अंडे और क्रंची सब्जियों से तैयार करें स्वादिष्ट हक्का नूडल्स, उबालने से लेकर सॉस मिलाने तक का सही तरीका

नूडल्स को रेस्टोरेंट जैसा तीखा और चटपटा स्वाद देने के लिए मसालों और सॉस का सही तालमेल जरूरी है। इसके लिए एक छोटा चम्मच सिरका, आधा छोटा चम्मच डार्क या सामान्य सोया सॉस, आधा छोटा चम्मच टोमेटो केचप और एक छोटा चम्मच तीखा चिली सॉस लें। इसके अलावा स्वाद के अनुरूप साधारण नमक, कुटी हुई काली मिर्च का पाउडर और पकाने के लिए जरूरत के अनुसार कुकिंग ऑयल पास रखें। चूंकि बाजार में मिलने वाले नूडल्स के पैकेट का वजन भिन्न हो सकता है, इसलिए सॉस और तीखेपन की मात्रा को अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार थोड़ा घटाया या बढ़ाया जा सकता है।

सब्जियों को एक समान आकार में काटने की तैयारी

हक्का नूडल्स बनाते समय सबसे मुख्य चरण सब्जियों की कटाई का होता है। गाजर और शिमला मिर्च को साफ पानी से अच्छी तरह धोने के बाद पतले और लंबे जूलियन्स यानी पट्टियों के आकार में काट लें। प्याज का बाहरी छिलका उतारकर उसे भी लंबाई में पतला-पतला काटें। सब्जियों को लगभग एक समान मोटाई और लंबाई में काटना इसलिए आवश्यक है ताकि वे कड़ाही में जाते ही एक बराबर समय में भुन सकें और नूडल्स के रेशों के साथ पूरी तरह घुलमिल जाएं।

बारीक कटे हरे प्याज को किसी अलग कटोरी में रखें, क्योंकि इसका उपयोग आंच बंद करने से ठीक पहले ताजगी बनाए रखने के लिए किया जाता है। इसके अलावा सभी तरह के सॉस की बोतलों के ढक्कन खोलकर और नमक-काली मिर्च के डिब्बों को गैस के बिल्कुल पास सजा लें। चाइनीज कुकिंग हमेशा तेज आंच पर की जाती है, ऐसे में अगर सब्जियां भूनते समय कोई सामग्री खोजने लगेंगे तो सब्जियां जरूरत से ज्यादा गल जाएंगी या जलने लगेंगी।

नूडल्स को उबालने और चिपचिपेपन से बचाने का नियम

एक गहरे और चौड़े भगोने में पर्याप्त मात्रा में पानी डालकर उसे गैस पर तेज आंच पर चढ़ाएं। जब पानी में तेजी से बुलबुले उठने लगें और जोरदार उबाल आ जाए, तब उसमें थोड़ा सा नमक डालें और नूडल्स को पानी में छोड़ दें। नूडल्स को पैकेट पर लिखे निर्धारित समय तक ही उबालें और बीच-बीच में उंगलियों से दबाकर परखते रहें।

ध्यान रहे कि नूडल्स इतने ही पकने चाहिए कि उनके भीतर का कच्चा आटा खत्म हो जाए, लेकिन उनमें एक हल्का सा खिंचाव बना रहे। इसे पूरी तरह गलने नहीं देना चाहिए, क्योंकि बाद में गर्म कड़ाही में सब्जियों और सॉस के साथ भी इन्हें दो मिनट तक तेज आंच पर पकाया जाता है। पानी में उबलते समय नूडल्स को किसी भारी चम्मच से बार-बार जोर से न चलाएं, अन्यथा लंबे रेशे बीच से टूटकर बिखर जाएंगे।

पानी छानना और तेल लगाकर खुला फैलाना

जैसे ही नूडल्स सही स्तर तक उबल जाएं, गैस तुरंत बंद करें और उन्हें किसी बड़ी छलनी में पलट दें। सारा अतिरिक्त गर्म पानी पूरी तरह निकल जाने दें। इसके तुरंत बाद नूडल्स के ऊपर करीब एक छोटा चम्मच कुकिंग ऑयल डालें और दोनों हाथों या कांटे की मदद से हल्के से हिलाते हुए चारों तरफ मिला दें। तेल की यह पतली परत नूडल्स के रेशों को आपस में चिपकने नहीं देती।

इसके बाद उबले हुए नूडल्स को किसी चौड़े बर्तन, बड़ी थाली या ट्रे पर खुला-खुला फैलाकर रख दें ताकि बची हुई भाप तेजी से बाहर निकल जाए। अगर गर्म नूडल्स को किसी छोटे बर्तन में दबाकर छोड़ दिया जाएगा, तो वे अपनी ही आंतरिक गर्मी से और ज्यादा गल जाएंगे और आपस में उलझकर गुच्छे बन जाएंगे। बाद में उन्हें अलग करते समय वे बीच से टूट सकते हैं।

अंडे का ऑमलेट या भुर्जी तैयार करना

नूडल्स के लिए अंडे को दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। एक गहरे कटोरे में दोनों अंडों को फोड़ें, फिर उसमें एक चुटकी नमक और थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च का पाउडर डालकर कांटे से अच्छी तरह फेंट लें। अब एक पैन में हल्का सा तेल गरम करें और फेंटे हुए घोल को फैलाकर एक पतला ऑमलेट तैयार कर लें। जब ऑमलेट दोनों तरफ से हल्का सुनहरा और पूरी तरह पक जाए, तो उसे प्लेट पर निकालें और चाकू की मदद से छोटे चौकोर टुकड़ों या पतली लंबी पट्टियों में काट लें।

यदि ऑमलेट नहीं बनाना चाहते, तो उसी गर्म पैन में घोल को डालकर करछी से लगातार चलाते हुए अंडे की भुर्जी भी बनाई जा सकती है। भुर्जी बनाते समय ध्यान रखें कि उसके टुकड़े बहुत ज्यादा बारीक या चूर्ण जैसे न हों। टुकड़ों का आकार थोड़ा बड़ा होना चाहिए ताकि नूडल्स खाते समय हर निवाले में अंडे का स्वाद और कोमलता स्पष्ट रूप से महसूस हो सके। तैयार अंडे को प्लेट में एक तरफ रख दें।

तेज आंच पर सब्जियों को कुरकुरा भूनना

अब मुख्य प्रक्रिया के लिए एक चौड़ी कड़ाही या लोहे का वॉक गैस पर रखें और उसमें थोड़ा सा तेल डालकर तेज गर्म करें। तेल के गर्म होते ही सबसे पहले कटी हुई प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को कड़ाही में एक साथ डाल दें। आंच को लगातार तेज रखें और करछी को तेजी से चलाते हुए सब्जियों को लगभग दो से तीन मिनट तक भूनें।

इस प्रक्रिया का मुख्य उद्देश्य सब्जियों के कच्चे स्वाद को हल्का कम करना है, न कि उन्हें सब्जी की तरह पूरी तरह गलाना। सब्जियों के भीतर का हल्का कुरकुरापन बना रहना बेहद जरूरी है। यदि आपकी कड़ाही का आकार छोटा है, तो एक साथ बहुत ज्यादा सब्जियां न भरें। छोटी कड़ाही में जरूरत से ज्यादा सामग्री भर देने से तापमान गिर जाता है और सब्जियां भूनने के बजाय अपने ही पानी में उबलने लगती हैं, जिससे उनका क्रंच खत्म हो जाता है।

सॉस और नूडल्स को आपस में मिलाने का तरीका

सब्जियों के हल्का भुनते ही कड़ाही में पहले से ठंडे किए हुए उबले नूडल्स डाल दें। तुरंत बाद उनके ऊपर सिरका, सोया सॉस, टोमेटो केचप और चिली सॉस की तय मात्रा डाल दें। साथ ही ऊपर से कुटी हुई काली मिर्च और जरूरत के मुताबिक थोड़ा सा नमक छिड़कें। नमक डालते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि सोया सॉस में कुदरती तौर पर सोडियम की मात्रा अधिक होती है और नूडल्स को भी नमक वाले पानी में उबाला गया था, इसलिए अतिरिक्त नमक की शुरुआत बिल्कुल कम मात्रा से ही करें।

अब नूडल्स को टूटने से बचाते हुए मिलाने के लिए दो बड़े चम्मचों, चौड़े पलटे या चिमटे का सहारा लें। नूडल्स को नीचे से ऊपर की ओर उठाते हुए हल्के हाथों से उछालें और चलाएं। तेज आंच पर लगभग दो मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं, जिससे सारे सॉस और मसालों का रंग और स्वाद हर एक रेशे पर समान रूप से चढ़ जाए।

अंडे के टुकड़े मिलाना और गरमागरम परोसना

जब नूडल्स पर सभी मसाले अच्छी तरह लिपट जाएं, तब कड़ाही में पहले से तैयार किए गए अंडे के टुकड़े और बारीक कटा हरा प्याज ऊपर से डाल दें। सभी चीजों को एक बार फिर हल्के हाथों से चलाएं और करीब एक मिनट तक गर्म होने दें। इस अंतिम मोड़ पर अधिक देर तक पकाने की कतई आवश्यकता नहीं होती, क्योंकि अंडा पहले से ही पका हुआ है और अधिक आंच से हरा प्याज अपनी चमक खो बैठता है।

जैसे ही सारी सामग्री एकसार हो जाए और सौंधी खुशबू आने लगे, गैस को बंद कर दें। तैयार एग हक्का नूडल्स को तुरंत चौड़ी प्लेटों में निकालें और गरमागरम ही खाने के लिए परोसें। तुरंत परोसने पर सब्जियों का कुरकुरापन, नूडल्स की कोमलता और अंडे का स्वाद अपने सबसे बेहतरीन रूप में मिलता है।