सब्जियों में बैंगन को लेकर अक्सर कई लोगों की पसंद मिली-जुली रहती है और रोजमर्रा की थाली में इसे देखकर कई लोग कतराने लगते हैं। हालांकि पकाने का तरीका बदलते ही बैंगन का स्वाद पूरी तरह बदल सकता है। साधारण मसालों और पारंपरिक विधि से तैयार किया गया कुरकुरा और अंदर से नर्म बैंगन भाजा ऐसा विकल्प है, जो सादे खाने को भी बेहद खास और जायकेदार बना देता है। इसे कम समय और बेहद सीमित सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है।
बैंगन का सही चुनाव और स्लाइस काटने का तरीका
इस पारंपरिक व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले गोल आकार वाला बैंगन चुना जाता है, जिसे कई इलाकों में भांटा बैंगन के नाम से भी जाना जाता है। सबसे पहले बैंगन को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर साफ किया जाता है। इसके बाद चाकू की मदद से इसे गोल-गोल टुकड़ों में काटा जाता है। स्लाइस काटते समय मोटाई का विशेष ध्यान रखा जाता है, क्योंकि बहुत पतले टुकड़े तलते समय आसानी से टूट सकते हैं और नरम होकर बिखर सकते हैं। इसलिए टुकड़ों को थोड़ा मोटा काटना जरूरी होता है, जिससे वे तलते समय अपनी बनावट बनाए रखें। कटे हुए इन टुकड़ों को एक बड़ी प्लेट में अलग रख लिया जाता है।
मसालों की कोटिंग और मैरिनेशन की प्रक्रिया
कटे हुए गोल टुकड़ों पर स्वाद चढ़ाने के लिए रसोई के आम मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। बैंगन की स्लाइस पर नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ी सी कश्मीरी लाल मिर्च और गरम मसाला डाला जाता है। इन सभी सूखे मसालों को हाथों से बैंगन के हर टुकड़े पर दोनों तरफ समान रूप से लगाया जाता है, ताकि मसाले की एक अच्छी परत जम जाए। मसाले लगाने के बाद टुकड़ों को करीब 10 से 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है। इस तय समय में मैरीनेशन की वजह से मसालों का तीखापन और स्वाद बैंगन के भीतरी हिस्से तक आसानी से समा जाता है।
सरसों के तेल में तलने की विधि
मैरिनेशन पूरा होने के बाद गैस पर कढ़ाई रखकर उसमें पर्याप्त मात्रा में सरसों का तेल गर्म किया जाता है। सरसों के तेल का तीखापन इस डिश को पारंपरिक खुशबू और गहरा स्वाद देता है। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब मैरीनेट की गई बैंगन की स्लाइस को सावधानी से तेल में डाला जाता है। इन्हें धीमी से मध्यम आंच पर पकाया जाता है और बीच-बीच में दोनों तरफ उलट-पुलट किया जाता है, ताकि आंच दोनों ओर बराबर लगे। लगभग 10 से 12 मिनट तक तलने के बाद बैंगन की बाहरी परत सुनहरी और किनारे हल्के कुरकुरे होने लगते हैं।
परोसने का तरीका और स्वाद बढ़ाने के नुस्खे
जैसे ही बैंगन बाहर से पूरी तरह क्रिस्पी और अंदर से मुलायम हो जाए, इसे आंच से हटाकर प्लेट में निकाल लिया जाता है। इस गरमा-गरम बैंगन भाजा को रोजाना बनने वाले दाल-चावल, ताजी रोटी या गरमा-गरम पराठे के साथ थाली में परोसा जा सकता है। परोसते समय इसके ऊपर बारीक कटा हरा धनिया छिड़क देने से इसकी ताजगी और स्वाद दोनों में इजाफा होता है। बिना किसी तामझाम के तैयार यह साधारण रेसिपी कम खर्च में घर के भोजन को एक नया और स्वादिष्ट मोड़ देती है।
