घर की रसोई में तैयार किए गए व्यंजनों में कई बार वह खास बात नहीं आ पाती जो बाजार के स्ट्रीट फूड में मिलती है। तमाम सामग्रियां सही होने के बावजूद स्वाद में वह ठेले वाला जादू न दिखने की मुख्य वजह आखिर में छिड़का जाने वाला वह विशेष मसाला होता है। चाहे दही भल्ले हों, फ्रूट चाट, आलू टिक्की, भेलपुरी या फिर साधारण खीरा और टमाटर का सलाद, ऊपर से जरा सा छिड़का गया यह मिश्रण पूरे स्वाद को बदल देता है। लोग इसके लिए आम तौर पर बाजार के पैकेट मंगवाते हैं, लेकिन इसे रसोई में ही बहुत आसानी से बनाया जा सकता है। इसके लिए किसी भी तरह के महंगे या दुर्लभ घटकों की आवश्यकता नहीं पड़ती है।
जरूरी सामग्री का चयन
इस खुशबूदार मिश्रण को तैयार करने के लिए रसोई में रखी सामान्य चीजें ही काफी हैं। आपको चार बड़े चम्मच साबुत जीरा, दो बड़े चम्मच साबुत धनिया, एक छोटा चम्मच अजवाइन और एक छोटा चम्मच काली मिर्च की जरूरत होगी। इसके साथ ही चार बड़े चम्मच अमचूर पाउडर, दो बड़े चम्मच काला नमक, एक बड़ा चम्मच सफेद नमक, आधा छोटा चम्मच हींग और एक बड़ा चम्मच पुदीना पाउडर भी इकट्ठा कर लें। यदि आपको खट्टापन थोड़ा ज्यादा पसंद है, तो आधा छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड यानी नींबू का फूल भी शामिल किया जा सकता है, हालांकि यह विकल्प पूरी तरह से आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
मसालों को भूनने और पीसने की प्रक्रिया
सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन या पैन को धीमी आंच पर रखें। इसमें जीरा, साबुत धनिया, अजवाइन और काली मिर्च डालकर लगातार चलाते हुए दो से तीन मिनट तक भूनें। इस चरण में जल्दबाजी करने से बचें क्योंकि तेज आंच पर ये चीजें तुरंत जल सकती हैं और पूरा स्वाद कड़वा हो सकता है। जब इनमें से हल्की सोंधी महक आने लगे और जीरे का रंग बदलने लगे, तो आंच बंद कर दें। अब इन भुने हुए घटकों को तुरंत एक प्लेट पर फैला दें ताकि वे जल्दी से ठंडे हो जाएं। गर्म मिश्रण को सीधे मिक्सी में पीसने से उसकी प्राकृतिक महक कम हो सकती है, इसलिए इस छोटे से विश्राम चरण का ध्यान रखना बेहद आवश्यक है।
मिश्रण को तैयार करने का अंतिम चरण
जब भुनी हुई सामग्री पूरी तरह ठंडी हो जाए, तब उसे मिक्सी के सूखे जार में डाल दें। इसी समय इसमें अमचूर पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, हींग और पुदीना पाउडर के साथ-साथ यदि आप खट्टापन बढ़ाना चाहते हैं तो साइट्रिक एसिड भी मिला लें। मिक्सी को लगातार चलाने के बजाय पल्स मोड पर कुछ सेकंड के लिए ही चलाएं। इससे मिश्रण बारीक भी हो जाता है और उसकी खुशबू भी सुरक्षित रहती है। जरूरत के मुताबिक इस प्रक्रिया को दो-तीन बार दोहराया जा सकता है। इसके बाद तैयार पाउडर को एक महीन छलनी से अच्छी तरह छान लें ताकि कोई मोटा टुकड़ा न बचे।
भंडारण और इस्तेमाल के जरूरी सुझाव
छानने के बाद इस होममेड चाट मसाले को पूरी तरह सूखे और साफ कांच के एयरटाइट कंटेनर में सुरक्षित रख लें। इस शानदार मिश्रण का उपयोग आलू टिक्की, पापड़ी चाट, दही भल्ले, भेलपुरी, फ्रूट चाट, सैंडविच और सलाद में खुलकर किया जा सकता है। डिब्बे से मसाला निकालते समय हमेशा एक सूखी चम्मच का ही उपयोग करें और नमी को अंदर न जाने दें, जिससे इसकी गुणवत्ता लंबे समय तक बनी रहे। शुरुआत में इसे बहुत थोड़ी मात्रा में ही डालकर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, क्योंकि इसमें मौजूद काला नमक और अमचूर काफी तेज होते हैं।
