शाम के नाश्ते या हल्की भूख के समय फ्रेंच फ्राइज हर उम्र के लोगों की पहली पसंद बन जाता है। कैफे और रेस्टोरेंट में मिलने वाले सुनहरे और बेहद कुरकुरे फ्राइज अक्सर लोगों को आकर्षित करते हैं। ज्यादातर लोगों को लगता है कि वैसा स्वाद और टेक्सचर घर पर पाना नामुमकिन है, लेकिन सही तकनीक और कुछ आसान चरणों का ध्यान रखकर आप अपनी रसोई में भी बिल्कुल वैसा ही क्रिस्पी स्नैक तैयार कर सकते हैं। इसके लिए बस कुछ बुनियादी नियमों और दो बार तलने के खास तरीके को समझना जरूरी है।
आलू की सही कटिंग और स्टार्च निकालने का तरीका
परफेक्ट फ्रेंच फ्राइज बनाने की शुरुआत आलू की तैयारी से होती है। सबसे पहले आलू को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर छील लें। इसके बाद इन्हें एक समान लंबाई और मोटाई वाली पतली स्टिक के आकार में काटें। आलुओं का साइज एक जैसा रखना बेहद आवश्यक है ताकि तलते समय सभी टुकड़े एक बराबर पकें और कोई टुकड़ा कच्चा या जरूरत से ज्यादा न पके।
कटिंग पूरी होने के बाद आलू के इन टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के अंदर 20 से 30 मिनट के लिए भिगोकर छोड़ दें। पानी में भिगोने से आलू में मौजूद अतिरिक्त स्टार्च पूरी तरह बाहर निकल जाता है। यही स्टार्च फ्राइज को नरम और चिपचिपा बनाता है, इसलिए इसे हटाना फ्राइज को अतिरिक्त कुरकुरा बनाने की सबसे अहम कड़ी है।
कॉर्नफ्लोर की कोटिंग और पहली बार हल्की फ्राइंग
तय समय के बाद आलुओं को पानी से निकालें और किसी साफ सूती कपड़े या किचन टॉवल पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें। ध्यान रखें कि आलू पर पानी की एक बूंद भी न बचे। अब इन सूखे टुकड़ों पर थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर छिड़कें और हल्के हाथों से मिला लें ताकि हर टुकड़े पर एक बारीक परत चढ़ जाए। यह कॉर्नफ्लोर फ्राइज को बाहर से शानदार क्रंच देने का काम करता है।
इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करें, लेकिन आंच को मध्यम रखें और तेल को बहुत ज्यादा खौलता हुआ न होने दें। अब आलू के टुकड़ों को थोड़े-थोड़े बैच में डालकर लगभग 3 से 4 मिनट तक हल्का तलें। इस पहले चरण में आलू का रंग बिल्कुल नहीं बदलना चाहिए, बस वे अंदर से थोड़े पक जाएं। इसके बाद इन्हें तेल से बाहर निकालें और कम से कम 10 मिनट के लिए पूरी तरह ठंडा होने दें।
डबल फ्राइंग तकनीक और परोसने का अंदाज
फ्रेंच फ्राइज का असली जादू इसके दूसरे चरण यानी डबल फ्राइंग में छिपा है। अब कड़ाही के तेल को दोबारा तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। पहले से हल्के तले और ठंडे हो चुके आलुओं को इस तेज गर्म तेल में दोबारा डालें और सुनहरा व पूरी तरह कुरकुरा होने तक तलें। इस दोहरी फ्राइंग प्रक्रिया से फ्राइज बाहर से बेहद क्रिस्पी बनते हैं जबकि अंदर से बिल्कुल सॉफ्ट और मक्खन जैसे बने रहते हैं।
तलने के तुरंत बाद इन्हें टिश्यू पेपर पर निकालें जिससे अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। इसके ऊपर तुरंत स्वादानुसार नमक और चाट मसाला छिड़कें। यदि आपको चटपटा स्वाद पसंद है, तो आप ऊपर से पेरी-पेरी मसाला, फ्रेंच फ्राइज सीजनिंग या पिज्जा सीजनिंग भी मिला सकते हैं। इन गरमागरम फ्राइज को टोमैटो केचप, चीज़ डिप या मेयोनेज़ के साथ सर्व करें।
पहले से तैयारी और फ्रीजर स्टोरेज का विकल्प
अगर आप किसी पार्टी या मेहमानों के आने से पहले तैयारी करना चाहते हैं, तो यह तरीका बेहद मददगार साबित होता है। पहली बार 3 से 4 मिनट तलने और ठंडा करने के बाद, आप इन आलुओं को फ्रीजर में एयरटाइट कंटेनर या जिपलॉक बैग में स्टोर कर सकते हैं। जब भी खाने का मन हो, इन्हें सीधे फ्रीजर से निकालकर तेज गर्म तेल में दूसरी बार तल लें और चंद मिनटों में बिल्कुल ताजा, गरमागरम और क्रिस्पी फ्राइज तैयार हो जाएंगे।
