दक्षिण भारतीय व्यंजनों की जब भी चर्चा होती है, तो लोगों के जेहन में सबसे पहले सांबर, डोसा और इडली का नाम ही उभरता है। इडली एक ऐसा सुपाच्य और हल्का व्यंजन है जिसे हर उम्र के लोग चाव से खाते हैं, विशेषकर कॉलेज और स्कूल जाने वाले विद्यार्थियों के बीच यह काफी लोकप्रिय नाश्ता माना जाता है। नियमित रूप से सादी स्टीम्ड इडली खाते हुए कई बार स्वाद में एकरसता आ जाती है। यदि आप भी अपने नियमित नाश्ते में कुछ नया और तीखा तड़का जोड़ना चाहते हैं, तो घी पोडी इडली एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। सुगंधित देसी घी और तीखे पोडी मसाले का मेल साधारण इडली के स्वाद को पूरी तरह बदल देता है, और इसे रसोई में तैयार करने का तरीका भी बेहद सरल है।
इडली को भाप में पकाना और सही आकार चुनना
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की शुरुआत इडली तैयार करने के साथ होती है। सबसे पहले पारंपारिक इडली बैटर को सांचों में व्यवस्थित करके भाप में पका लें और फिर इडलियों को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यदि आपके पास पिछली शाम या सुबह की बची हुई इडलियां रखी हैं, तो वे भी इस तड़के के लिए पूरी तरह मुफीद साबित होती हैं। जानकारों का मानना है कि इस खास रेसिपी के लिए छोटे आकार वाली मिनी इडली सबसे उपयुक्त रहती हैं। मिनी इडली की सतह ऐसी होती है जिस पर घी और मसालों का लेप हर तरफ बराबर मात्रा में चढ़ जाता है, जिससे प्रत्येक निवाले में पूरा जायका मिलता है।
कड़ाही में लगाएं सुगंधित तड़का
इडली तैयार होने के बाद गैस चूल्हे पर एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन चढ़ाएं और उसमें भरपूर मात्रा में शुद्ध घी डालकर गरम करें। जैसे ही घी अच्छी तरह पिघलकर गरम हो जाए, उसमें राई यानी सरसों के दाने डालें। जब राई तड़कने लगे, तब उसमें साबुत सूखी लाल मिर्च, ताजे करी पत्ते और चुटकी भर हींग का छौंक लगाएं। इन सभी मसालों को मध्यम आंच पर केवल कुछ सेकंड तक भूनें। तड़का लगाते समय इस बात का विशेष ध्यान रखना आवश्यक है कि करी पत्ता और मिर्च जलने न पाएं, अन्यथा घी का असली स्वाद बिगड़ सकता है।
पोडी मसाले के साथ इडली की टॉसिंग
तड़के की महक उठते ही गैस की आंच एकदम धीमी कर दें और उसमें इडली पोडी मसाला डालें। इस मसाले को करछुल की मदद से घी और तड़के के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि एकसार मिश्रण तैयार हो जाए। इसके तुरंत बाद पैन में पहले से तैयार मिनी इडलियां डाल दें। इडलियों को कड़ाही में हल्के हाथों से इस तरह टॉस करें या चलाएं कि मसालेदार घी की परत हर एक इडली पर समान रूप से लिपट जाए।
हल्की आंच पर भूनें और गरमा-गरम परोसें
इडलियों पर मसाला चढ़ाने के बाद उन्हें धीमी आंच पर लगभग 2 से 3 मिनट तक पकने दें। इस प्रक्रिया से पोडी का तीखापन और घी की महक इडली के भीतर तक समा जाती है, जिससे बाहरी सतह पर एक स्वादिष्ट कोटिंग तैयार होती है। जो लोग थोड़ी कुरकुरी इडली पसंद करते हैं, वे इसे पैन में कुछ अतिरिक्त समय तक धीमी आंच पर सेक सकते हैं। तैयार हो जाने पर इसे आंच से उतारें और गरमा-गरम नारियल की चटनी, मूंगफली की चटनी अथवा गर्मागर्म सांबर के साथ थाली में सजाएं। मेज पर परोसने से ठीक पहले ऊपर से एक चम्मच शुद्ध घी और थोड़ा सा सूखा पोडी पाउडर छिड़का जा सकता है। घर के नन्हे बच्चों के लिए बनाते वक्त पोडी और मिर्च की मात्रा उनके स्वाद के मुताबिक संतुलित कर लें।
