जैसे ही गर्मी दस्तक देती है, बाज़ार रसीले और मीठे आमों से भर जाता है और हर घर में इनसे कुछ नया बनाने की होड़ शुरू हो जाती है। शेक, स्मूदी और आइसक्रीम तो हर साल बनते ही हैं, लेकिन अगर इस बार आप कुछ हटकर परोसना चाहते हैं तो मैंगो खीर इसका बेहतरीन जवाब है। इसमें पारंपरिक खीर की मलाई और आम की कुदरती मिठास मिलकर एक ऐसा फ्लेवर तैयार करती है जो खाने वाले को दीवाना बना देता है।
क्यों है यह रेसिपी हर मौके के लिए सही
इस मिठाई की सबसे अच्छी बात यह है कि यह जितनी स्वादिष्ट है, बनाने में उतनी ही सरल भी। न ज़्यादा मेहनत लगती है और न ही महंगी सामग्री — रसोई में मौजूद कुछ आम चीज़ों से ही यह शानदार डेज़र्ट तैयार हो जाता है। ठंडी परोसी जाने वाली यह खीर तपती गर्मी में शरीर और मन दोनों को राहत देती है। घर मेहमान आएं, बच्चे ज़िद करें या वीकेंड पर मीठा खाने का मन हो — हर मौके पर यह फिट बैठती है।
क्या-क्या लगेगा
- दूध (भारी तले वाले बर्तन में पकाने के लिए)
- 1/4 कप बासमती या कतरनी चावल, जो 30 मिनट पहले भिगो दिए गए हों
- चीनी (स्वादानुसार)
- इलायची पाउडर
- केसर, गुनगुने दूध में भिगोया हुआ
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता
- आम का पल्प
बनाने का तरीका
सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालें और मध्यम आंच पर उबलने रख दें। इसी बीच भीगे चावलों का पानी निथार लें और उन्हें हल्का दरदरा पीस लें या हाथों से मसल दें। दूध में उबाल आते ही आंच धीमी कर दें और चावल इसमें डाल दें। अब इसे लगातार चलाते रहें — ऐसा करने से चावल बर्तन की तली में नहीं चिपकेंगे और खीर का टेक्सचर भी मलाईदार बनेगा।
धीमी आंच पर करीब 15 से 20 मिनट पकाने पर दूध गाढ़ा होने लगेगा और चावल पूरी तरह गल जाएंगे। इस अवस्था में चीनी, इलायची पाउडर और गुनगुने दूध में भिगोया केसर मिला दें। सबको अच्छी तरह मिलाकर 5 मिनट और पकने दें, फिर कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर गैस बंद कर दें। अब खीर को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
जब खीर अच्छी तरह ठंडी हो जाए, तभी इसमें आम का पल्प मिलाएं। यह कदम सबसे अहम है, क्योंकि गर्म खीर में पल्प डालने पर दूध फट सकता है और स्वाद बिगड़ सकता है। पल्प अच्छी तरह मिलाने के बाद खीर को करीब 2 घंटे फ्रिज में रखें और फिर ठंडी-ठंडी परोसें।
परफेक्ट मैंगो खीर के ज़रूरी टिप्स
मीठा आम चुनें: अल्फांसो, केसर या दशहरी जैसे मीठे आम इस रेसिपी के लिए सबसे उपयुक्त हैं। ज़्यादा खट्टे आम स्वाद बिगाड़ सकते हैं।
दूध को सही पकाएं: खीर का असली मज़ा उसके मलाईदार टेक्सचर में है, इसलिए दूध को पर्याप्त समय तक पकाना न भूलें।
पल्प हमेशा ठंडी खीर में: यही सबसे ज़रूरी बात है — गर्म खीर में आम मिलाने से दूध फटने का डर बना रहता है।
ड्राई फ्रूट्स ज़रूर डालें: काजू, बादाम और पिस्ता खीर को और रिच तथा स्वादिष्ट बना देते हैं।
ठंडी करके ही परोसें: मैंगो खीर का पूरा स्वाद ठंडा होने के बाद ही उभरता है, इसलिए इसे फ्रिज में रखने के बाद ही सर्व करें।
आख़िर इतनी पसंद क्यों की जाती है मैंगो खीर
आम की मिठास, दूध की मलाई और ड्राई फ्रूट्स का स्वाद जब एक साथ घुलते हैं, तो यह मिठाई बच्चों से लेकर बड़ों तक सबकी पसंदीदा बन जाती है। गर्मियों के आम का लुत्फ़ उठाने का यह एक अलग और स्वादिष्ट तरीका है। अगर आप हर बार आम से बनने वाली एक जैसी चीज़ों से ऊब चुके हैं, तो इस बार यह रेसिपी ज़रूर आज़माएं।
