भारतीय खानपान में चटपटे स्नैक्स के साथ परोसी जाने वाली हरी चटनी केवल स्वाद बढ़ाने का काम ही नहीं करती, बल्कि भोजन का जायका दोगुना कर देती है। समोसे, कचौड़ी, पकौड़े, सैंडविच और कबाब जैसी लोकप्रिय चीजों का मज़ा हरी चटनी के बिना अधूरा माना जाता है। अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि घर पर बनाई गई चटनी का रंग बहुत जल्द काला या मटमैला पड़ जाता है और उसमें वह रेस्टोरेंट वाला गाढ़ापन या ताजगी महसूस नहीं होती। हालांकि रसोई की कुछ बुनियादी तकनीकों का ध्यान रखकर घर पर ही होटल जैसी तीखी, चटपटी और लंबे समय तक हरी रहने वाली चटनी आसानी से तैयार की जा सकती है। सही सामग्रियों के अनुपात और सही रखरखाव से इसे कई दिनों तक एकदम फ्रेश रखा जा सकता है।
स्वादिष्ट हरी चटनी तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
होटल जैसी परफेक्ट हरी चटनी बनाने के लिए सामग्रियों की सही मात्रा का होना बेहद जरूरी है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है
- ताज़ा हरा धनिया: 1 कप (डंठल सहित अच्छी तरह धोया हुआ)
- पुदीने की पत्तियां: ½ कप (ताज़ी और साफ की हुई)
- हरी मिर्च: 2 से 3 (स्वादानुसार तीखापन तय करने के लिए)
- लहसुन की कलियां: 4 से 5 (यह पूरी तरह से वैकल्पिक है)
- अदरक: 1 छोटा टुकड़ा
- नींबू का रस: 1 से 2 बड़े चम्मच
- भुना हुआ जीरा पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- बर्फ के टुकड़े: 2 से 3 क्यूब्स
- पानी: जरूरत के अनुसार एकदम ठंडा पानी
स्टेप बाय स्टेप चटनी बनाने का सही तरीका
सबसे पहले हरा धनिया और पुदीने की पत्तियों को बहते पानी में 2 से 3 बार अच्छी तरह धो लें ताकि उनमें जमी मिट्टी पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद उनका सारा अतिरिक्त पानी सुखा लें या छान लें। अब ब्लेंडर जार में धोया हुआ धनिया, पुदीना, कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का टुकड़ा, लहसुन की कलियां, भुना जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। इसके साथ ही इसमें 2 से 3 बर्फ के टुकड़े भी मिला दें। इसके बाद जार में 1 से 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और बेहद कम मात्रा में जरूरत अनुसार ठंडा पानी डालें। ब्लेंडर को चलाकर सभी चीजों का एक बारीक और स्मूद पेस्ट तैयार कर लें। आपकी एकदम ताजी रेस्टोरेंट स्टाइल हरी चटनी बनकर तैयार है।
हरा रंग बनाए रखने का खास शेफ सीक्रेट
अक्सर घर पर चटनी पीसते समय मिक्सी के जार का तापमान बढ़ जाता है। इस गर्मी की वजह से पत्तियों का हरा रंग उड़ जाता है और चटनी काली पड़ने लगती है। पीसते समय बर्फ के टुकड़े डालने से जार के अंदर का तापमान ठंडा बना रहता है, जिससे चटनी का गहरा हरा रंग लंबे समय तक कायम रहता है। इसके साथ ही नींबू का रस चटनी में खट्टापन और चटपटा स्वाद तो जोड़ता ही है, साथ ही यह नेचुरल प्रिजर्वेटिव की तरह काम करके रंग को बरकरार रखने में मदद करता है।
कई दिनों तक चटनी को फ्रेश रखने की आसान ट्रिक्स
चटनी को लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए इसे हमेशा कांच के साफ, सूखे और एयरटाइट डिब्बे में रखकर ही फ्रिज में स्टोर करें। इस्तेमाल के दौरान इस बात का विशेष ध्यान रखें कि कभी भी गीले या पहले से इस्तेमाल किए गए चम्मच को जार में न डालें, क्योंकि नमी के संपर्क में आने से चटनी बहुत जल्द खराब हो सकती है। यदि आप इस चटनी को हफ्तों तक इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे आइस क्यूब ट्रे में डालकर फ्रीज कर लें। जब भी जरूरत हो, एक बर्फ नुमा चटनी का क्यूब निकालें और उसे सामान्य तापमान पर पिघलने दें।
