घर पर तैयार करें रेस्तरां जैसी खिली-खिली चिकन हक्का नूडल्स, यह आसान तरीका बनाएगा हर बाइट को लाजवाब

तैयारी और जरूरी सामग्री का सही माप

कड़ाही चढ़ाने से पहले सभी सामग्रियों को मापकर पास रख लेना बेहद समझदारी भरा कदम होता है। करीब दो लोगों के लिए भोजन तैयार करने के वास्ते एक मध्यम बाउल उबले हुए नूडल्स और पांच से छह उबले हुए, बिना हड्डी वाले यानी बोनलेस चिकन के टुकड़े पर्याप्त होते हैं। सब्जियों के रूप में एक मध्यम आकार का प्याज, एक छोटी शिमला मिर्च और एक छोटी गाजर की जरूरत पड़ेगी। चटपटे स्वाद और संतुलन के लिए दो बड़े चम्मच तक सोया सॉस, एक छोटा चम्मच सिरका, आधा छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च पाउडर और आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर की व्यवस्था रखें।

नमक को अपने स्वाद के अनुसार सीमित मात्रा में ही रखें। चिकन और सब्जियों को अच्छी तरह भूनने के लिए शुरुआती तौर पर एक से दो बड़े चम्मच खाना पकाने वाले तेल की आवश्यकता होगी। नूडल्स तैयार होने के बाद गार्निशिंग के लिए बारीक कटा हरा प्याज भी पहले से काटकर अलग रख लें। चूंकि विभिन्न घरों में कटोरियों और चिकन के टुकड़ों का आकार भिन्न हो सकता है, इसलिए सॉस और तीखे मसालों को एक झटके में डालने के बजाय थोड़ा-थोड़ा करके ही मिलाना सुरक्षित रहता है।

चिकन को सही ढंग से काटना और उबालना

बोनलेस चिकन के टुकड़ों को हमेशा छोटे और लगभग एक समान आकार में काटना चाहिए। इससे वे पानी में एक साथ समान गति से पकते हैं और बाद में कड़ाही में नूडल्स के साथ आसानी से एकसार होकर मिल जाते हैं। इन टुकड़ों को पानी में डालकर तब तक उबालें जब तक कि वे भीतर तक पूरी तरह पक न जाएं। चिकन पकने के बाद उसे तुरंत छलनी में डालकर अतिरिक्त पानी पूरी तरह अलग कर दें। चिकन उबलने का समय उसके टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है, इसलिए सिर्फ घड़ी की सुइयों को देखकर उसे बाहर न निकालें बल्कि पकने की पुष्टि कर लें।

उबले हुए चिकन पर मौजूद अतिरिक्त नमी का सूखना बेहद जरूरी है। अगर टुकड़े गीले रहेंगे तो गर्म तेल में डालते ही तेज छींटे उड़ेंगे और टुकड़ों पर मनचाही हल्की सुनहरी परत लाना मुश्किल हो जाएगा। इसके अलावा रसोई में स्वच्छता का खास ख्याल रखें। कच्चे चिकन को काटने और संभालने के लिए जिस चाकू तथा चॉपिंग बोर्ड का इस्तेमाल किया गया हो, उसे अच्छी तरह साबुन और गर्म पानी से धोकर साफ करने के बाद ही सब्जियों की कटाई के लिए उपयोग में लाएं।

नूडल्स को उबालने और चिपचिपाहट से बचाने के नियम

नूडल्स को उबालते समय पैकेट पर दिए गए दिशा-निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करें। ध्यान रहे कि नूडल्स को पूरी तरह गलने से पहले ही आंच से हटाकर उसकी बनावट जांच लेनी चाहिए। चूंकि इन नूडल्स को बाद में तेज आंच पर कड़ाही के अंदर सब्जियों और सॉस के साथ भी पकाया जाना है, इसलिए शुरुआत में इन्हें बहुत ज्यादा नरम करने की भूल बिल्कुल न करें। पकते ही इन्हें फौरन छलनी में छान लें और सारा गर्म पानी अच्छी तरह बह जाने दें।

यदि नूडल्स आपस में चिपकते हुए लगें, तो उन पर हल्का सा तेल डालकर बहुत ही हल्के हाथों से मिला दें। ऐसा करने से वे ठंडे होने के बाद भी एक-दूसरे से चिपकेंगे नहीं और दानेदार बने रहेंगे। गर्म नूडल्स को कभी भी बार-बार चम्मच से न चलाएं, क्योंकि नाजुक होने के कारण वे बीच से टूट सकते हैं। अगर नूडल्स पहले से उबलकर पूरी तरह ठंडे और तैयार रहेंगे, तो कड़ाही में सब्जियां भूनते ही आगे का काम बेहद तेजी और सुगमता से पूरा हो जाएगा।

सब्जियों की एक जैसी कटाई और कड़ाही में भूनने की कला

सब्जियों को काटने का तरीका नूडल्स के रंग-रूप और स्वाद दोनों को तय करता है। प्याज के छिलके उतारकर उसे पतले और लंबे लच्छों में काटें। इसी तरह गाजर और शिमला मिर्च की भी एक समान पतली लंबी पट्टियां तैयार करें। असल में गाजर सख्त होती है और पकने में थोड़ा ज्यादा वक्त लेती है, जबकि शिमला मिर्च बहुत जल्दी नरम पड़ जाती है। ऐसे में दोनों को बराबर मोटाई में बारीक काटने से वे कड़ाही में सही तालमेल के साथ पकती हैं। धोने के बाद सब्जियों का सारा पानी कपड़े या छलनी से सूखा लें।

एक चौड़ी और खुली कड़ाही या भारी तले वाले बड़े पैन में तेल को अच्छी तरह गर्म करें। सबसे पहले इसमें उबले हुए चिकन के टुकड़े डालें और पलटते हुए तब तक भूनें जब तक कि उन पर हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। चूंकि चिकन पहले से उबला हुआ है, इसलिए इसे तेल में बहुत ज्यादा देर तक न तलें, अन्यथा उसके टुकड़े कड़े और सूखे हो सकते हैं। इसके बाद कड़ाही में पहले कटी हुई गाजर डालकर हल्का सा चलाएं, फिर प्याज और शिमला मिर्च शामिल करें। आंच को मध्यम से तेज रखें और करछुल से लगातार चलाते रहें ताकि सब्जियां जले नहीं और उनका प्राकृतिक कुरकुरापन भी सुरक्षित रहे।

सॉस और मसालों का संतुलन

जब सब्जियां हल्की भुन जाएं, तो आंच को थोड़ा धीमा करें और इसमें सोया सॉस, सिरका, काली मिर्च पाउडर तथा लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। समझदारी इसी में है कि पहले सोया सॉस की सीमित मात्रा ही डाली जाए और जरूरत महसूस होने पर बाद में बाकी हिस्सा बढ़ाया जाए। बाजार में मिलने वाले अलग-अलग ब्रांड के सोया सॉस में नमक की मात्रा और गाढ़ापन अलग-अलग होता है। इसलिए सादा नमक शुरुआत में बिल्कुल चुटकी भर ही डालें और बाद में चखने के बाद ही जरूरत के मुताबिक बढ़ाएं। मसालों को चिकन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिला लें, लेकिन सूखे मसालों को खाली गर्म कड़ाही में बिना चलाए ज्यादा देर न छोड़ें।

नूडल्स को मिलाने और परोसने का सही तरीका

अब कड़ाही में पहले से तैयार उबले हुए नूडल्स डालें। नूडल्स को मिलाते समय जल्दबाजी या कड़ा दबाव न डालें। दो बड़े चम्मचों या रसोई वाले चिमटे की सहायता से नूडल्स को नीचे से ऊपर की ओर उठाते हुए चिकन, सब्जियों और सॉस के साथ हौले-हौले मिलाएं। ऐसा करने से नूडल्स टूटने से बच जाते हैं और सॉस का रंग हर रेशे पर समान रूप से चढ़ जाता है। जब सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए, तो मिश्रण का एक छोटा हिस्सा चखकर नमक और मिर्च की जांच कर लें।

चूंकि नूडल्स और चिकन दोनों पहले से पके हुए हैं, इसलिए कड़ाही में इन्हें सिर्फ अच्छी तरह गर्म होने और मसालों का स्वाद सोखने तक ही पकाना होता है। यदि कड़ाही का आकार छोटा हो, तो सारी सामग्री एक साथ ठूंसने के बजाय दो बार में अलग-अलग बैच बनाकर पकाना ज्यादा बेहतर रहता है। तैयार चिकन हक्का नूडल्स को कड़ाही से उतारकर ऊपर से बारीक कटा हरा प्याज छिड़कें और गरमागरम ही परोसें। तीखा खाने के शौकीनों के लिए साथ में चिली सॉस रखी जा सकती है, जबकि बच्चों के लिए बनाते समय अतिरिक्त तीखेपन से परहेज करना ही बेहतर रहता है। तैयारी से लेकर पकाने तक इस पूरी प्रक्रिया में लगभग 35 मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय लग सकता है।