अंडा उबालते वक्त अक्सर लोगों के साथ ऐसा होता है कि बर्तन में डालते ही उसका छिलका चटक जाता है और सफेद हिस्सा पानी में फैलने लगता है। ऐसे में सबसे पहला सवाल यही उठता है कि क्या अब इस अंडे को खाना ठीक रहेगा। अच्छी खबर यह है कि घबराने की कोई जरूरत नहीं है। उबालते समय अंडे का फटना बेहद सामान्य बात है और ज्यादातर मौकों पर ऐसा अंडा खाने के लिए पूरी तरह सुरक्षित रहता है।
दरअसल अगर अंडा उबलते-उबलते फट जाए, तो उसे फेंकने की जरूरत नहीं पड़ती। गर्म पानी के संपर्क में आते ही अंडे का सफेद हिस्सा पकना शुरू कर देता है और जहां दरार पड़ी होती है, वह जगह खुद-ब-खुद बंद हो जाती है। अगर थोड़ा-बहुत सफेद भाग बाहर आ भी जाए, तो वह तुरंत पक जाता है और बाद में उसे आराम से अलग किया जा सकता है।
आखिर अंडा फटता क्यों है
अंडे के टूटने की सबसे बड़ी वजह तापमान में अचानक होने वाला बदलाव है। जब फ्रिज से निकला ठंडा अंडा सीधे खौलते पानी में डाल दिया जाता है, तो उसका छिलका तेजी से फैलता है और इसी दबाव से दरार पड़ जाती है। इसके अलावा एक बर्तन में रखे कई अंडे जब आपस में टकराते हैं, तब भी वे फट सकते हैं। कई बार छिलके में पहले से मौजूद बारीक दरारें या कमजोर जगहें भी गर्मी पड़ते ही टूट जाती हैं।
फटने से बचाने के आसान तरीके
थोड़ी सी सावधानी से इस परेशानी से बचा जा सकता है। सबसे पहले, अंडों को उबालने से करीब 15 से 20 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकालकर रख दें, ताकि वे सामान्य तापमान पर आ जाएं। दूसरा तरीका यह है कि अंडों को पहले बर्तन में रखें, फिर उन पर ठंडा पानी डालें और धीरे-धीरे आंच पर गर्म करें। ऐसा करने से छिलके पर अचानक दबाव नहीं पड़ता।
अगर आप पहले पानी उबालना चाहते हैं, तो अंडों को सीधे हाथ से न डालें। चम्मच की मदद से एक-एक करके धीरे से पानी में रखें। पानी में थोड़ा नमक या सिरके की कुछ बूंदें मिलाना भी फायदेमंद रहता है, क्योंकि अगर हल्की दरार पड़ भी जाए तो सफेद हिस्सा जल्दी जम जाता है और बाहर नहीं फैलता।
बर्तन और आंच का रखें ध्यान
एक बात और, बर्तन में जरूरत से ज्यादा अंडे न भरें। उन्हें इतनी जगह दें कि वे आपस में टकराएं नहीं। पानी में उबाल आने के बाद आंच को थोड़ा कम कर दें और तेज उबाल की जगह हल्की आंच पर पकने दें। अगर इसके बावजूद कोई अंडा उबलते समय फट जाए, तो उसे बीच में निकालने की गलती न करें, बल्कि पूरी तरह पकने दें। बाद में छीलते वक्त पका हुआ अतिरिक्त सफेद हिस्सा आसानी से हटाया जा सकता है। सही तापमान और जरा सी सावधानी के साथ आप हर बार बढ़िया उबले हुए अंडे तैयार कर सकते हैं।
