रांची में शाम के नाश्ते के लिए गरमा-गरम पकौड़ी बनाने का जिक्र आते ही मन ललचा जाता है। ऐसे में मिक्स-वेज पकौड़ी एक शानदार और स्वादिष्ट विकल्प साबित हो सकती है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें विभिन्न प्रकार की मौसमी सब्जियों के साथ हरे पत्तों वाला प्याज भी मिलाया जाता है, जो इसके स्वाद को और अधिक बढ़ा देता है। इसके अलावा, इन पकौड़ियों को बेहद कुरकुरी और स्वादिष्ट बनाने का एक आसान तरीका भी है, जिसे आसानी से अपनाया जा सकता है। दरअसल, इन पकौड़ियों के बैटर में बेसन के अलावा एक चम्मच चावल का आटा और थोड़ी सी सूजी मिलाई जाती है, जिससे इसका टेक्सचर पूरी तरह बदल जाता है।
सामग्री और सब्जियों की तैयारी
रांची की रहने वाली उषा बताती हैं कि मिक्स-वेज पकौड़ी तैयार करने के लिए सबसे पहले सर्दियों में आसानी से मिलने वाला हरा प्याज लें और उसे बारीक टुकड़ों में काट लें। इसी सामग्री से पकौड़ी का स्वाद बेहद शानदार और अलग हटकर आता है। इसके बाद इसमें कटा हुआ सामान्य प्याज, थोड़ा सा बारीक कटा हुआ बंदगोभी, थोड़ा सा फूलगोभी और कटी हुई हरी मिर्च को शामिल कर लें। आप चाहें तो अपनी पसंद और उपलब्धता के आधार पर कोई भी अन्य सब्जी भी इसमें जोड़ सकते हैं, जिससे पकौड़ी में विविधता आ जाती है।
क्रंची और क्रिस्पी बनाने का तरीका
सभी कटी हुई सब्जियों को एक बर्तन में इकट्ठा करने के बाद उसमें दो चम्मच बेसन, एक चम्मच चावल का आटा और थोड़ी सी सूजी मिला दें। असल में यही वह मुख्य तरीका है जिससे पकौड़ी काफी क्रंची और क्रिस्पी बनती है। बैटर में चावल का आटा मिलाने का एक और बड़ा फायदा यह होता है कि पकौड़ी तलते समय अधिक तेल नहीं सोखती है और एकदम कुरकुरी तैयार होती है, इसलिए इस चरण को कभी भी छोड़ना नहीं चाहिए।
मसाले और तलने की प्रक्रिया
अब इस मिश्रण में थोड़ी सी हल्दी, थोड़ा धनिया पाउडर, थोड़ा मिक्स मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से आपस में मिला लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि बैटर में बहुत अधिक पानी न मिलाएं, क्योंकि सब्जियां खुद ही थोड़ा पानी छोड़ने लगती हैं। सभी चीजों को मिलाने के बाद गैस पर कढ़ाई चढ़ाएं और तेल को अच्छी तरह गर्म होने दें। इस तैयार बैटर को कुछ देर के लिए रेस्ट पर भी रख सकते हैं, जिससे सूजी अच्छी तरह फूल जाती है। अब थोड़ा-थोड़ा बैटर लेकर उसे पकौड़ी के आकार में गरमा-गरम तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलकर बाहर निकाल लें। अंत में इसे अपनी मनपसंद चटनी और चाय के साथ गरमा-गरम परोसें। सर्दियों के इस मौसम में बारीक कटी पालक का इस्तेमाल करके भी इस रेसिपी को और बेहतर बनाया जा सकता है।
