चीनी के मुकाबले गुड़ को सेहत के लिए अधिक फायदेमंद माना जाता है क्योंकि इसके सेवन से शरीर को कई लाभ मिलते हैं और इसके दुष्प्रभाव भी काफी कम होते हैं। हालांकि, घरों में गुड़ को सुरक्षित रखना किसी चुनौती से कम नहीं होता है, विशेष तौर पर बरसात और गर्मी के मौसम में। लोग अक्सर इसे सामान्य प्लास्टिक के डिब्बों में रख देते हैं, लेकिन थोड़ी सी भी लापरवाही इसके स्वाद और बनावट को पूरी तरह बिगाड़ सकती है।
नमी से कैसे बचाएं गुड़ को
मौसम में मौजूद नमी को गुड़ बहुत तेजी से सोखने लगता है, जिसकी वजह से वह धीरे-धीरे पिघलने लगता है और चिपचिपा हो जाता है। कई बार बारिश के इस मौसम में गुड़ की सतह पर पानी जैसी परत भी तैरने लगती है। इस तरह की नमी के कारण न केवल गुड़ का स्वाद खराब होता है बल्कि उसकी कुल गुणवत्ता में भी भारी गिरावट आ जाती है।
सही जगह का चुनाव है जरूरी
विशेषज्ञों के अनुसार, गुड़ के खराब होने और चिपचिपा पड़ने के पीछे सबसे बड़ा कारण वातावरण की आद्र्रता यानी नमी होती है। गुड़ को हमेशा ऐसी जगहों पर रखने से बचना चाहिए जहां भाप या नमी का प्रभाव अधिक हो। खासकर रसोई घर में गैस चूल्हे, सिंक या फिर पानी के बर्तनों के आस-पास कभी भी गुड़ का डिब्बा नहीं रखना चाहिए। गुड़ को हमेशा किसी सूखी और ठंडी जगह पर ही स्टोर करना चाहिए, जहां हवा में नमी की मात्रा कम से कम हो ताकि वह लंबे समय तक फ्रेश बना रहे।
एयरटाइट कंटेनर का इस्तेमाल करना इस प्रक्रिया का सबसे अहम हिस्सा है। गुड़ को किसी भी सामान्य या खुले डिब्बे में रखने के बजाय हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले एयरटाइट डिब्बे का उपयोग करना चाहिए। यह सुनिश्चित करना बेहद जरूरी है कि डिब्बे का ढक्कन पूरी तरह से कसा हुआ हो ताकि बाहर की नम हवा किसी भी स्थिति में अंदर प्रवेश न कर सके। इसके अलावा, डिब्बे में गुड़ डालने से पहले यह भी जांच लें कि वह अंदर से पूरी तरह साफ और सूखा हुआ है या नहीं, क्योंकि डिब्बे की मामूली सी नमी भी गुड़ को खराब कर सकती है।
छोटे हिस्सों में बांटकर रखें
यदि आपने एक साथ बहुत अधिक मात्रा में गुड़ खरीद लिया है, तो पूरे स्टॉक को एक ही बड़े डिब्बे में रखने से बचना चाहिए। बेहतर यही है कि गुड़ को छोटे-छोटे हिस्सों में विभाजित करके अलग रखा जाए। ऐसा करने से आपको जितनी जरूरत हो, उतना ही गुड़ बाहर निकाल सकेंगे और बाकी का स्टॉक बार-बार हवा के संपर्क में आने से सुरक्षित बचा रहेगा, जिससे वह लंबे समय तक अपनी असल स्थिति में बना रहेगा।
पानी और नमी के स्रोतों से दूरी
गुड़ को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सबसे बड़ी सावधानी यह बरतनी होती है कि इसके पास पानी या नमी का कोई अंश न पहुंचे। रसोई में खाना बनाते समय या बर्तन धोते समय अक्सर पानी के छींटे गलती से डिब्बे तक पहुंच जाते हैं। इन छींटों या नमी के संपर्क में आते ही गुड़ की ऊपरी सतह बहुत तेजी से गीली हो जाती है। इसलिए हमेशा डिब्बे को पानी के स्रोतों से दूर रखें और इस्तेमाल के तुरंत बाद उसका ढक्कन बंद कर दें।
खरीदते समय गुणवत्ता का रखें ध्यान
केवल सही तरीके से स्टोर करना ही काफी नहीं है, बल्कि गुड़ खरीदते समय उसकी क्वालिटी पर गौर करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। बाजार से बहुत अधिक गीला, मुलायम या पहले से चिपका हुआ गुड़ खरीदकर लाने से वह घर पर बहुत जल्दी खराब हो सकता है। खरीदारी करते वक्त हमेशा ऐसे गुड़ का चयन करें जो पूरी तरह ठोस हो और जिसकी ऊपरी सतह पर किसी भी तरह की असामान्य नमी या फफूंद के निशान न दिखाई दें।
