घर में तैयार शुद्ध देसी घी का स्वाद और खुशबू बाजार में मिलने वाले उत्पादों से काफी अलग और बेहतरीन होती है। बहुत से लोगों के मन में यह भ्रम रहता है कि घर पर घी बनाने के लिए बहुत भारी मात्रा में मलाई की जरूरत होती है। हालांकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। आप रोजाना इस्तेमाल होने वाले दूध से निकलने वाली थोड़ी-थोड़ी मलाई को जमा करके भी आसानी से घी तैयार कर सकते हैं। इसके लिए किसी भी तरह की महंगी मशीन की कोई आवश्यकता नहीं होती है। बस आपको मलाई को सही ढंग से स्टोर करने और मक्खन निकालने की सही प्रक्रिया का पता होना चाहिए ताकि कम मात्रा में भी बढ़िया परिणाम मिल सके।
मलाई को सही तरीके से कैसे करें इकट्ठा
घी बनाने की इस पूरी प्रक्रिया का सबसे पहला स्टेप मलाई इकट्ठा करना है। इसके लिए रोजाना दूध उबालने के बाद उसे अच्छी तरह ठंडा होने दें। जब दूध के ऊपर एक मोटी मलाई की परत जम जाए, तो उसे चम्मच की मदद से निकालकर एक साफ और ढक्कन वाले डिब्बे में सुरक्षित रख लें। इस डिब्बे को हमेशा फ्रिज के अंदर ही स्टोर करें। इसी प्रकार रोज की मलाई को लगातार इसमें जमा करती रहें। अगर आप कई दिनों तक लंबी अवधि के लिए मलाई इकट्ठा करना चाहते हैं, तो उसे फ्रिज की बजाय फ्रीजर में रखना ज्यादा बेहतर विकल्प साबित होगा। इस बात का हमेशा विशेष ध्यान रखें कि मलाई निकालते समय इस्तेमाल किया जाने वाला चम्मच पूरी तरह साफ और सूखा होना चाहिए ताकि मलाई खराब न हो।
मक्खन अलग करने की पूरी प्रक्रिया
जब आपके पास पर्याप्त मात्रा में मलाई जमा हो जाए, तो उसे फ्रिज से बाहर निकालकर कुछ देर के लिए सामान्य तापमान पर रख देना चाहिए। अब इस सारी मलाई को एक बड़े बर्तन में ट्रांसफर कर लें। अगर मलाई बहुत ज्यादा गाढ़ी है, तो इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा ठंडा पानी या फिर थोड़ा सा दही मिलाया जा सकता है। इसके बाद एक मथानी या फिर हैंड ब्लेंडर की मदद से मलाई को अच्छी तरह से फेंटना शुरू करें। कुछ ही देर की प्रक्रिया के बाद मलाई से मक्खन अपने आप अलग होने लगेगा और बर्तन के नीचे छाछ जैसा तरल पदार्थ बच जाएगा। अब इस मक्खन को अपने हाथों की मदद से या फिर एक छलनी का प्रयोग करके अलग कर लें। इसके बाद इसे साफ ठंडे पानी से हल्के हाथों से अच्छी तरह धो लें ताकि इसके अंदर बची हुई सारी छाछ बाहर निकल जाए।
धीमी आंच पर पकाएं और तैयार करें शुद्ध घी
अब इस निकाले गए मक्खन को एक भारी और मोटे तले वाली कड़ाही में डालें और इसे धीमी से लेकर मध्यम आंच के बीच गर्म करें। शुरुआती चरण में मक्खन पूरी तरह पिघल जाएगा और उसमें बुलबुले तथा झाग बनने लगेंगे। धीरे-धीरे करके मक्खन में मौजूद अतिरिक्त पानी भाप बनकर पूरी तरह उड़ जाएगा। इस पूरी प्रक्रिया के दौरान आपको बीच-बीच में इसे लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी है ताकि मक्खन कड़ाही के तले में बिल्कुल न चिपके। कुछ समय बीतने के बाद झाग धीरे-धीरे कम होने लगेंगे और बर्तन के नीचे दूध के ठोस कण साफ तौर पर दिखाई देने लगेंगे। जब घी का रंग प्यारा सा सुनहरा हो जाए और उसमें से सौंधी खुशबू आने लगे, तो तुरंत गैस की फ्लेम को बंद कर दें। इसे बहुत ज्यादा देर तक पकाने से बचना चाहिए क्योंकि ऐसा करने से घी जल सकता है और उसका स्वाद पूरी तरह कड़वा हो सकता है।
जार में स्टोर करने के जरूरी टिप्स
अब इस तैयार किए गए घी को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे किसी साफ और सूखे मलमल के कपड़े या फिर एक बारीक छलनी की सहायता से छानकर कांच के एक साफ जार में भर लें। इस बात का खास तौर पर ध्यान रखें कि जिस जार में आप घी रख रहे हैं उसमें नमी का नामोनिशान तक नहीं होना चाहिए। घी जब पूरी तरह ठंडा हो जाए तभी उसके डिब्बे का ढक्कन अच्छी तरह बंद करें। भविष्य में इस घी को इस्तेमाल करने के लिए हमेशा पूरी तरह साफ और सूखे चम्मच का ही उपयोग करें ताकि इसकी शुद्धता लंबे समय तक बनी रहे। इस आसान तरीके से आप कम मलाई में भी घर पर ही आसानी से शुद्ध देसी घी तैयार कर सकते हैं। हालांकि, मिलने वाले घी की कुल मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपके द्वारा इस्तेमाल किए गए दूध में फैट और मलाई की मात्रा कितनी थी। इसलिए बहुत कम मलाई से बहुत ज्यादा घी मिल जाने की उम्मीद कभी न रखें। सही तरीके से मलाई को जमा करने और मक्खन को बाहर निकालने से यह पूरी प्रक्रिया बेहद सरल हो जाती है।
