ओवन में खुद तैयार होने वाली ग्रेवी के साथ बेक्ड चिकन और सब्जियों की आसान रेसिपी

यह तरीका पारंपरिक बेक्ड स्टू जैसा ही है, लेकिन इसका अंतिम परिणाम एक पतले सूप के बजाय रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी और मखमली सॉस देता है। शेफ नागी ने इस विधि को सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म इंस्टाग्राम पर जे़न नाम की एक प्रशंसक द्वारा पूछे गए सवाल के बाद विकसित किया। जे़न ने पहले से मौजूद सॉसेज और चिकन ग्रेवी बेक में हरी सब्जियां शामिल करने का सुझाव दिया था। नागी ने इस सुझाव को एक संपूर्ण भोजन का रूप दिया, जिसमें तैयारी के लिए केवल 15 मिनट का समय लगता है और 40 से 45 मिनट के बेकिंग समय में चार से पांच लोगों के लिए गर्मागर्म भोजन तैयार हो जाता है।

स्वादिष्ट चिकन के लिए आवश्यक मसाले

इस रेसिपी में चिकन के टुकड़ों को एक देहाती शैली के मसालेदार मिश्रण से मैरीनेट किया जाता है। मुख्य सामग्री में 1 से 1.25 किलोग्राम या 2 से 2.5 पाउंड वजन वाली हड्डी और त्वचा युक्त चिकन थाई का उपयोग किया जाता है। इस मात्रा में लगभग 4 से 5 बड़े पीस आते हैं, जिनमें प्रत्येक का वजन लगभग 220 से 250 ग्राम या 7 से 8 औंस होता है। हड्डी और त्वचा वाली थाई का चयन इसलिए किया गया है क्योंकि उन्हें पकने में लगभग 45 मिनट का समय लगता है, जो आलू को पूरी तरह नरम करने और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए एकदम सही अवधि है। इसके अलावा, हड्डी वाली थाई से अधिक मात्रा में स्वादिष्ट रस निकलता है, जो ग्रेवी के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है।

चिकन को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक विशेष मसाला मिश्रण तैयार किया जाता है। इसमें डेढ़ छोटा चम्मच सादा या मीठा पापरिका पाउडर, आधा छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, आधा छोटा चम्मच प्याज पाउडर, एक छोटा चम्मच उंगलियों से मसली हुई सूखी थाइम, एक छोटा चम्मच कुकिंग साल्ट या कोशर नमक और एक चौथाई छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च शामिल है। यदि टेबल साल्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक की मात्रा आधी कर देनी चाहिए, जबकि नमक के बड़े फ्लेक्स के लिए मात्रा दोगुनी करनी होती है। चिकन पर इन मसालों को चिपकाने और ओवन में त्वचा को सुनहरा भूरा बनाने के लिए 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है।

सब्जियों का चयन और सही आकार

सब्जियों का चुनाव करते समय ऐसी किस्मों को प्राथमिकता दी गई है जो 45 मिनट तक उच्च तापमान पर बेक होने के बावजूद अपना आकार बनाए रखें और बहुत अधिक पानी न छोड़ें। यदि सब्जियां अधिक पानी छोड़ेंगी, तो ग्रेवी पतली हो जाएगी। मुख्य सब्जियों में 600 ग्राम या 20 औंस छोटे बेबी पोटैटो शामिल हैं, जिन्हें बिना छीले 1.75 सेंटीमीटर या 0.7 इंच के टुकड़ों में काटा जाता है। यदि आलू की किस्म मोमी है, तो टुकड़ों को थोड़ा और छोटा काटना चाहिए ताकि वे तय समय में अंदर तक पक जाएं।

सब्जियों के मिश्रण में 3 मध्यम गाजर शामिल हैं, जिन्हें छीलकर 7 मिलीमीटर या एक तिहाई इंच मोटे गोल सिक्कों में काटा जाता है। यदि गाजर बहुत मोटी हो, तो गोल टुकड़ों को आधा काटकर अर्धचंद्राकार बनाया जा सकता है। इसके साथ ही 1 बड़ी लाल प्याज को 1 सेंटीमीटर या 0.4 इंच चौड़ी फांकों में काटा जाता है और 2 लहसुन की कलियों को बारीक कूट लिया जाता है। सब्जियों को बेकिंग से पहले डेढ़ बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 छोटा चम्मच कुकिंग साल्ट और एक चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि हर टुकड़े पर मसालों की परत चढ़ जाए।

जादुई ग्रेवी तैयार करने की सामग्री

इस ग्रेवी की सफलता का रहस्य बीफ स्टॉक और डार्क सोया सॉस का उपयोग है। चिकन डिश होने के बावजूद इसमें चिकन स्टॉक के स्थान पर ढाई कप कम सोडियम वाला बीफ ब्रोथ या स्टॉक इस्तेमाल किया जाता है। बीफ स्टॉक का स्वाद चिकन स्टॉक की तुलना में अधिक गहरा और समृद्ध होता है, साथ ही यह ग्रेवी को एक गहरा भूरा रंग भी देता है।

ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए एक तिहाई कप सादा ऑल-पर्पज मैदा इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा, ग्रेवी में रंगत लाने के लिए एक गुप्त सामग्री के रूप में 1 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस मिलाया जाता है। यह सोया सॉस ग्रेवी को पारंपरिक रोस्ट ग्रेवी जैसा गहरा भूरा रंग देता है और इसके स्वाद की गहराई बढ़ाता है, लेकिन पकने के बाद इसमें सोया सॉस का कोई अलग स्वाद महसूस नहीं होता। ग्रेवी में आधा छोटा चम्मच काली मिर्च भी मिलाई जाती है। ध्यान देने योग्य बात यह है कि ग्रेवी के मिश्रण में अलग से नमक नहीं डाला जाता, क्योंकि बीफ स्टॉक और सब्जियों में पहले से मौजूद नमक पूरी डिश के लिए पर्याप्त होता है। फिनिशिंग के लिए 1 कप फ्रोजन मटर, जिन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाया गया हो, और गार्निश के लिए 1 छोटा चम्मच ताजी थाइम की पत्तियां रखी जाती हैं।

कदम-दर-कदम पकाने की पूरी प्रक्रिया

खाना पकाने की शुरुआत ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस या 390 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करके की जाती है। यदि फैन-फोर्स्ड ओवन है, तो तापमान 180 डिग्री सेल्सियस रखना चाहिए। सबसे पहले एक बड़े कटोरे में कटे हुए आलू, गाजर, प्याज, लहसुन, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह टॉस किया जाता है। इसके बाद इन सभी सब्जियों को 35 गुणा 26 सेंटीमीटर या 13.8 गुणा 10.2 इंच आकार के रोस्टिंग पैन में समान रूप से फैला दिया जाता है।

बर्तन धोने की मेहनत बचाने के लिए उसी खाली कटोरे में चिकन थाई को रखा जाता है और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालकर लपेटा जाता है। इसके बाद तैयार मसाला मिश्रण को चिकन के दोनों तरफ छिड़का जाता है, जिसका अधिकांश भाग त्वचा की तरफ लगाया जाता है। मसालों को लगाने के बाद चिकन की त्वचा को बहुत अधिक छूने से बचना चाहिए ताकि मसाला हटे नहीं। अब चिकन के ढीले किनारों को नीचे की तरफ मोड़ते हुए एक साफ बंडल का रूप दिया जाता है और उन्हें रोस्टिंग पैन में सब्जियों के ऊपर व्यवस्थित कर दिया जाता है।

उसी कटोरे में एक तिहाई कप मैदा लिया जाता है और उसमें आधा कप बीफ स्टॉक डालकर व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटा जाता है ताकि मैदे की कोई गांठ न रहे। जब घोल एकदम चिकना हो जाए, तब बचा हुआ दो कप स्टॉक, 1 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस और आधा छोटा चम्मच काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस पतले तरल को रोस्टिंग पैन के एक किनारे से धीरे-धीरे डाला जाता है। ध्यान रखें कि इस द्रव को चिकन या सब्जियों के ऊपर सीधे नहीं डालना है, ताकि चिकन की त्वचा पर लगा मसाला धुल न जाए। अंत में हर चिकन पीस के ऊपर लगभग आधा छोटा चम्मच जैतून का तेल टपकाया जाता है और पैन को 45 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है।

पैन से निकालने के बाद की तैयारी और समायोजन

45 मिनट के बाद जब चिकन की ऊपरी त्वचा सुनहरी और कुरकुरी हो जाए और पैन में ग्रेवी बुलबुले छोड़ने लगे, तब पैन को ओवन से बाहर निकाल लिया जाता है। चिकन के टुकड़ों को सावधानी से एक अलग प्लेट में निकाल कर रख दिया जाता है। इसके तुरंत बाद पैन में पिघली हुई फ्रोजन मटर डाली जाती है। फ्रोजन मटर पहले से पकी हुई होती है, इसलिए पैन की अवशिष्ट गर्मी ही उन्हें गर्म करने के लिए काफी होती है।

एक सिलिकॉन या रबर स्पैटुला की सहायता से पैन के कोनों और तली को खुरचते हुए सब्जियों और तरल को अच्छी तरह हिलाया जाता है। हिलाने से पैन के कोनों में जमा गाढ़ा मैदा पूरे तरल में घुलकर एक समान मखमली ग्रेवी का रूप ले लेता है। यदि आपका बेकिंग पैन बड़ा था और ग्रेवी बहुत अधिक गाढ़ी हो गई है, तो इसमें थोड़ा सा खौलता हुआ पानी मिलाकर वांछित गाढ़ापन पाया जा सकता है। इसके विपरीत, यदि ग्रेवी पतली लग रही हो, तो चिकन को अलग रखकर पैन को 5 से 10 मिनट के लिए वापस ओवन में रखा जा सकता है। यह भी ध्यान रखें कि ग्रेवी जैसे-जैसे ठंडी होती है, वह और अधिक गाढ़ी होती जाती है। परोसते समय कटोरी में पहले गाढ़ी ग्रेवी और सब्जियां निकाली जाती हैं, फिर ऊपर रसीला चिकन का टुकड़ा रखकर ताजी थाइम पत्तियों से सजाया जाता है।

पोषण मूल्य और बचे हुए भोजन का भंडारण

चार व्यक्तियों के भोजन के आधार पर इस डिश की प्रत्येक सर्विंग में लगभग 676 कैलोरी ऊर्जा मिलती है। इसमें 37 ग्राम प्रोटीन और 48 ग्राम कार्बोहाइड्रेट मौजूद होता है, जिससे यह एक ऊर्जादायक भोजन बनता है। कुल वसा की मात्रा 38 ग्राम है, जिसमें 9 ग्राम संतृप्त वसा, 7 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और 18 ग्राम मोनोअनसेचुरेटेड वसा शामिल है, जबकि ट्रांस वसा केवल 0.1 ग्राम है। इसके अलावा प्रति सर्विंग 167 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 1614 मिलीग्राम सोडियम और 1596 मिलीग्राम पोटेशियम प्राप्त होता है। आहार फाइबर की मात्रा 8 ग्राम और शर्करा 6 ग्राम है। पोषक तत्वों की बात करें तो इसमें 8424 इंटरनेशनल यूनिट विटामिन ए, 48 मिलीग्राम विटामिन सी, 78 मिलीग्राम कैल्शियम और 4 मिलीग्राम आयरन पाया जाता है।

यदि भोजन बच जाता है, तो उसे एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 3 से 4 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसे फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। दोबारा गर्म करते समय ग्रेवी के गाढ़ेपन को संतुलित करने के लिए थोड़ा पानी या अतिरिक्त स्टॉक मिलाया जा सकता है। इस तरह यह संपूर्ण वन पैन भोजन स्वाद, पोषण और सरलता का बेहतरीन संतुलन प्रस्तुत करता है।