भारतीय रसोई में मौजूद बर्तनों का सही इस्तेमाल किया जाए तो रोजमर्रा के खानपान में कई तरह के नए स्वाद जोड़े जा सकते हैं। आमतौर पर घरों में मौजूद इडली मेकर सिर्फ तभी बाहर निकाला जाता है जब सुबह या शाम के नाश्ते में इडली पकानी हो। ज्यादातर समय यह बर्तन किचन की किसी अलमारी के कोने में बंद ही पड़ा रहता है। भाप के जरिए खाना पकाने की तकनीक स्वास्थ्य के लिहाज से काफी फायदेमंद मानी जाती है, और इडली स्टैंड इसी भाप आधारित कुकिंग के लिए बेहतरीन साधन है। अगर आपके घर में भी यह स्टैंड मौजूद है, तो इसके सीमित उपयोग को बदलकर आप कई अन्य पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन बेहद सरलता से तैयार कर सकते हैं।
इडली स्टैंड की सबसे बड़ी खासियत इसकी प्लेटों में बने छोटे और गोल खांचे होते हैं। इन सांचों में किसी भी गाढ़े मिश्रण या बैटर को बराबर हिस्सों में बांटकर रखना काफी सुविधाजनक होता है। इससे न केवल हर पीस एक समान आकार में स्टीम होता है, बल्कि परोसते समय भी अलग से काटने की झंझट नहीं रहती। इसके अलावा कुछ खास व्यंजनों में मिश्रण को पहले इडली स्टैंड में भाप देकर पकाया जा सकता है और फिर तवे पर हल्का सेंककर उसे मनचाहा कुरकुरापन दिया जा सकता है। आम की पारंपरिक मिठास से लेकर दक्षिण भारत की सेवई और गुजरात के मशहूर नमकीन तक, इस एक बर्तन से चार अलग-अलग बेहतरीन पकवान बनाए जा सकते हैं।
पके आम और बचे चावल से बनाएं मैंगो कोजुकट्टई
अगर घर में मीठे पके हुए आम रखे हैं तो उनसे बेहद लजीज मैंगो कोजुकट्टई तैयार की जा सकती है। इस स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय मिठाई को बनाने के लिए सबसे पहले ताजे आम का गूदा निकाल लें। इसके बाद इसमें घर में बचे हुए पके चावल, बारीक पिसा गुड़, चावल का आटा और महक के लिए थोड़ा इलायची पाउडर अच्छी तरह मिला लें। इन सभी सामग्रियों को एक साथ मसलते हुए एक बेहद मुलायम आटा गूंथकर तैयार कर लें। आम और गुड़ की अपनी प्राकृतिक मिठास की वजह से इसमें अलग से अधिक चीनी मिलाने की बिल्कुल जरूरत नहीं पड़ती।
जब यह मुलायम मिश्रण तैयार हो जाए, तब इसे छोटे मोदक के सांचे में भरकर सुंदर आकार दें। अब इन तैयार कोजुकट्टई के टुकड़ों को इडली स्टैंड की प्लेटों में व्यवस्थित तरीके से रख दें। इसके बाद स्टैंड को स्टीमर या बर्तन में रखकर लगभग 8 मिनट तक अच्छी भाप में पकाएं। तय समय बाद जब आप इसे निकालेंगे तो यह भाप में पककर एकदम स्पंजी, कोमल और बेहद मीठी तैयार मिलेगी। यह मीठा पकवान बच्चों और बड़ों दोनों को खूब पसंद आता है।
बिना खास स्टीमर के घर पर तैयार करें इडियप्पम
दक्षिण भारतीय खानपान में इडियप्पम यानी चावल या मैदे की भाप वाली सेवई का विशेष स्थान है। कई बार खास स्टीमर या जालीदार बर्तन न होने की वजह से लोग इसे घर पर बनाने से कतराते हैं, लेकिन इडली स्टैंड की प्लेट्स इस काम को बेहद आसान बना देती हैं। इडियप्पम बनाने के लिए मैदा, गर्म पानी और थोड़ा सा घी मिलाकर एक नरम और लचीला आटा तैयार कर लें। इसके बाद इस आटे को इडियप्पम प्रेस यानी सेव बनाने वाली मशीन में भरें और उससे पतली-पतली लच्छेदार सेवई तैयार करें।
इडली की प्लेटों पर सबसे पहले थोड़ा सा घी लगाकर उन्हें अच्छी तरह चिकना कर लें ताकि आटा प्लेट पर चिपके नहीं। अब प्रेस की सहायता से सेवई की एक समान परत को इडली सांचों के ऊपर घुमाते हुए बिछा दें। इसके बाद स्टैंड को ढककर करीब 10 मिनट तक भाप में अच्छी तरह पकने दें। भाप में पकने के बाद एकदम नरम और खिली-खिली इडियप्पम तैयार हो जाएगी। इसे गरमागरम निकालकर सांभर, दाल या अपनी मनपसंद रसेदार सब्जी के साथ परोसें।
तले बिना बनाएं हेल्दी और क्रिस्पी वेज पकौड़े
शाम के समय चाय के साथ अक्सर गरमागरम पकौड़े खाने की इच्छा होती है, लेकिन सेहत या डाइट के चलते बहुत से लोग तेल में डीप फ्राई की गई चीजों से परहेज करते हैं। ऐसे में इडली स्टैंड आपको बिना तले पकौड़े बनाने का एक नया और अनोखा विकल्प देता है। इसे बनाने के लिए गोभी, आलू, प्याज और शिमला मिर्च जैसी अपनी पसंद की सब्जियों को एकदम बारीक काट लें। इन कटी हुई सब्जियों में बेसन, चावल का आटा और अपने स्वादानुसार मसाले मिलाकर एक गाढ़ा मिश्रण तैयार करें।
अब इडली के सांचों में इस सब्जी वाले मिश्रण को बराबर मात्रा में चम्मच से भरें और स्टैंड में रखकर भाप में स्टीम कर लें। जब यह मिश्रण भाप में अच्छी तरह पककर जम जाए, तब इसे सांचों से बाहर निकाल लें। इसके बाद एक साधारण तवे पर हल्का सा तेल लगाकर इन पीसेज को दोनों तरफ से उलट-पलट कर तब तक सेंकें जब तक कि बाहरी परत हल्की सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। इस तरीके में पकौड़े तेल में गहरे तले नहीं जाते, जिससे तेल की खपत काफी घट जाती है। ध्यान रहे कि इसका स्वाद और बनावट पारंपरिक तले हुए पकौड़ों से थोड़ी अलग महसूस हो सकती है, लेकिन यह नाश्ते का एक बेहतरीन और हल्का विकल्प बनता है।
छोटे सांचों में आसानी से पकाएं सॉफ्ट और स्पंजी ढोकला
गुजराती नाश्ते की बात हो तो ढोकले का नाम सबसे पहले आता है, और इडली स्टैंड में ढोकला बनाना बेहद सुविधाजनक रहता है। इसका घोल तैयार करने के लिए बेसन, सूजी, ताजा दही, नींबू का रस और जरूरी मसाले एक बर्तन में अच्छी तरह फेंट लें। अगर आपकी रेसिपी के अनुसार घोल को फर्मेंट यानी किण्वित करने की आवश्यकता है, तो तय समय तक घोल को ढककर रख दें। जब घोल पूरी तरह सेट हो जाए, तब इडली के सांचों को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें और उनमें यह ढोकला बैटर डालें।
घोल भरने के बाद स्टैंड को स्टीमर में रखें और लगभग 15 मिनट तक अच्छी भाप में पकने दें। जब ढोकला पक जाए तो उसे बाहर निकालकर ठंडा होने दें। इसके बाद एक छोटे पैन में राई, हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता और अपने मनपसंद मसालों का तड़का तैयार करें और उसे ढोकले के ऊपर समान रूप से फैला दें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं और हरी चटनी के साथ परोसें। इडली के गोल सांचों की वजह से ढोकला पहले से ही अलग-अलग हिस्सों में तैयार हो जाता है, जिससे इसे अलग से काटने की जरूरत नहीं पड़ती और परोसना भी बेहद आसान हो जाता है।
