चाय के प्याले के साथ कुछ गरमागरम और कुरकुरा खाने का मन हो तो मूंग दाल के पकौड़े एक शानदार विकल्प साबित होते हैं। ज्यादातर घरों में शाम के नाश्ते में आलू या प्याज़ के पकौड़े बनाने का चलन है, लेकिन एक बार मूंग दाल के इस क्रिस्पी वर्जन को चखने के बाद पुराना स्वाद फीका लग सकता है। यह डिश स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ पचाने में भी हल्की मानी जाती है और प्रोटीन की भरपूर मात्रा देती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी और आसान विधि।
जरूरी सामग्री
इस रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले 1 कप धुली या छिलके वाली मूंग दाल को 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखना होता है। इसके अलावा 2-3 बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ 1 इंच अदरक का टुकड़ा और आधा कप बारीक कटा हरा धनिया चाहिए। तड़के और स्वाद के लिए 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, आधा छोटा चम्मच सौंफ, चौथाई छोटा चम्मच हींग, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर या चाट मसाला इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल की जरूरत पड़ेगी।
बैटर तैयार करने का तरीका
सबसे पहले भीगी हुई मूंग दाल का पानी अच्छी तरह छानकर निकाल लें। इसमें से करीब 2 चम्मच साबुत दाल अलग निकालकर रख लें, ताकि पकौड़ों में हल्का टेक्सचर बना रहे। बाकी बची दाल को मिक्सी में बिना पानी डाले दरदरा पीस लें, ध्यान रहे कि पेस्ट बहुत महीन न हो। अब इस पिसी हुई दाल में पहले से अलग रखी साबुत दाल, कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस किया अदरक और हरा धनिया अच्छी तरह मिला लें।
इसके बाद मिश्रण में कुटा हुआ साबुत धनिया, सौंफ, हींग, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालकर सारी सामग्री को एकसार कर लें। अब इस बैटर को करीब 2 से 3 मिनट तक लगातार अच्छी तरह फेंटें। इस प्रक्रिया से बैटर में हवा भरती है, जिसकी वजह से पकौड़े अंदर से मुलायम और बाहर से बेहद कुरकुरे बनकर तैयार होते हैं।
तलने की सही विधि
अब एक कढ़ाई में तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। जब तेल सही तापमान पर पहुंच जाए, तब हाथ या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे आकार के पकौड़े तेल में डालें। इन्हें मध्यम से धीमी आंच पर बीच-बीच में पलटते हुए तब तक तलें, जब तक ये सुनहरे और करारे न हो जाएं। आंच को तेज रखने से बचें, क्योंकि इससे पकौड़े ऊपर से जल सकते हैं जबकि अंदर से कच्चे रह जाते हैं। जब पकौड़े अच्छी तरह पक जाएं, तो इन्हें प्लेट में निकाल लें।
कैसे करें सर्व
तैयार क्रिस्पी मूंग दाल के पकौड़ों को गरमागरम हरी धनिये की चटनी के साथ परोसें। चाय के साथ शाम के नाश्ते में यह डिश जल्दी ही घर में सबकी पसंदीदा बन सकती है।
