जन्माष्टमी के पावन पर्व पर भगवान श्रीकृष्ण के भोग में पंजीरी का विशेष और धार्मिक महत्व होता है। इस खास दिन पर बाल गोपाल को विभिन्न पकवानों के साथ पंजीरी का प्रसाद अवश्य अर्पित किया जाता है। आमतौर पर घरों में धनिया पंजीरी, मखाने और कई तरह के मेवों को मिलाकर तैयार की जाती है, लेकिन इस बार आप इसी पारंपरिक प्रसाद को एक नया और आधुनिक अंदाज दे सकते हैं। आप धनिया पंजीरी की बर्फी तैयार करके भगवान श्री को अर्पित कर सकते हैं। इसका स्वाद बेहद लाजवाब और शानदार होता है, जिसे घर पर बहुत ही आसानी से बनाया जा सकता है और यह सभी को बहुत पसंद आएगी।
बर्फी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट धनिया पंजीरी की बर्फी को बनाने के लिए आपको बहुत अधिक चीजों की आवश्यकता नहीं पड़ती है। इसके लिए आपको एक कप धनिया पाउडर, आधा कप मखाने, आधा कप मखाना पाउडर और आधा कप पिसी हुई चीनी या बूरे की जरूरत होती है। इसके साथ ही रेसिपी में दो से तीन चम्मच देसी घी, बादाम, काजू, पिस्ता और किशमिश का इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा स्वाद और सुगंध को और अधिक बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी सी इलायची भी मिलाई जा सकती है। यदि आप चाहें तो अपनी पसंद के अनुसार नारियल के बूरे का भी उपयोग कर सकते हैं।
धनिया पाउडर को भूनने की सही विधि
इस विशेष बर्फी को बनाने की पूरी प्रक्रिया की शुरुआत धनिया पाउडर को भूनने के साथ की जाती है। इसके लिए एक कड़ाही को धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें और उसमें एक कप धनिया पाउडर डाल दें। इसके बाद इसे लगातार चम्मच से चलाते हुए हल्का भूनें, ताकि इसकी कच्ची महक पूरी तरह निकल जाए और धनिया की सोंधी खुशबू आने लगे। इस पूरी प्रक्रिया के दौरान आंच को तेज बिल्कुल न रखें, क्योंकि अधिक तापमान होने पर धनिया पाउडर का रंग गहरा हो सकता है और साथ ही उसका स्वाद कड़वा भी हो सकता है।
मखाने और मेवों से बढ़ाएं स्वाद
धनिया भूनने के बाद अब दूसरी कड़ाही में थोड़ा सा देसी घी डालकर मखानों को धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक अच्छी तरह भून लें। जब मखाने ठंडे हो जाएं तो उन्हें मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें ताकि बर्फी में अच्छा टेक्सचर आए। इसके बाद बादाम, काजू और पिस्ता को भी बारीक टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो इन मेवों को हल्का सा भूनकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे बर्फी में बेहतरीन खुशबू और एक शानदार क्रंच आएगा।
इस तरह तैयार करें बर्फी का मिश्रण
अब एक कड़ाही में भुना हुआ धनिया पाउडर, पिसा हुआ मखाना पाउडर और कटे हुए सभी मेवों को डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसमें थोड़ा-थोड़ा देसी घी मिलाते हुए इस मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ देर चलाएं। जब सभी सामग्रियां आपस में अच्छी तरह मिल जाएं तो गैस को बंद कर दें। इसके बाद इस मिश्रण को कुछ देर के लिए ठंडा होने दें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि चीनी हमेशा मिश्रण के हल्का ठंडा होने के बाद ही मिलाई जानी चाहिए, अन्यथा चाशनी जैसी स्थिति बन सकती है।
चीनी मिलाते समय रखें ये खास सावधानी
जब धनिया और मखाने का यह मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए तब इसमें पिसी हुई चीनी या बूरा मिला दें। इसके साथ ही इलायची पाउडर डालकर सभी चीजों को हाथों या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। यदि आपको मिश्रण बहुत ज्यादा सूखा हुआ महसूस हो तो इसमें थोड़ा और देसी घी मिलाया जा सकता है। अब एक थाली या ट्रे में चारों तरफ थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लें और इस तैयार मिश्रण को उसमें पलट दें। अब चम्मच की सहायता से इसे दबाते हुए बराबर मोटाई में चारों तरफ फैला दें।
सेट होने के बाद दें मनचाहा आकार
बर्फी के ऊपर से बारीक कटे हुए बादाम, पिस्ता और कुछ अन्य मेवे छिड़ककर हल्के हाथों से दबा दें, ताकि वे मिश्रण में अच्छी तरह चिपक जाएं। अब इस थाली को लगभग एक से दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सेट होने के लिए रख दें। जब बर्फी पूरी तरह से जम जाए तो इसे चाकू की मदद से चौकोर या अपनी पसंद के किसी भी मनचाहे आकार में काट लें। जन्माष्टमी के खास दिन पर भगवान श्रीकृष्ण को इसका भोग लगाएं और फिर परिवार के सभी सदस्यों के साथ इस स्वादिष्ट प्रसाद को ग्रहण करें।
