रोज के खाने का स्वाद बढ़ाएगा गुजराती पपीता सांभारो, संजीव कपूर की इस ट्रिक से मिनटों में होगा तैयार

पपीता सांभारो बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

इस व्यंजन को बनाने की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसके लिए किसी विशेष मसाले या मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। आपकी रसोई में मौजूद बेसिक चीजों से ही यह बनकर तैयार हो जाता है। आपको चाहिए

• कच्चा पपीता: 1 (छीला और कद्दूकस किया हुआ)
• राई (सरसों के बीज): 1 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च: बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
• करी पत्ता: 7 से 8 ताजे पत्ते
• हल्दी पाउडर: एक चुटकी
• तेल: 1 से 2 छोटे चम्मच
• चीनी: आधा छोटा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच (ताजा निकला हुआ)

कच्चे पपीते की तैयारी का सही तरीका

स्वादिष्ट सांभारो बनाने के लिए कच्चे पपीते की सही कटाई बेहद महत्वपूर्ण है। सबसे पहले कच्चे पपीते को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और उसका छिलका उतार लें। इसके बाद पपीते को बीच से काटकर उसके अंदर मौजूद सभी बीजों को पूरी तरह बाहर निकाल दें। अब कद्दूकस की मदद से पपीते के पतले-पतले लच्छे तैयार कर लें। यदि आप चाहें तो चाकू से भी इसे बेहद बारीक और पतले टुकड़ों में काट सकते हैं। ध्यान रखें कि पपीते के लच्छे मोटे नहीं होने चाहिए, क्योंकि पतले लच्छों में मसाले और तड़का आसानी से समा जाते हैं और पकाने में भी समय नहीं लगता।

तड़का और पकाने का चरणबद्ध तरीका

पपीता सांभारो बनाने की प्रक्रिया बेहद आसान और तेज है। एक कढ़ाई या पैन को मध्यम आंच पर गैस पर रखें और उसमें 1 से 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो उसमें राई के दाने डालें। राई के चटकते ही बारीक कटी हरी मिर्च और ताजे करी पत्ते डाल दें। इन सामग्रियों को कुछ सेकंड तक भूनें ताकि तेल में इनका स्वाद आ जाए। इसके तुरंत बाद एक चुटकी हल्दी पाउडर डालें और मिला दें। ध्यान रहे कि हल्दी डालते ही तुरंत कद्दूकस किया हुआ पपीता पैन में डाल देना चाहिए ताकि हल्दी जले नहीं।

अब पैन में कद्दूकस किया पपीता डालने के बाद ऊपर से स्वादानुसार नमक और लगभग आधा छोटा चम्मच चीनी मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह चलाएं ताकि तड़का और मसाले पपीते के साथ पूरी तरह मिल जाएं। इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए करीब 2 से 3 मिनट तक पकने दें।

क्रंची टेक्सचर बनाए रखने का मूल मंत्र

पपीता सांभारो बनाते समय सबसे ध्यान देने योग्य बात इसकी पकाने की अवधि है। शेफ संजीव कपूर के अनुसार, इस डिश की असल पहचान इसका कुरकुरा और क्रंची टेक्सचर है। पपीते को कभी भी ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए। यदि आप इसे अधिक समय तक गैस पर रखेंगे, तो पपीता एकदम नरम पड़ जाएगा और अपना प्राकृतिक क्रंच खो देगा, जिससे सांभारो का असली मजा खत्म हो जाता है।

जब पपीता हल्का सा नरम हो जाए लेकिन उसमें कुरकुरापन पूरी तरह कायम रहे, उसी समय गैस बंद कर दें। गैस बंद करने के तुरंत बाद इसमें ताजा नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिला लें। नींबू का रस डालते ही आपका खट्टा, मीठा और तीखा गुजराती पपीता सांभारो परोसने के लिए तैयार हो जाता है।

किन व्यंजनों के साथ परोसें और कैसे करें बदलाव

यह बहुमुखी साइड डिश लगभग हर तरह के भारतीय खाने के साथ बेहतरीन तालमेल बिठाती है। आप इसे गरमा-गरम गुजराती थेपले, आलू या सादे पराठे, पूरी, खिचड़ी या फिर रोज के दाल-चावल के साथ परोस सकते हैं। इसका अनूठा स्वाद साधारण से साधारण भोजन को भी खास बना देता है।

इसके अलावा, आप अपने स्वाद के अनुसार इसमें बदलाव भी कर सकते हैं। अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो तड़के में हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं। यदि आप अधिक खट्टापन चाहते हैं, तो थोड़ा और नींबू का रस मिला सकते हैं। ठीक इसी तरह चीनी की मात्रा को भी अपनी पसंद के हिसाब से कम या ज्यादा किया जा सकता है। अगली बार जब भी घर में कच्चा पपीता उपलब्ध हो, तो इस 10 मिनट वाली आसान और चटपटी रेसिपी को जरूर आजमाएं।