पर्यटन नगरी में ताजमहल के दीदार के साथ ही पारंपरिक जायके का स्वाद चखने की परंपरा सदियों पुरानी है, लेकिन अब स्थानीय खान-पान के बाजार में नए प्रयोग भी लोगों को खूब आकर्षित कर रहे हैं। शास्त्रीपुरम क्षेत्र में इन दिनों एक खास व्यंजन की जबरदस्त मांग देखी जा रही है। आमतौर पर तले हुए स्नैक्स के मुकाबले लोग यहां बिना तेल के तैयार होने वाले मशरूम टिक्के का स्वाद लेने पहुंच रहे हैं। कड़ाही के तेल से दूर तंदूर की आंच पर सिकने की वजह से यह व्यंजन उन लोगों के बीच भी काफी लोकप्रिय हो रहा है जो स्वाद के साथ हल्का और सुपाच्य भोजन तलाशते हैं।
तैयार करने की अनूठी विधि और मसालों का तालमेल
शास्त्रीपुरम स्थित आंगन रेस्टोरेंट के संचालक संतोष कुमार बघेल बताते हैं कि उनके प्रतिष्ठान में यह डिश सबसे ज्यादा बिकने वाले व्यंजनों की सूची में शीर्ष पर है। इसे बनाने की प्रक्रिया काफी व्यवस्थित है। सबसे पहले ताजे मशरूम को पानी में अच्छी तरह उबाला जाता है ताकि उसकी कोमलता बनी रहे। इसके बाद उबले हुए मशरूम पर विशेष मसालों का लेप चढ़ाया जाता है। मसालों में अच्छी तरह लपेटने के बाद इसे सीधे तंदूर की सिखों पर रखकर सेंका जाता है। पूरी प्रक्रिया के दौरान कहीं भी कुकिंग ऑयल या तेल का इस्तेमाल नहीं किया जाता। तंदूर की आंच में सिकने के बाद जब यह पूरी तरह पक जाता है, तब इसे तीखी हरी चटनी के साथ ग्राहकों की मेज पर परोसा जाता है।
धुएं की खुशबू और सेहत का ख्याल
संतोष कुमार बघेल के अनुसार इस मशरूम टिक्के की सबसे बड़ी खूबी इसका निर्माण का तरीका ही है। जब मसालों से लिपटे मशरूम तंदूर की गर्म मिट्टी और कोयले की आंच के संपर्क में आते हैं, तो उनमें एक खास तरह की प्राकृतिक महक और सौंधापन समा जाता है। जो ग्राहक ज्यादा चिकनाई या भारी खान-पान से परहेज करना चाहते हैं, वे इसे एक बेहतरीन और हल्के विकल्प के रूप में अपना रहे हैं। पारंपरिक तंदूरी शैली में भुने जाने के कारण इसका स्वाद गहरा होता है और मसालों का असर सीधे मशरूम के भीतर तक महसूस होता है।
पारिवारिक पसंद और प्लेटों की दर सूची
प्रतिष्ठान पर पहुंचने वाले भोजन प्रेमी नियमित रूप से इस व्यंजन की फरमाइश करते हैं। शाम के समय जब लोग अपने परिजनों के साथ बाहर खाने निकलते हैं, तो मेज पर मशरूम टिक्का का ऑर्डर प्रमुखता से शामिल रहता है। पुदीने और धनिए से बनी हरी चटनी के साथ इसका तालमेल ग्राहकों को इतना भाता है कि कई लोग एक बार खाने के बाद दोबारा भी ऑर्डर मंगाते हैं। कीमत की बात करें तो आंगन रेस्टोरेंट में इसे दो पैमानों पर पेश किया गया है। हाफ प्लेट की दर 160 रुपये तय की गई है, जिसमें ग्राहकों को 8 पीस दिए जाते हैं। वहीं बड़े समूह या परिवार के लिए फुल प्लेट का विकल्प है, जिसकी कीमत 250 रुपये रखी गई है और इसमें कुल 16 पीस मशरूम टिक्का परोसे जाते हैं। तंदूर से निकलने वाली लाजवाब खुशबू और संतुलित स्वाद ने शास्त्रीपुरम के इस ठिकाने को शहर के खाने के शौकीनों का पसंदीदा केंद्र बना दिया है।
