रोशनी और खुशियों का पावन पर्व बिना पारंपरिक मिठाइयों के अधूरा माना जाता है। खासकर त्योहारों की थाली में जब तक बाहर से कुरकुरी परत और भीतर से मीठे खोये से भरी गुजिया न हो, तब तक उत्सव का रंग पूरा नहीं जमता। पारंपरिक स्वाद और शुद्धता के साथ यह मिठाई घर की रसोई में बहुत ही सरल तरीके से तैयार की जा सकती है। सही माप और तलने की उचित तकनीक का ध्यान रखकर कोई भी इसे हलवाई जैसा रूप और स्वाद दे सकता है।
गुजिया तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस पारंपरिक मिष्ठान्न को दो मुख्य भागों में तैयार किया जाता है, जिसमें बाहरी परत का आटा और आंतरिक भरावन शामिल है। इन दोनों के लिए सामग्री का सटीक अनुपात इस प्रकार है
- आटे के लिए सामग्री: दो कप मैदा, एक बड़ा चम्मच शुद्ध घी और आवश्यकतानुसार सादा पानी।
- स्टफिंग के लिए सामग्री: आधा कप कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल, आधा कप सूजी, चार बड़े चम्मच काजू, दो बड़े चम्मच बादाम, चार बड़े चम्मच पिस्ता, एक कप मावा यानी खोया, एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर, आधा कप पिसी हुई चीनी, दो बड़े चम्मच घी और तलने के लिए पर्याप्त कुकिंग ऑयल।
स्वादिष्ट भरावन तैयार करने का तरीका
गुजिया की जान उसका आंतरिक मिश्रण होता है। सबसे पहले गैस चूल्हा जलाकर उस पर एक कड़ाही रखें। कड़ाही में आधा कप सूखा नारियल और आधा कप सूजी को अलग अलग डालकर धीमी आंच पर हल्का भूरा होने तक भून लें। इसके बाद कड़ाही में एक चम्मच घी डालें और उसमें बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए काजू, बादाम और पिस्ता को डालकर अच्छी खुशबू आने तक भून लें।
जब मेवे अच्छी तरह भून जाएं, तब उसी कड़ाही में एक कप मावा डालें। मावे को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वह पिघल न जाए। जब मावा अच्छी तरह से पिघलकर मेवों के साथ मिल जाए, तब आंच बंद कर दें। इसके बाद इसमें पहले से भुनी हुई सूजी, सूखा नारियल, पिसी इलायची और पिसी हुई चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इस पूरे मिश्रण को एक अलग बर्तन में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
परत के लिए आटा गूंथना और भरावन भरना
गुजिया को बाहर से खस्ता बनाने के लिए मैदे में मोयन का सही होना सबसे आवश्यक है। दो कप मैदे में एक बड़ा चम्मच घी डालें और हथेलियों की मदद से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मैदे में घी का कण कण समा न जाए। जब मोयन सही लग जाए, तब इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए एक लचीला और मुलायम आटा गूंथ लें। गूंथे हुए आटे को कुछ देर ढककर रख दें ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए।
इसके बाद तैयार आटे से छोटी छोटी लोइयां तोड़ लें। प्रत्येक लोई को बेलन की सहायता से गोल पूरी या रोटी की तरह पतला बेल लें। अब इस पूरी को गुजिया बनाने वाले सांचे पर रखें। सांचे के एक हिस्से में तैयार किया हुआ मावे का भरावन डालें। किनारों को अच्छी तरह सील करने के लिए हल्का सा पानी लगाएं और सांचे को दबाकर बंद कर दें। किनारे से निकले अतिरिक्त आटे को हटा लें। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए सारी गुजिया तैयार कर लें।
तलने की सही विधि और परोसने का तरीका
एक भारी तले की कड़ाही में तलने के लिए कुकिंग ऑयल गर्म करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तब इसमें धीरे से बनाई गई गुजिया डालें। गैस की आंच को मध्यम रखें और दोनों तरफ से पलटते हुए तब तक तलें जब तक कि बाहरी परत सुनहरी और खस्ता न हो जाए। तेज आंच पर तलने से गुजिया बाहर से जल्दी पक जाएगी लेकिन अंदर से खस्ता नहीं बनेगी, इसलिए मध्यम आंच ही रखें। तलने के बाद इन्हें बाहर निकालें और पूरी तरह ठंडा होने पर एक एयर टाइट कंटेनर में सुरक्षित रखें और गरमा-गरम या सामान्य तापमान पर इस स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लें।
