पारंपरिक इडली बनाने में दाल-चावल को घंटों भिगोना, पीसना और फिर रातभर बैटर को फर्मेंट होने देना पड़ता है। यह सब करना हर किसी के लिए संभव नहीं, खासकर जब सुबह का वक्त कम हो। लेकिन इस आसान रेसिपी में इनमें से कुछ भी नहीं करना। सूजी, दही और घर की आम चीजें हों तो सिर्फ 15 मिनट में छोटी, मुलायम और स्पंजी इडलियां तैयार हो जाती हैं। इडली स्टैंड भी नहीं चाहिए, घर में रखी साधारण छलनी से ही काम हो जाता है।
इंस्टेंट बैटर बनाना है बेहद आसान
एक बड़े बाउल में एक कटोरी सूजी लें और उसमें उतनी ही मात्रा में दही मिलाएं। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए एक समान स्मूद बैटर तैयार करें। बैटर की कंसिस्टेंसी का पूरा ध्यान रखें। यह न बहुत पतला होना चाहिए और न ज्यादा गाढ़ा। सही कंसिस्टेंसी ही इडली को मुलायम और परफेक्ट बनाने की कुंजी है।
सिर्फ 5 मिनट का इंतजार बदल देता है टेक्सचर
बैटर तैयार होते ही उसे ढककर 5 मिनट के लिए रख दें। इस छोटे से रेस्ट में सूजी दही और पानी को पूरी तरह सोख लेती है, जिससे बैटर का टेक्सचर काफी बेहतर हो जाता है। 5 मिनट बाद अगर बैटर जरूरत से ज्यादा गाढ़ा लगे तो उसमें थोड़ा पानी मिलाकर दोबारा चला लें।
ईनो और तेल से मिलता है स्पंजी टेक्सचर
जब सूजी अच्छे से फूल जाए तो बैटर में एक चम्मच तेल डालें। तेल इडली को अंदर से नरम और सॉफ्ट बनाए रखता है। इसके बाद एक छोटी चम्मच ईनो डालें और ऊपर से थोड़ा पानी मिलाकर हल्के हाथों से बैटर को फोल्ड करें। ईनो मिलते ही बैटर में छोटे-छोटे बुलबुले उठने लगते हैं। यही बुलबुले इडली को हल्का, फूला हुआ और स्पंजी बनाते हैं।
छलनी पर स्टीम करें, बिना किसी खास उपकरण के
एक गहरे बर्तन या कढ़ाई में दो गिलास पानी डालकर उबाल आने दें। उस पर छेद वाली स्टील की छलनी रखें और उसे थोड़े से तेल से ग्रीस कर लें ताकि इडलियां चिपकें नहीं। अब छोटी चम्मच से बैटर को छलनी पर थोड़ा-थोड़ा डालें और हर इडली के बीच थोड़ा गैप जरूर छोड़ें। एक बड़े ढक्कन से बर्तन को ढककर 5 से 7 मिनट तक स्टीम होने दें। इतने में इडलियां पककर तैयार हो जाएंगी।
तैयार हैं प्यारी मिनी इडलियां
स्टीमिंग पूरी होने पर गैस बंद करें और छलनी को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद चम्मच या चाकू की मदद से इडलियों को सावधानी से निकाल लें। इनका छोटा और आकर्षक आकार बच्चों को खूब पसंद आता है और स्पंजी टेक्सचर हर किसी को भाता है।
मसाला तड़के से बनाएं चटपटी इडली
अगर इडलियों को और मजेदार बनाना हो तो एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें राई, जीरा, कढ़ी पत्ता और लंबी कटी हरी मिर्च डालकर चटकाएं। फिर हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। मसाले तैयार होते ही सभी इडलियां इसमें डाल दें और हल्के हाथों से 2 मिनट तक मिलाते रहें। इस तड़के से इडलियां चटपटी हो जाती हैं और शाम के स्नैक या बच्चों के टिफिन के लिए बेहतरीन विकल्प बन जाती हैं।
कम मेहनत में पौष्टिक और स्वादिष्ट नाश्ता
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी इसकी सरलता है। लंबी तैयारी की कोई जरूरत नहीं, कम सामग्री में तैयार यह डिश स्वाद और पोषण का बेहतरीन मेल है। जो लोग जल्दी में भी घर का बना, हल्का और पौष्टिक नाश्ता चाहते हैं, उनके लिए सूजी की मिनी इडली एकदम सही विकल्प है।
