दिन के वक्त या शाम की चाय के साथ जब भी कुछ चटपटा और मजेदार खाने की इच्छा हो, तो छोले चाट एक बेहतरीन और झटपट बनने वाला विकल्प साबित होता है। उबले हुए काबुली चने, कटी हुई ताजी सब्जियां और पारंपरिक भारतीय मसालों का यह मेल न सिर्फ जुबान को पसंद आता है, बल्कि पोषण के लिहाज से भी काफी फायदेमंद माना जाता है। इसे आप शाम के वक्त नाश्ते में, घर की किसी छोटी पार्टी के स्नैक के रूप में या फिर हल्के फुल्के भोजन के तौर पर आसानी से परोस सकते हैं।
सामग्री की पूरी तैयारी
इस चाट को बनाने के लिए मुख्य रूप से 2 कप उबले हुए काबुली चने (छोले) और 1 छोटा उबला आलू (छोटे क्यूब्स में कटा हुआ) की आवश्यकता होती है। इसके अलावा स्वाद बढ़ाने के लिए बारीक कटा प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, काला नमक, सामान्य नमक, इमली की मीठी चटनी, हरी चटनी और नींबू के रस की जरूरत पड़ती है। सजावट और अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ा सा सेव, अनार दाना और ताजा हरा धनिया काम आता है।
काबुली चने तैयार करने का तरीका
अगर आपके पास पहले से उबले हुए छोले मौजूद नहीं हैं, तो सबसे पहले काबुली चनों को रातभर साफ पानी में भिगोकर रख दें। अगली सुबह इन भीगे हुए चनों को कुकर में डालें, थोड़ा सा नमक मिलाएं और मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटी आने तक अच्छी तरह उबाल लें। यदि आपके फ्रिज या रसोई में पहले से ही उबले हुए छोले रखे हैं, तो आप इस चरण को छोड़कर सीधे उनका इस्तेमाल कर सकते हैं।
मसालों और सब्जियों को मिलाने की विधि
एक बड़ा और गहरा मिक्सिंग बाउल लें और उसमें 2 कप उबले हुए छोले निकाल लें। इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ उबला आलू शामिल करें। अब बारी आती है मसालों की, जिसमें भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, काला नमक और स्वाद अनुसार सादा नमक डालकर पूरे मिश्रण को चम्मच की मदद से अच्छी तरह चलाएं ताकि सूखे मसाले चनों पर एकसार लिपट जाएं।
चटनी और खटास का संतुलन
मसाले मिल जाने के बाद मिश्रण में इमली की मीठी चटनी और तीखी हरी चटनी डालें। इन दोनों चटनियों का अनुपात अपनी पसंद के अनुसार घटाया या बढ़ाया जा सकता है। इसके तुरंत बाद ऊपर से ताजा नींबू का रस निचोड़ें। अब पूरे मिश्रण को एक बार फिर से बहुत अच्छी तरह मिला लें ताकि चटनियों और नींबू का खट्टा मीठा रस हर एक दाने के भीतर तक समा जाए।
परोसने का अंदाज और कुछ आसान टिप्स
तैयार चाट को सर्विंग प्लेट या बाउल में निकालें और ऊपर से थोड़ा सा कुरकुरा सेव, लाल अनार के दाने और कटी हुई हरी धनिया पत्ती डालकर सजाएं। अगर आप इसका जायका और समृद्ध करना चाहते हैं, तो ऊपर से थोड़ी सी ठंडी दही डाल सकते हैं। चाट में अधिक कुरकुरापन जोड़ने के लिए पापड़ी या अपनी मनपसंद नमकीन भी मिलाई जा सकती है। इसके अलावा, यदि पौष्टिकता को और बढ़ाना हो तो उबले हुए स्प्राउट्स मिला लें, और यदि ज्यादा तीखापन पसंद हो तो कटी हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
