यदि आपको तीखा और चटपटा खाना पसंद है और आप अक्सर बाजार से ग्रीन चिली सॉस खरीदकर लाते हैं, तो अब आप इसे अपने घर की रसोई में बहुत कम मेहनत के साथ तैयार कर सकते हैं। इस रेसिपी के लिए आपको किसी तरह की प्रोफेशनल कुकिंग स्किल या बाजार जैसी जटिल सामग्री की कोई आवश्यकता नहीं होती है। आपके घर की रसोई में पहले से मौजूद हरी मिर्च, लहसुन, अदरक और सिरके की मदद से यह बेहतरीन सॉस बनकर तैयार हो जाती है। सबसे बड़ा फायदा यह है कि आप अपनी पसंद और सहनशक्ति के अनुसार इसका तीखापन खुद नियंत्रित कर सकते हैं। मोमोज से लेकर समोसे तक हर स्नैक का स्वाद इस सॉस के साथ कई गुना बढ़ जाता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी प्रक्रिया और लंबे समय तक सुरक्षित रखने के तरीके के बारे में विस्तार से।
जरूरी सामग्री और माप
इस होममेड सॉस को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। रेसिपी के अनुसार आपको 100 ग्राम हरी मिर्च, 8 से 10 कलियां लहसुन और 1 इंच का अदरक का टुकड़ा लेना है। इसके अलावा इसमें 3 बड़े चम्मच सिरका, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच तेल और आधा कप पानी का इस्तेमाल किया जाता है। इन सभी सामग्रियों का सही अनुपात ही सॉस को बाजार जैसा परफेक्ट स्वाद और टेक्सचर देता है।
सामग्री तैयार करने की शुरुआती प्रक्रिया
कुकिंग शुरू करने से पहले अपनी सामग्री को अच्छी तरह व्यवस्थित कर लें। सबसे पहले हरी मिर्च के डंठल अलग कर लें और उन्हें स्वच्छ पानी से भली-भांति धो लें ताकि धूल-मिट्टी निकल जाए। इसके बाद अदरक और लहसुन के छिलके उतारकर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ऐसा करने से बाद में इन्हें पकाने और मिक्सी में पीसने में काफी आसानी होती है।
हरी मिर्च और मसालों को पकाने का तरीका
अब एक पैन लें और उसमें आधा कप पानी के साथ एक छोटा चम्मच तेल डालकर गर्म करें। जब पानी हल्का गर्म हो जाए, तब इसमें तैयार की गई हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक और लहसुन के टुकड़े डाल दें। इन सभी चीजों को धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 3 से 4 मिनट तक पकने दें। जब आपको लगे कि हरी मिर्च थोड़ी नरम हो गई है, तो गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
पीसने और मिलाने की प्रक्रिया
पकाने के बाद इस मिश्रण को पैन से बाहर निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक बात का विशेष ध्यान रखें कि मिक्सी में पीसने से पहले मिश्रण का तापमान बिल्कुल सामान्य हो जाना चाहिए। अब इस ठंडी सामग्री को मिक्सर जार में ट्रांसफर करें और इसमें तय मात्रा के अनुसार सिरका और नमक मिला लें। अब इसे अपनी पसंद के मुताबिक बारीक या हल्का दरदरा पीस लें। अगर आपको गाढ़ी सॉस पसंद है, तो अलग से पानी मिलाने से बचें ताकि इसकी कंसिस्टेंसी सही बनी रहे।
स्टोरेज और सुरक्षा से जुड़े जरूरी टिप्स
आपकी चटपटी और तीखी होममेड ग्रीन चिली सॉस अब परोसने के लिए तैयार है। इसे सुरक्षित रखने के लिए हमेशा एक साफ और सूखे एयरटाइट कांच के जार का इस्तेमाल करें और इसे फ्रिज के अंदर रखें। सॉस में सिरका मिलाने से न केवल इसका खट्टा-तीखा स्वाद उभरता है, बल्कि यह लंबे समय तक ताजा भी बनी रहती है। हालांकि, केवल सिरका होने मात्र से यह गारंटी नहीं मिलती कि सॉस कभी खराब नहीं होगी। इसे हमेशा एक साफ चम्मच से ही बाहर निकालें। यदि आपको सॉस में किसी भी तरह की फफूंदी, अजीब सी दुर्गंध या रंग में कोई असामान्य बदलाव दिखाई दे, तो इसका इस्तेमाल तुरंत बंद कर दें। इस स्वादिष्ट सॉस का आनंद आप मोमोज, नूडल्स, चाउमीन, स्प्रिंग रोल और अपने पसंदीदा स्नैक्स के साथ ले सकते हैं।
