अगर आप रोजाना एक ही तरह की दाल और हरी सब्जियां खाकर बोर हो चुके हैं और रात के खाने में कुछ खास और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो सरसों वाली बेसन की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प है। सरसों के तीखे चटपटे मसाले और बेसन के देसी स्वाद का संगम इस व्यंजन को बेहद लजीज बना देता है। यह पारंपरिक बिहारी शैली की रेसिपी तैयार करने में बेहद सरल है और इसे गरमा-गरम चावल के साथ परोसने पर खाने का जायका दोगुना हो जाता है। आइए जानते हैं इस खास डिश को बनाने की पूरी प्रक्रिया और इसके लिए आवश्यक सामग्री की विस्तृत सूची।
बेसन रोल्स और ग्रेवी के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट सब्जी को बनाने के लिए सामग्री को तीन हिस्सों में विभाजित किया जाता है। सबसे पहले बेसन के चीला रोल तैयार किए जाते हैं, फिर सरसों का विशेष मसाला पिसा जाता है और अंत में तरी तैयार की जाती है।
- बेसन रोल बनाने की सामग्री: 2 कप बेसन, 1 कप पानी, 2 चम्मच बारीक कटी धनिया पत्ती, 3 बारीक कटी हरी मिर्च, 8 कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियाँ, 1/3 चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक।
- सरसों के तीखे पेस्ट की सामग्री: 4 चम्मच बड़ी सरसों के दाने, 25 ग्राम लहसुन, 1 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच साबुत धनिया के दाने, 2 इंच अदरक का टुकड़ा, 3 से 4 हरी मिर्च, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर और आवश्यकतानुसार पानी।
- करी और ग्रेवी की सामग्री: 3 टमाटर का पेस्ट, 2 कप पानी, आधा कप सरसों का तेल, 2 चम्मच हरी धनिया पत्ती, 2 हरी मिर्च, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक।
स्टेप 1: बेसन के सॉफ्ट चीला रोल्स तैयार करना
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 2 कप बेसन निकालें और उसमें 1 कप पानी मिलाकर अच्छे से घोल लें ताकि गांठें न रहें। अब इस घोल में 2 चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती, 3 कटी हरी मिर्च, 8 कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियाँ, 1/3 चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लें। गैस पर तवा या पैन गरम करें और हल्के तेल की मदद से बेसन का पतला चीला बना लें। जब चीला दोनों तरफ से हल्का सिक जाए, तो उसे गरम तवे पर ही रोल कर लें। अब इस रोल को प्लेट में निकालकर अपने मनपसंद आकार के टुकड़ों में काट लें।
स्टेप 2: सरसों और मसालों का महीन पेस्ट तैयार करना
सब्जी को प्रामाणिक बिहारी स्वाद देने के लिए सरसों का मसाला बहुत महत्वपूर्ण होता है। मिक्सर जार में 4 चम्मच बड़ी सरसों के दाने, 25 ग्राम लहसुन, 1 चम्मच जीरा, आधा चम्मच साबुत धनिया, 2 इंच अदरक, 3 से 4 हरी मिर्च, आधा चम्मच हल्दी पाउडर और थोड़ा सा पानी डालें। इन सभी सामग्रियों को मिक्सी में अच्छी तरह ग्राइंड करके एक एकदम स्मूथ और महीन पेस्ट तैयार कर लें और इसे एक कटोरी में अलग रख लें।
स्टेप 3: कड़ाही में मसाला भूनना और तरी पकाना
गैस पर कड़ाही रखें और उसमें आधा कप तेल डालकर गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें 2 हरी मिर्च, आधा चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर धीमी आंच पर हल्का सा भूनें। इसके बाद तुरंत तैयार किया हुआ सरसों का पेस्ट कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मसालों से तेल अलग न होने लगे। जब सरसों का मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तो इसमें 3 टमाटर का पेस्ट मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। मसाला पक जाने के बाद इसमें 2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और ग्रेवी में उबाल आने दें।
स्टेप 4: रोल्स को ग्रेवी में पकाना और परोसना
जब मसालों और पानी का यह घोल हल्का गाढ़ा होने लगे और तरी में अच्छा उबाल आ जाए, तो इसमें पहले से काटकर रखे गए बेसन के रोल्स को एक-एक करके डाल दें। धीमी आंच पर इसे केवल 5 मिनट तक पकने दें ताकि बेसन के टुकड़े मसालों के रस को अच्छी तरह सोख लें। 5 मिनट बाद गैस बंद कर दें और ऊपर से कटी हुई धनिया पत्ती डालकर सजाएं। आपकी गरमा-गरम और लजीज सरसों वाली बेसन की सब्जी तैयार है। इसे उबले हुए सादे चावल के साथ परोसें।
