शाम की चाय अथवा गरमा-गरम कॉफी के साथ अक्सर लोगों का मन कुछ खस्ता और बेकरी जैसा स्नैक चबाने का करता है। बाजार में मिलने वाले अधिकांश बिस्कुट रिफाइंड आटे यानी मैदे से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें नियमित खाना स्वास्थ्य के लिहाज से सही नहीं माना जाता। यदि आप मैदे के इस्तेमाल से बचना चाहते हैं, तो घर की रसोई में साबुत ओट्स के जरिए बेहद स्वादिष्ट और क्रिस्पी कुकीज तैयार कर सकते हैं। यह विकल्प न केवल स्वाद में बाजार के बिस्कुट को टक्कर देता है, बल्कि घर पर मौजूद सीमित चीजों के साथ झटपट बन भी जाता है।
तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री का माप
इस स्वादिष्ट नाश्ते को तैयार करने के लिए सामग्री का सटीक अनुपात रखना बेहद आवश्यक होता है। नुस्खे के अनुसार आपको चाहिए
- 1 कप साबुत ओट्स
- ½ कप सामान्य गेहूं का आटा
- ½ कप पिसी हुई बारीक चीनी
- ¼ कप मक्खन अथवा देसी घी
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- ½ छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची का पाउडर
- 2 से 3 बड़े चम्मच सादा दूध
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए बादाम
- 1 बड़ा चम्मच अपनी पसंद के ड्राई फ्रूट्स या सीड्स
- 1 चुटकी खाने वाला नमक
ओट्स की पिसाई और सूखा मिश्रण तैयार करना
कुकीज का असली कुरकुरापन इस बात पर निर्भर करता है कि ओट्स को कैसे पीसा गया है। ओट्स को मिक्सर में डालकर केवल दरदरा ही पीसें। यदि इसका बहुत बारीक आटा बन जाएगा, तो कुकीज का वह खास दानेदार क्रंच खत्म हो जाएगा।
इसके पश्चात एक साफ और गहरे बर्तन में दरदरे पिसे ओट्स, गेहूं का आटा, बेकिंग सोडा, नमक और खुशबू के लिए इलायची पाउडर को डालकर आपस में अच्छी तरह चम्मच से मिला लें। यह सूखा मिश्रण कुकीज के ढांचे को सही आकार और खस्तापन देने का काम करता है।
मक्खन की फेंटाई और आटा गूंथने का तरीका
एक अलग बर्तन में कमरे के सामान्य तापमान पर रखा हुआ मक्खन और पिसी हुई चीनी लें। इस मिश्रण को तब तक लगातार फेंटें जब तक यह हल्का, फूला हुआ और मलाईदार न दिखने लगे। मलाईदार मक्खन में तैयार किया गया सूखा मिश्रण और बारीक कटे बादाम धीरे-धीरे पलट दें।
अब इस मिश्रण को गूंथने के लिए चम्मच की मदद से धीरे-धीरे 2 से 3 बड़े चम्मच दूध डालें। ध्यान रहे कि आटा न तो बहुत अधिक गीला होना चाहिए और न ही हाथों पर चिपकना चाहिए। जब यह एक ठोस और बंधे हुए रूप में आ जाए, तो गूंथना बंद कर दें। इसके बाद आटे की छोटी लोइयां बनाकर हथेलियों से दबाकर चपटा कर लें अथवा किसी कुकी कटर से मनपसंद आकार दें।
बेकिंग का सटीक तापमान और ठंडा करने का नियम
बेकिंग शुरू करने से पहले ओवन को 170 से 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गर्म यानी प्रीहीट कर लें। बेकिंग ट्रे के ऊपर बटर पेपर यानी पार्चमेंट पेपर बिछाएं और तैयार कुकीज को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें। इन्हें लगभग 12 से 18 मिनट की अवधि तक ओवन में पकने दें। जैसे ही इनके किनारे सुनहरे और हल्के बादामी दिखने लगें, ट्रे को तुरंत बाहर निकाल लें।
ओवन से निकालने के तुरंत बाद कुकीज काफी नाजुक और मुलायम होती हैं, इसलिए उन्हें सीधे हाथ न लगाएं। जब ये कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडी हो जाती हैं, तब इनके अंदर का असली कुरकुरापन उभरकर आता है। पूरी तरह ठंडी होने के बाद इन्हें किसी वायुरोधी डिब्बे में बंद करके कई दिनों तक खाने के लिए सुरक्षित रखा जा सकता है।
परफेक्ट क्रंच के लिए जरूरी सावधानियां
यदि आटे में दूध की मात्रा आवश्यकता से अधिक हो जाएगी, तो कुकीज खस्ता बनने की बजाय नरम और रबर जैसी खिंचने लगेंगी। इसके अलावा यदि ओवन की आंच बहुत तेज रखी जाए, तो कुकीज की बाहरी परत तो समय से पहले काली या भूरी हो जाएगी, लेकिन अंदर का हिस्सा कच्चा रह जाएगा। इसलिए धीमी और संतुलित आंच पर पकाना और ओट्स को दरदरा रखना ही इसके बेकरी जैसे स्वाद का असली रहस्य है।
