झारखंड की राजधानी रांची के घरों में दही भिंडी का जायका बेहद पसंद किया जाता है। कई बार ऐसा होता है कि घर में सब्जियां बेहद कम बची होती हैं या अचानक कुछ खास और लजीज पकाने की इच्छा होती है। ऐसे मौकों के लिए यह रेसिपी काफी मुफीद साबित होती है। रांची की एक गृहणी नेहा ने इस व्यंजन को तैयार करने की बेहद व्यावहारिक विधि साझा की है, जिसके जरिए महज 5 भिंडी का इस्तेमाल करके भी एक शानदार सब्जी बनाई जा सकती है। यह व्यंजन मुख्य रूप से गरमा-गरम पराठों के साथ बेहद उम्दा स्वाद देता है, हालांकि इसे रोटी और चावल के साथ भी आसानी से परोसा जा सकता है।
भिंडी काटने का तरीका और लस से बचने की सावधानी
इस रेसिपी की शुरुआत करते हुए नेहा बताती हैं कि सबसे पहले 5 भिंडी लेकर, या अपनी आवश्यकता के अनुसार मात्रा तय करके, उन्हें पतले स्लाइस में काटना चाहिए। एक भिंडी को लंबाई में चार हिस्सों में विभाजित करना सबसे सही रहता है। काटने से पहले भिंडी को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लेना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। अगर भिंडी में जरा सी भी नमी रह जाएगी, तो काटते और पकाते समय उसमें अत्यधिक लस या चिपचिपापन पैदा हो जाएगा, जिससे पूरी रेसिपी का स्वाद और बनावट बिगड़ सकती है। पूरी तरह सूखी भिंडी काटने के बाद, उसे थोड़े से तेल में तब तक धीमी आंच पर फ्राई करना चाहिए जब तक वह पूरी तरह पक न जाए। पकने के बाद तली हुई भिंडी को कड़ाही से निकालकर अलग बर्तन में रख लें।
दही और मसालों का विशेष मिश्रण तैयार करना
अगले चरण में इस व्यंजन की मुख्य ग्रेवी का आधार तैयार किया जाता है। इसके लिए दो बड़े चम्मच ताजा दही लिया जाता है। इस दही के भीतर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, मिक्स मसाला, सब्जी मसाला और स्वादानुसार नमक डाला जाता है। इन सभी सामग्रियों को दही के साथ खूब अच्छी तरह फेंटकर एकसार कर लिया जाता है। अपनी व्यक्तिगत पसंद और तीखेपन की जरूरत के मुताबिक मसालों की मात्रा को कम या ज्यादा किया जा सकता है। इस मिश्रण को पहले ही तैयार करके रख लेने से बाद में पकाने का काम काफी व्यवस्थित हो जाता है।
तड़का लगाने और पकाने की सही प्रक्रिया
पकाने के बर्तन का चुनाव करते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। गैस चूल्हे पर एल्युमिनियम की कड़ाही या घर में मौजूद कोई अन्य उपयुक्त बर्तन रखें, लेकिन लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल बिल्कुल न करें क्योंकि दही का खट्टापन लोहे के साथ मिलकर स्वाद और रंग खराब कर सकता है। कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करके उसमें जीरा और तेज पत्ता का छौंक लगाएं। जब तड़का चटक जाए, तब आंच को नियंत्रित करते हुए तैयार दही-मसाला मिश्रण कड़ाही में डालें। इसे कड़ाही में डालने के बाद बिना रुके लगातार 5 मिनट तक चलाते रहना बेहद आवश्यक है, ताकि दही फटने न पाए और मसाले भुनकर तेल छोड़ने लगें।
अंतिम स्पर्श और परोसने का सुझाव
जब दही और मसालों का मिश्रण अच्छी तरह पककर खुशबू देने लगे, तब पहले से फ्राई करके रखी गई भिंडी इसमें डाल दी जाती है। भिंडी मिलाने के बाद इसे मात्र 2 मिनट तक और पकाना होता है ताकि ग्रेवी का स्वाद भिंडी के अंदर तक समा जाए। गैस बंद करने के बाद सब्जी पर बारीक कटी हरी धनिया पत्ती छिड़ककर इसे गार्निश करें। नेहा के अनुसार, यदि भिंडी को पहले से धोकर और सुखाकर रख लिया जाए, तो इस सब्जी को बनाने में बहुत ही कम समय लगता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन दैनिक भोजन के साथ-साथ किसी खास पारिवारिक मौके पर भी परोसने के लिए बेहतरीन विकल्प है।
