राखी पर मिठाइयों में मिलावट का डर? मिनटों में घर पर तैयार करें हलवाई जैसी सॉफ्ट काजू कतली

• काजू: 2 कप (आप साबुत या टुकड़े वाले बिना भुने हुए काजू का इस्तेमाल कर सकते हैं)
• चीनी: 1 कप
• पानी: 1/2 कप
• देसी घी: 1 से 2 चम्मच (चमक और बेहतर बनावट के लिए)
• इलायची पाउडर: 1/4 चम्मच (खुशबू और स्वाद बढ़ाने के लिए)
• चांदी का वर्क: सजावट के लिए (यह पूरी तरह से वैकल्पिक है)
• बटर पेपर: मिश्रण को आसानी से बेलने के लिए

स्टेप 1: काजू का बारीक पाउडर तैयार करना

सबसे पहले 2 कप काजू लें और उन्हें मिक्सी के जार में डाल लें। काजू को पीसते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह ध्यान रखनी है कि मिक्सी को लगातार नहीं चलाना है। मिक्सी को हमेशा 'पल्स' मोड पर रुक-रुक कर चलाएं। यदि आप मिक्सी को लगातार चलाएंगे तो काजू से तेल निकलने लगेगा और पाउडर की जगह एक चिपचिपा पेस्ट बन जाएगा। पीसने के बाद, काजू के इस पाउडर को एक बारीक छलनी से अच्छी तरह छान लें। छलनी में बचे हुए मोटे काजू के टुकड़ों को दोबारा मिक्सी में डालकर पीस लें और छान लें ताकि आपको बिल्कुल एकसमान और बारीक काजू पाउडर मिल सके।

स्टेप 2: एक तार की परफेक्ट चाशनी तैयार करना

अब एक भारी और मोटे तले वाली कड़ाही लें। इसमें 1 कप चीनी और 1/2 कप पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर गैस पर रखें। चम्मच की मदद से इसे तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से पानी में घुल न जाए। काजू कतली की सफलता चाशनी की सही बनावट पर निर्भर करती है। हमें इसके लिए 'एक तार' की चाशनी बनानी होती है। चाशनी को जांचने के लिए एक बूंद अपनी उंगली पर लें और अंगूठे तथा उंगली के बीच चिपका कर देखें। यदि उनके बीच एक हल्का सा तार बनता हुआ दिखाई दे, तो समझ लें कि चाशनी पूरी तरह तैयार है।

स्टेप 3: काजू पाउडर को चाशनी में मिलाना और पकाना

जैसे ही चाशनी एक तार की हो जाए, गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। अब चाशनी में पहले से छाना हुआ काजू पाउडर थोड़ा-थोड़ा करके डालें। मिश्रण को कड़छी की मदद से लगातार चलाते रहें ताकि कड़ाही में कोई गांठ या गुठली न बने। धीमी आंच पर इस मिश्रण को लगातार पकाते रहें। धीरे-धीरे काजू का पाउडर चाशनी को सोख लेगा और एक गाढ़ा घोल बन जाएगा।

स्टेप 4: डो बनने तक पकाना और टेस्ट करना

मिश्रण को तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि यह कड़ाही के किनारों को छोड़ने न लगे और एक जगह इकट्ठा होकर आटे के डो जैसा न दिखने लगे। इस चरण में काजू कतली में अच्छी चमक और बेहतरीन स्वाद लाने के लिए 1 चम्मच देसी घी और 1/4 चम्मच इलायची पाउडर डाल दें। यह जांचने के लिए कि मिश्रण तैयार है या नहीं, थोड़ा सा मिश्रण हाथ में लें और उसकी गोली बनाकर देखें। यदि गोली आपकी उंगलियों में नहीं चिपके, तो तुरंत गैस बंद कर दें। यदि आप इसे ज्यादा पकाएंगे तो कतली सख्त हो जाएगी।

स्टेप 5: मिश्रण को गूंथना और चिकना करना

गैस बंद करने के बाद तैयार मिश्रण को बटर पेपर पर या देसी घी से ग्रीस की गई किसी साफ समतल सतह पर निकाल लें। जब मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए (इतना ठंडा कि आप इसे हाथ से छू सकें), तब इसे हल्के हाथों से आटे की तरह 2 से 3 मिनट तक गूंथ लें। ऐसा करने से काजू कतली में बिल्कुल हलवाई जैसी चिकनाहट, नरमी और फिनिशिंग आती है।

स्टेप 6: बेलना और चांदी का वर्क लगाना

अब इस चिकने डो को दो बटर पेपर के बीच में रखें। बेलन की सहायता से इसे अपनी पसंद के अनुसार समान मोटाई में बेल लें। ध्यान रखें कि बेलते समय हर तरफ से मोटाई एक जैसी होनी चाहिए। इसके बाद, बेली हुई काजू कतली की परत पर ऊपर से सावधानीपूर्वक चांदी का वर्क लगाएं। वर्क लगाने से इसका लुक बिल्कुल बाजार जैसा आता है।

स्टेप 7: सेट करना और डायमंड शेप में काटना

अब इस परत को लगभग 15 से 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर सेट होने के लिए छोड़ दें। जब यह पूरी तरह सेट और ठंडी हो जाए, तो एक तेज चाकू या पिज्जा कटर की मदद से इसे पारंपरिक डायमंड शेप में काट लें। आपकी ताजा, शुद्ध, सॉफ्ट और स्वादिष्ट काजू कतली बनकर तैयार है। इसे एयरटाइट डिब्बे में रखकर रक्षाबंधन के पावन अवसर पर अपने भाई का मुंह मीठा कराएं।