बघेलखंड में मीठी बूंदी और तीखी सेव का नायाब मेल, जानें क्यों खास है यह पारंपरिक जायका

बूंदी तलने के समानांतर ही एक दूसरे बर्तन में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी बनाई जाती है। चाशनी का स्वाद और रूप निखारने के लिए उसमें कुटी हुई इलायची के साथ केसर अथवा खाद्य रंग मिलाया जाता है। तली हुई गरम बूंदियों को इस तैयार चाशनी में डुबोकर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समयावधि में बूंदियां चाशनी को भीतर तक सोख लेती हैं और पूरी तरह रसीली तथा नरम बन जाती हैं।

सत्यनारायण कथा के प्रसाद से लेकर हलवाई की दुकान तक

रीवा शहर के प्रमुख व्यापारिक केंद्र शिल्पी प्लाजा में बंगाल स्वीट्स नाम से प्रतिष्ठान चलाने वाले पवन चौरसिया करीब 30 वर्षों से नियमित रूप से यह पारंपरिक मिष्ठान तैयार कर रहे हैं। उनके अनुसार यह बघेलखंड की अपनी मूल देसी मिठाई है, जिसे मांगलिक अवसरों और घरों में पधारने वाले अतिथियों के सत्कार में प्रमुखता से परोसा जाता है। धार्मिक मान्यताओं के अंतर्गत सत्यनारायण भगवान की कथा में इसे मुख्य प्रसाद के तौर पर अर्पित करने और श्रद्धालुओं में वितरित करने का बहुत पुराना रिवाज है। स्थानीय बाजार में उनके प्रतिष्ठान पर यह रसीली बूंदी ₹200 प्रति किलो के भाव पर ग्राहकों के लिए उपलब्ध कराई जाती है।

नमकीन सेव संग मीठी बूंदी की अनूठी जुगलबंदी

बघेलखंड के कस्बों और गांवों में इस मिठाई को अकेले खाने के बजाय एक बेहद दिलचस्प अंदाज में खाया जाता है। यहां के लोग मीठी बूंदी के साथ तीखी और बेहद कुरकुरी सेव या भुजिया मिलाकर खाते हैं। मीठे और चटपटे नमकीन का यह स्वाद संतुलन सुबह के नाश्ते के अलावा तीज-त्योहारों पर विशेष पहचान रखता है। इसके अलावा शाम के समय गर्म चाय की चुस्कियों के साथ भी इस चटपटे-मीठे मेल का नाश्ता क्षेत्र के लोगों को खूब लुभाता है।