दीपावली के पावन अवसर पर घरों में खुशियों की रौनक, दीपों की कतारें और मेहमानों का तांता लगा रहता है। इस व्यस्त माहौल में घर की पूरी साफ-सफाई, मनमोहक सजावट और बाजारों से खरीदारी के बीच मेज़बान के सामने सबसे बड़ी चुनौती यह आती है कि मिलने आने वालों के आगे ऐसा क्या नया और फौरी तौर पर पेश किया जाए जो सबको पसंद आए। अक्सर त्योहारों पर लगातार मिठाइयां खाते-खाते लोगों का मन भर जाता है और वे कुछ नमकीन या तीखा ढूंढने लगते हैं। ऐसे में अगर घर पर आयोजित मिलन समारोह में कुछ कुरकुरा, खट्टा-मीठा और जायकेदार परोसने का इरादा हो, तो समोसा चाट एक बेहद शानदार विकल्प बनकर उभरती है।
समोसा चाट भारतीय खानपान का एक ऐसा लोकप्रिय व्यंजन है जिसकी महक और रंगत देखते ही किसी के भी मुंह में पानी आ जाता है। इस व्यंजन की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे तैयार करने के लिए मेज़बान को रसोई में घंटों खड़े रहकर पसीना बहाने की कतई आवश्यकता नहीं होती। यदि कुछ जरूरी सामग्रियों का बंदोबस्त पहले से करके रख लिया जाए, तो ऐन मौके पर महज 5 मिनट के भीतर एकदम ताज़ा, गरमा-गरम और चटपटी समोसा चाट परोसी जा सकती है। इससे त्योहार की भागदौड़ के बीच मेहमाननवाज़ी करना बेहद सहज और तनावमुक्त बन जाता है।
समोसा चाट के लिए पहले से पूरी कर लें यह जरूरी तैयारियां
जब मेहमान घर की चौखट पर पहुंच जाएं और उस समय यदि आप एक-एक चीज नए सिरे से पकाने बैठेंगे, तो त्योहार की सारी खुशियां और अपनों के साथ बातचीत का समय रसोई में ही निकल जाएगा। इसलिए पार्टी के औपचारिक समय से कुछ घंटे पहले कुछ बुनियादी तैयारियां व्यवस्थित करके रख लेना सबसे समझदारी भरा कदम माना जाता है।
समोसे का आसान इंतज़ाम: समोसे के लिए आप पड़ोस के हलवाई से ताजे बने समोसे मंगवा सकते हैं। यदि आप इन्हें पहले ही बनाकर रख रहे हैं, तो परोसने से पूर्व एयर फ्रायर या ओवन की मदद से इन्हें फिर से हल्का गर्म और कुरकुरा किया जा सकता है।
चटनियां और गाढ़ा मीठा दही: इमली और सोंठ की गाढ़ी खट्टी-मीठी चटनी और इसके साथ हरे धनिए व पुदीने की तीखी हरी चटनी एक दिन पहले ही तैयार करके फ्रिज में ठंडी होने के लिए रख दें। वहीं ताजे दही को अच्छी तरह से मथकर उसमें थोड़ी चीनी मिला लें और उसे भी ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
रसेदार छोले तैयार रखना: सफेद काबुली चने या फिर सूखे मटर के छोले सुबह के समय ही पकाकर रख लेने चाहिए। चाट के संतुलन को ध्यान में रखते हुए छोलों को बिल्कुल सूखा न रखें, बल्कि इनमें पर्याप्त रस या ग्रेवी होनी चाहिए ताकि समोसा उसका अर्क आसानी से सोख सके।
टोपिंग्स और सूखे मसालों की कटोरियां: प्लेटिंग के समय जल्दबाजी से बचने के लिए बारीक कटा प्याज, ताजा हरा धनिया, बारीक बेसन के सेव या भुजिया, अनार के लाल दाने, भुना हुआ पिसा जीरा, चाट मसाला और काला नमक पहले से अलग-अलग कटोरियों में सजाकर डाइनिंग टेबल या किचन काउंटर पर रख लें।
महज 5 मिनट में ऐसे करें चाट की सही प्लेटिंग और असेंबलिंग
जैसे ही घर पर मेहमान बैठें और चाट परोसने की बारी आए, तो नीचे दिए गए बेहद सरल कदमों को अपनाकर चुटकियों में बाजार जैसी प्लेट तैयार करें
समोसे को हल्के हाथों से दबाएं: सबसे पहले एक गहरा कटोरा या चौड़ी प्लेट लें। उसमें 1 या 2 गरम समोसों को उंगलियों के सहारे हल्का सा तोड़कर फैला दें, ताकि उसके अंदर की परतें खुल जाएं।
गरमा-गरम रसदार छोले डालें: टूटे हुए समोसों के ठीक ऊपर 2 से 3 बड़े चम्मच अच्छी तरह उबलते हुए छोले डालें। ऐसा करने से समोसे की कुरकुरी पपड़ी छोलों के रस और मसालों को तुरंत अपने भीतर समाहित कर लेगी।
ठंडी मीठी दही का फैलाव: छोलों के ऊपर 2 से 3 चम्मच अच्छी तरह मथी हुई ठंडी मीठी दही डालें, जो गरम छोलों के साथ मिलकर चाट को एक संतुलित तापमान और मखमली स्वाद प्रदान करेगी।
चटनियों की स्वादिष्ट परत: अब इसके ऊपर अपनी पसंद के हिसाब से तीखी पुदीना-धनिया चटनी और उसके साथ गाढ़ी खट्टी-मीठी सोंठ की चटनी को गोल घुमाते हुए फैलाएं।
पारंपरिक मसालों का छिड़काव: चाट के जायके को उभारने के लिए चुटकी भर भुना हुआ जीरा पाउडर, थोड़ा चाट मसाला और ज़रा सा काला नमक ऊपर से बुरकें।
कुरकुरी गार्निशिंग से सजाएं: प्लेट को अंतिम रूप देने के लिए बारीक कटा प्याज, प्रचुर मात्रा में बारीक सेव या नमकीन भुजिया, ताजे अनार के दाने और ताजा कटा हरा धनिया छिड़कें। यह मिश्रण चाट को देखते ही आकर्षक और खाने में बेहद लाजवाब बना देता है।
समोसे का कुरकुरापन बनाए रखने के जरूरी टिप्स
यदि मेहमानों के आने में कुछ वक्त शेष है, तो समोसों को पहले से गीला करने की गलती न करें। उन्हें केवल ओवन या एयर फ्रायर में गर्म रखें। चाट की प्लेटिंग हमेशा खाने की मेज पर जाने से ठीक 1 मिनट पहले ही करें। इससे समोसे की बाहरी परत करारी बनी रहती है और दही या चटनियों के गीलेपन से वह जल्दी नरम या चिपचिपी नहीं होती। इस सुनियोजित तरीके से परोसी गई समोसा चाट से आपके मेहमान न सिर्फ तृप्त होंगे, बल्कि आपकी पाक कला और समय प्रबंधन की सराहना भी करेंगे।
