बरसात के इस मौसम में घरों में फूलगोभी से तैयार होने वाले पकवान जैसे सब्जी और पराठे खूब पसंद किए जाते हैं, लेकिन इस दौरान बाजार से गोभी खरीदते वक्त विशेष एहतियात बरतने की आवश्यकता होती है। मानसून के दिनों में फूलगोभी के अंदरूनी हिस्सों में बारीक कीड़े और उनके अंडे छिपे होने की आशंका काफी बढ़ जाती है। ऊपर से यह सब्जी एकदम ताजी और हरी-भरी दिखाई देती है, मगर भीतर मौजूद गंदगी आसानी से नजर नहीं आती है। इसलिए रसोई में इसे पकाने से पहले इसकी बेहतरीन तरीके से सफाई करना बहुत जरूरी हो जाता है।
टुकड़े करके गुनगुने पानी का इस्तेमाल
सफाई की प्रक्रिया शुरू करने से पहले फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके फूलों को आपस से अलग करने से अंदर छिपे हुए कीड़ों और अशुद्धियों को बाहर निकलने में काफी आसानी हो जाती है। इसके बाद एक बड़े बर्तन में गुनगुना पानी लेकर उसमें एक से दो चम्मच नमक मिला लें। अब गोभी के कटे हुए टुकड़ों को इस पानी में लगभग 15 से 20 मिनट के लिए डुबोकर छोड़ दें। तय समय के बाद गोभी को बाहर निकालकर सामान्य साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
सिरके के पानी से करें गहरी सफाई
फूलगोभी को कीड़ों से मुक्त करने के लिए सफेद सिरके का उपयोग भी एक कारगर तरीका माना जाता है। एक लीटर पानी में लगभग दो से तीन चम्मच सफेद सिरका अच्छी तरह मिला लें। इस तैयार मिश्रण में गोभी के टुकड़ों को 10 से 15 मिनट के लिए डुबोकर रखें। इसके बाद गोभी के इन टुकड़ों को बहते हुए साफ पानी के नीचे दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें। ऐसा करने से गोभी पर चिपकी हुई अवांछित गंदगी और कीड़े आसानी से बाहर निकल जाते हैं।
हल्दी और नमक का घरेलू नुस्खा
यदि आपके घर में सिरका उपलब्ध नहीं है, तो आप हल्दी और नमक के विकल्प को चुन सकते हैं। इसके लिए थोड़े गुनगुने पानी में आधा चम्मच हल्दी और करीब दो चम्मच नमक मिला लें। इस घोल में गोभी के टुकड़ों को लगभग 20 मिनट तक भिगोकर रखना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद इसे स्वच्छ पानी से भली-भांति धो लें ताकि सारे अवशेष निकल जाएं।
अन्य जरूरी सावधानियां
गोभी को किसी भी घोल में साफ करने के बाद उसे बहते पानी में कम से कम दो बार जरूर धोना चाहिए। यदि गोभी के किसी हिस्से पर काले धब्बे, अजीब बदबू या सड़न के निशान दिखाई दें, तो उसे खाने में इस्तेमाल करने से बचना ही समझदारी है। बरसात के मौसम में केवल फूलगोभी ही नहीं, बल्कि पालक, ब्रोकली और पत्तागोभी जैसी तमाम हरी सब्जियों को भी बेहद सावधानी से साफ करके ही पकाना चाहिए। थोड़ी सी सतर्कता बरतकर आप सब्जियों को पूरी तरह स्वच्छ और भोजन के लिए सुरक्षित बना सकते हैं।
