मानसूनी हवाओं में बढ़ी उमस और नमी रसोईघर की अलमारियों तक पहुंच जाती है, जिससे दैनिक उपयोग में आने वाले पिसे मसाले और नमक बहुत जल्द सीलन पकड़ लेते हैं। इस मौसम में लाल मिर्च, धनिया, हल्दी और नमक जैसी जरूरी चीजों में गांठें बनने लगती हैं, उनका स्वाद बिगड़ने लगता है और कई बार फफूंद लगने का खतरा भी बढ़ जाता है। हालांकि, रसोई में पहले से मौजूद कुछ सामान्य और प्राकृतिक चीजों का सही उपयोग करके इन बहुमूल्य मसालों को हफ्तों और महीनों तक बिल्कुल सूखा तथा खुशबूदार बनाए रखा जा सकता है।
लाल मिर्च और नमक में नमी रोकने के लिए लौंग का प्रयोग
बरसात के दिनों में लाल मिर्च पाउडर को सीलन से बचाने के लिए उसे हमेशा हवा बंद यानी एयरटाइट डिब्बे में सहेजकर रखना चाहिए। इस डिब्बे में 2 से 3 साबुत लौंग डाल देने से लौंग की प्राकृतिक गुणवत्ता अतिरिक्त नमी को सोखने में मदद करती है और मिर्च के रंग तथा तीखेपन को सुरक्षित रखती है। इसी तरह, बरसात में अक्सर चिपचिपा हो जाने वाले नमक के जार में भी 4 से 5 लौंग डालकर रखी जा सकती हैं। लौंग की मौजूदगी से नमक में पानी छूटने की समस्या खत्म होती है और वह लंबे समय तक सुगमता से इस्तेमाल योग्य बना रहता है।
राजमा के दानों से नमक को बनाएं चिपचिपाहट मुक्त
नमक को बरसात की सीलन से सुरक्षित रखने का एक और बेहद असरदार तरीका राजमा के सूखे दाने हैं। नमक के जार में 2 से 3 राजमा के दाने डाल देने से वे डिब्बे के भीतर मौजूद नमी को अपने भीतर खींच लेते हैं। इससे नमक आपस में चिपकता नहीं है और डिब्बे की सतह पर जमता नहीं है। इसके अलावा, रोजाना के खाना पकाने के लिए बड़े डिब्बे को बार बार खोलने के बजाय थोड़ा सा नमक या मिर्च अलग छोटे बर्तन में निकालकर इस्तेमाल करना चाहिए, ताकि मुख्य स्टोरेज में बाहरी हवा बार बार प्रवेश न कर सके।
तेज पत्ते की मदद से हल्दी पाउडर को सहेजें
हल्दी पाउडर को नमी और कीटों से दूर रखने के लिए उसे किसी साफ प्लास्टिक के बंद डिब्बे में संग्रहित करना फायदेमंद रहता है। हल्दी के जार में 1 से 2 सूखे तेज पत्ते डालकर रखने से हवा की नमी का असर पाउडर तक नहीं पहुंच पाता। इससे हल्दी का प्राकृतिक पीला रंग और उसकी शुद्धता लंबे समय तक बरकरार रहती है। मानसून के पूरे सीजन में हल्दी के डिब्बे को रसोई के ऐसे कोने में स्थापित करना चाहिए जहां पानी के छींटे या भाप का सीधा असर न पड़ता हो।
सेंधा नमक की पोटली से धनिया पाउडर को फफूंदी से बचाएं
पिसा हुआ धनिया पाउडर नमी के संपर्क में आते ही सबसे जल्दी खराब होता है और उसमें फफूंदी लगने की आशंका सबसे अधिक रहती है। धनिया पाउडर को सुरक्षित रखने के लिए सेंधा नमक की एक छोटी सी पोटली तैयार करके डिब्बे के अंदर रख देनी चाहिए। यह पोटली डिब्बे के अंदरूनी वातावरण से नमी को अवशोषित कर लेती है, जिससे धनिया पाउडर में गांठें नहीं बनतीं। रोजमर्रा की जरूरत के लिए थोड़ा सा धनिया पाउडर अलग छोटी डिब्बी में निकाल लें और मुख्य बड़े डिब्बे का ढक्कन हमेशा कसकर बंद रखें।
