शाम के वक्त चाय की चुस्कियों के साथ या बारिश के सुहावने मौसम में गरमा-गरम नाश्ता सभी को खूब पसंद आता है। ऐसे मौकों पर अक्सर घरों में विभिन्न प्रकार के तले हुए पकवान बनाए जाते हैं, जिन्हें पूरा परिवार एक साथ बैठकर बड़े चाव से खाता है। दरभंगा की किचन एक्सपर्ट रीना चौधरी ने एक बेहद स्वादिष्ट और झटपट तैयार होने वाले व्यंजन बैंगन पकोड़े की विधि साझा की है। उनका मानना है कि यह कुरकुरा स्नैक पारंपरिक समोसे और कचौड़ी का एक बहुत ही शानदार विकल्प साबित हो सकता है। इसे परोसने के बाद खाने वाले इसकी बनावट और स्वाद की तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे।
तैयारी के लिए जरूरी सामग्री
रीना चौधरी के अनुसार, यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए रसोई में इस्तेमाल होने वाले कुछ बुनियादी सामान की आवश्यकता होती है। इसके लिए मुख्य सामग्री के रूप में लंबे वाले बैंगन और बेसन का प्रबंध करना होता है। इसके साथ ही स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए नमक, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अजवाइन, हल्दी पाउडर और गरम मसाला चाहिए। अंत में पकौड़ों को कुरकुरा तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल की जरूरत होती है। सही स्वाद पाने के लिए इन सभी मसालों का उचित संतुलन बेहद जरूरी है।
बैंगन की सही कटाई और नमी हटाने की विधि
रेसिपी की शुरुआत बैंगन की उचित तैयारी से होती है। सबसे पहले लंबे बैंगन को साफ पानी से अच्छी तरह धो लेना चाहिए। इसके बाद चाकू से इसके पतले-पतले गोल या लंबे स्लाइस काट लें। ध्यान रखें कि बैंगन के टुकड़े ज्यादा मोटे न हों, क्योंकि मोटे टुकड़े तलते समय अंदर से कच्चे रह सकते हैं। स्लाइस काटने के बाद उन्हें कुछ समय के लिए अलग रख देना चाहिए। ऐसा करने से बैंगन के अंदर मौजूद अतिरिक्त पानी बाहर निकल जाता है, जिससे तलते वक्त पकोड़े अधिक कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं।
बेसन का घोल और तलने का सही तरीका
एक बड़े बर्तन में आवश्यकतानुसार बेसन लें और उसमें नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अजवाइन और गरम मसाला अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक चिकना और गाढ़ा घोल तैयार करें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि घोल न तो बहुत ज्यादा पतला हो और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा, ताकि वह बैंगन पर समान रूप से चिपक सके।
इसके बाद गैस चूल्हे पर कढ़ाई रखकर उसमें तलने के लिए तेल गरम करें। जब तेल पूरी तरह से गरम हो जाए, तब बैंगन के एक-एक स्लाइस को बेसन के घोल में अच्छी तरह लपेटकर खौलते तेल में डालें। मध्यम आंच पर इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। कड़ाही से निकालने के बाद अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पकौड़ों को टिशू पेपर पर रखें। तैयार गरमा-गरम बैंगन पकोड़े को हरी चटनी और चाय के साथ परोसें।
