सुबह की आपाधापी में एक ऐसा नाश्ता तलाशना हमेशा एक बड़ी चुनौती होता है जो स्वाद से भरपूर होने के साथ शरीर को ज़रूरी पोषण भी प्रदान करे। यदि आप हर दिन पोहा, उपमा या पराठे खाकर ऊब चुके हैं, तो रसोई में रखे दालों और सब्जियों का यह कॉम्बिनेशन आपकी सुबह की टेबल को नया ज़ायका दे सकता है। मूंग, चना और बेसन के साथ ताज़ा कटी सब्जियों का उपयोग करके बनाया जाने वाला यह चिल्ला न केवल पचने में आसान है, बल्कि इसे तैयार करने में भी मात्र 15 मिनट का समय लगता है। गर्मागर्म चिल्ले को हरी धनिया-पुदीने की चटनी या ताज़ा दही के साथ परोसने पर नाश्ते का मज़ा दोगुना हो जाता है।
नाश्ते के लिए आवश्यक सामग्री और उनका संयोजन
इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी के बारे में जानकारी देते हुए रायबरेली जिले के गृह विज्ञान प्रवक्ता अरुण कुमार सिंह बताते हैं कि इस चिल्ले को बनाने के लिए किसी कठिन पूर्व-तैयारी की आवश्यकता नहीं होती। इसके लिए मुख्य रूप से मूंग दाल और चना दाल का तैयार मिश्रण या आटा लिया जाता है। इसमें थोड़ी मात्रा में बेसन मिलाया जाता है ताकि बैटर को सही गाढ़ापन और बाइंडिंग मिल सके। स्वाद और पोषण को बढ़ाने के लिए इसमें बारीक कटा टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज और बारीक कटा लहसुन मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त स्वादानुसार नमक, कटी हरी मिर्च, हल्की हल्दी और अपने पसंदीदा मसालों का समावेश किया जा सकता है। अंत में कटी हरी धनिया की पत्तियां मिलाने से इसमें एक बेहतरीन सुगंध और ताजगी आ जाती है।
घोल (बैटर) तैयार करने की सही विधि
चिल्ला बनाने की शुरुआत एक बड़े और गहरे बर्तन में मूंग और चने के दाल मिश्रण को निकालने से होती है। अब इसमें बेसन डालें और सूखी सामग्री को आपस में अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके आवश्यकतानुसार पानी मिलाते जाएं और एक समान घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि बैटर न तो बहुत अधिक पतला होना चाहिए और न ही बहुत गाढ़ा; इसका टेक्सचर मध्यम होना चाहिए ताकि यह तवे पर आसानी से फैल सके।
एक बार जब घोल सही गाढ़ापन प्राप्त कर ले, तब इसमें कटी हुई सब्जियां—टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन—डाल दें। साथ ही नमक, कटी हरी मिर्च और हल्दी पाउडर मिलाकर पूरे मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें। सब्जियों का समावेश चिल्ले के स्वाद को तो बढ़ाता ही है, साथ ही इसके टेक्सचर को भी कुरकुरा और आकर्षक बनाता है।
तवे पर पकाने का चरणबद्ध तरीका
बैटर तैयार होने के बाद गैस स्टोव पर नॉन-स्टिक या साधारण लोहे का तवा चढ़ाएं और उसे मध्यम आंच पर गर्म करें। तवा अच्छी तरह गर्म हो जाने पर उस पर थोड़ा सा सरसों या रिफाइंड तेल लगाएं और कपड़े या चम्मच से फैलाएं। अब तैयार बैटर का एक बड़ा चम्मच भर कर तवे के ठीक बीच में डालें। चम्मच के पिछले हिस्से की मदद से बैटर को गोल आकार में धीरे-धीरे बाहर की ओर फैलाएं। चिल्ले को बहुत अधिक मोटा न रखें, वरना इसे अंदर तक पकने में अधिक समय लगेगा और यह कुरकुरा नहीं बन पाएगा।
अब चिल्ले के किनारों पर हल्का सा तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर पकने दें। कुछ ही मिनटों में जब निचली सतह सुनहरी और कुरकुरी दिखने लगे, तो चपटे पलटे की मदद से चिल्ले को सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ से भी हल्का तेल लगाकर इसे अच्छी तरह सेंक लें। जब दोनों तरफ से चिल्ला सुंदर सुनहरा पक जाए, तो इसे प्लेट में निकाल लें। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बाकी बचे बैटर से भी चिल्ले तैयार कर लें।
परोसने की सलाह और दैनिक जीवन में उपयोगिता
तैयार चिल्ले को प्लेट में निकालकर ऊपर से कटी हरी धनिया से सजाया जा सकता है। इसे ताज़ा धनिया-पुदीने की चटनी, टमाटर की चटनी या फेंटे हुए दही के साथ गर्मागर्म परोसें। यह चिल्ला न केवल सुबह के नाश्ते के लिए उत्तम है, बल्कि शाम को हल्की भूख लगने पर भी एक झटपट बनने वाले स्नैक का काम करता है। जो लोग प्रतिदिन एक जैसा नाश्ता खाकर बोर हो गए हैं, उनके लिए यह कम समय में स्वाद और पोषण दोनों का एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है।
