रसोई में रखे मेवे अगर हवा और नमी के संपर्क में आ जाएं तो वे अपनी ताजगी और करारापन खो बैठते हैं। काजू और बादाम जैसे मेवों में सीलन आ जाने पर उनका असली स्वाद बिगड़ जाता है और वे चबाने में रबड़ की तरह लगने लगते हैं। ऐसी स्थिति में अक्सर लोग समझ नहीं पाते और इन बेस्वाद हुए मेवों को बेकार मानकर फेंक देते हैं। हालांकि, इन्हें फेंकने या बेस्वाद खाने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। किचन के कुछ साधारण हैक्स और सही स्टोरेज तकनीकों की मदद से न केवल इनकी खोई हुई क्रंच वापस लाई जा सकती है, बल्कि इन्हें महीनों तक एकदम फ्रेश और कुरकुरा बनाए रखा जा सकता है।
नमी से नरम पड़े मेवों को मिनटों में फिर से बनाएं कुरकुरा
अगर आपके घर में रखे काजू और बादाम पहले से नरम पड़ चुके हैं, तो उनका क्रंच वापस लाना बहुत आसान है। इसके लिए मेवों को किसी माइक्रोवेव सेफ प्लेट में फैलाकर केवल 30 से 45 सेकंड के लिए गर्म कर लें। इसके अलावा आप उन्हें गैस पर किसी तवे या पैन में रखकर बिना तेल-घी के हल्का सा सेक सकते हैं या फिर ओवन का इस्तेमाल कर सकते हैं। सिकने के तुरंत बाद मेवे थोड़े नरम ही लगेंगे, लेकिन जैसे ही वे पूरी तरह ठंडे होंगे, उनका करारापन पूरी तरह लौट आएगा।
एयरटाइट कांच के डिब्बों का उपयोग करें
काजू और बादाम की शेल्फ लाइफ बढ़ाने और नमी से बचाने के लिए उन्हें रखने का तरीका सबसे अहम होता है। मेवों को कभी भी उनके खुले पैकेट या हल्की प्लास्टिक की थैलियों में जमा करके न रखें। इन्हें हमेशा एयरटाइट ग्लास जार यानी कांच के एयरटाइट डिब्बों में ही स्टोर करना चाहिए। कांच के डिब्बे बाहर की हवा और सीलन को भीतर नहीं पहुंचने देते, जिससे मेवों में मौजूद प्राकृतिक तेल खराब नहीं होता और उनका स्वाद बना रहता है।
फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करने का सही तरीका
गर्मी के मौसम में या ऐसी जगहों पर जहां हवा में नमी ज्यादा होती है, मेवों को बाहर खुला रखने पर वे जल्दी खराब हो जाते हैं। ऐसी स्थिति में उन्हें फ्रिज के अंदर रखना सबसे बेहतर उपाय माना जाता है। अगर आप काजू-बादाम को 1 से 3 महीने की अवधि तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो किसी एयरटाइट डिब्बे में बंद करके फ्रिज के शेल्फ में रखें। लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इन्हें फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। जब भी इनका सेवन करना हो, खाने या इस्तेमाल करने से ठीक 10 मिनट पहले इन्हें बाहर निकाल लें।
सिलिका जेल पाउच की मदद लें
जब भी आप मेवों को रखने के लिए नया एयरटाइट डिब्बा इस्तेमाल करें, तो उसमें एक फूड-सेफ सिलिका जेल का पाउच डाल दें। यह छोटा सा पाउच डिब्बे के अंदर बची हुई मामूली नमी को भी सोख लेता है। इस आसान तरीके से काजू और बादाम का करारापन कई महीनों तक बिना किसी बदलाव के बरकरार रहता है।
सूखा भूनकर स्टोर करने से खत्म होगी नमी
अगर आपको लगता है कि मेवे हल्के से सीलने लगे हैं या आप उन्हें भविष्य में सीलन से बचाना चाहते हैं, तो रोस्टिंग एक बेहतरीन तरीका है। किसी पैन में बिना तेल या घी डाले धीमी आंच पर मेवों को 3 से 4 मिनट के लिए सूखा भून लें। भूनने के बाद इन्हें तुरंत डिब्बे में बंद न करें। जब मेवे पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तब इन्हें कांच की शीशी में भरकर बंद करें। भूनने की इस प्रक्रिया से इनके अंदर की नमी पूरी तरह खत्म हो जाती है।
धूप, गर्मी और भाप से रखें दूर
रसोई में ड्राई फ्रूट्स के डिब्बे को रखने की जगह भी काफी मायने रखती है। मेवों के जार को कभी भी किचन सिंक के पास, गैस स्टोव के बगल में या सीधी धूप आने वाली जगह पर नहीं रखना चाहिए। खाना पकाते समय निकलने वाली गर्मी और भाप से डिब्बे के अंदर का प्राकृतिक तेल खराब हो सकता है, जिससे मेवों से अजीब सी गंध आने लगती है।
