सर्दियों के मौसम में बाजरे या मक्के की गरमागरम रोटियों के साथ शुद्ध घी, मक्खन और एक स्वादिष्ट चटनी का मेल भोजन के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। चूल्हे पर बनी पारंपरिक रोटियां खाने के अनुभव को और भी खास बना देती हैं। हालांकि, कई बार ऐसा समय भी आता है जब किचन में लंबी-चौड़ी सब्जी बनाने की बिल्कुल इच्छा नहीं होती। ऐसे हालात में अगर थाली में कोई चटपटी और तीखी चटनी मिल जाए, तो फिर किसी सब्जी की कमी बिल्कुल महसूस नहीं होती है। टमाटर, लहसुन और प्याज के मेल से तैयार होने वाली यह चटनी बनाना बेहद आसान है और इसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है।
शेफ अशोक की रेसिपी और जरूरी सामग्रियां
इस शानदार और जायकेदार चटनी को बनाने की विधि मशहूर शेफ अशोक (@CookingWithChefAsok) ने अपने सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर साझा की है। इसे आप न सिर्फ पारंपरिक रोटियों के साथ बल्कि ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे फ्रिज में एक से दो दिनों तक सुरक्षित स्टोर करके रख भी सकते हैं। इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको सबसे पहले 5 से 6 ताजे टमाटर और 5 से 6 लहसुन की कलियां लेनी होंगी। इसके बाद सभी टमाटरों को बीच से दो बराबर हिस्सों में काट लेना है, ताकि वे आसानी से पक सकें।
पकाने की विधि और छिलका उतारने का तरीका
टमाटर को पकाने के लिए एक फ्राइंग पैन को गैस चूल्हे पर रखें और उसमें पर्याप्त मात्रा में सरसों का तेल डालें। जब तेल हल्का गर्म हो जाए, तब कटे हुए टमाटरों को पैन में रख दें। अब गैस की आंच धीमी रखें और टमाटरों को एक तरफ से अच्छी तरह पकने दें। करीब 3 से 4 मिनट बीत जाने के ठीक बाद टमाटरों को पलट दें और दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह पका लें। जिस समय पैन में टमाटर पक रहे हों, उसी प्रक्रिया के दौरान आप लहसुन की कलियों को भी उसमें डाल सकते हैं ताकि वे भी साथ में भुन जाएं।
बारीक कटा हुआ अदरक और मसालों का मेल
अगर आपको इसका स्वाद और भी ज्यादा बढ़ाना पसंद है, तो आप चाहें तो इस दौरान बारीक कटी हुई अदरक भी पैन में मिला सकते हैं। टमाटरों को पैन में लगभग 5 मिनट तक लगातार अलट-पलटकर अच्छी तरह पकाएं। धीमी आंच पर पकने के बाद टमाटरों का छिलका अपने आप ही उतरने लगेगा। जैसे ही छिलका अलग होने की स्थिति में आ जाए, सभी टमाटरों को पैन से बाहर निकालकर एक अलग प्लेट में सुरक्षित रख लें।
मसाले मिलाने और परोसने की पूरी प्रक्रिया
यदि आपके पास चॉपिंग बोर्ड उपलब्ध है, तो पके हुए टमाटरों को उस पर रखकर एक बड़े चाकू की मदद से बारीक चॉप कर लें। बड़े चाकू से इन्हें काटना बहुत आसान हो जाता है, हालांकि अगर आप चाहें तो इन्हें मिक्सर ग्राइंडर में हल्का दरदरा भी पीस सकते हैं। इसके बाद दो से तीन छोटे आकार के प्याज लें और उन्हें बेहद बारीक काट लें। साथ ही थोड़ा सा हरा धनिया और थोड़ा सा पुदीना भी बारीक काट लें। अब इन सभी कटी हुई चीजों को टमाटर के ऊपर अच्छी तरह मिला दें।
चटनी का अंतिम रूप और स्वाद
चटनी को एक बेहतरीन और आकर्षक रंग देने के लिए इसमें आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। इसके बाद इसमें आधा चम्मच सादा नमक, आधा चम्मच काला नमक, थोड़ा सा भुना हुआ जीरा पाउडर और बहुत थोड़ी सी चीनी भी शामिल कर लें। अब इन सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले और सब्जियां एकसार हो जाएं। इस तरह से आपकी यह चटपटी और स्वादिष्ट चटनी पूरी तरह तैयार हो जाती है। इसे आप अपनी पसंद के अनुसार ब्रेड, साधारण रोटी या बाजरे-मक्के की रोटियों के साथ परोस सकते हैं और फ्रिज में रखकर इसका लुत्फ उठा सकते हैं।
