भारतीय खानपान में अचार का एक खास स्थान है। अमूमन हर घर में आम, नींबू और हरी मिर्च का अचार चाव से खाया जाता है। हालांकि, अगर आप अपनी थाली में कुछ नया और तीखा स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आलू का खट्टा-मीठा और चटपटा अचार एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है। प्रसिद्ध फूड यूट्यूबर और कविताज किचन की फाउंडर कविता सिंह ने उबले आलू और सुगंधित भारतीय मसालों के मेल से यह बेहद स्वादिष्ट अचार बनाने का तरीका साझा किया है।
आलू का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस लजीज अचार को तैयार करने के लिए रसोई में आसानी से मिलने वाले साबुत और पिसे मसालों की जरूरत होती है। सही स्वाद पाने के लिए सभी नापों का ध्यान रखें
- मुख्य आधार: 700 ग्राम आलू और 3/4 कप सरसों का तेल।
- साबुत मसाले (भूनने और पीसने के लिए): 2 बड़े चम्मच सरसों के दाने, 1 बड़ा चम्मच पीली सरसों, 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 बड़ा चम्मच सौंफ, 1 छोटा चम्मच जीरा और 6 से 7 सूखी लाल मिर्च।
- तड़के और फ्लेवर के लिए: 1 बड़ा चम्मच कटी हरी मिर्च और 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन।
- पाउडर मसाले व खटास: 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच मेथी दाना, 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और स्वादानुसार नमक।
स्टेप बाय स्टेप आलू का अचार बनाने की विधि
कविता सिंह के बताए अनुसार इस अचार को तैयार करने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करें
पहला चरण: आलू उबालना और काटना
सबसे पहले 700 ग्राम आलू को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इन्हें प्रेशर कुकर में पानी के साथ उबलने के लिए रखें। आंच पर चढ़ाते समय आलू के आकार का ध्यान रखें। यदि आलू छोटे आकार के हैं तो कुकर में केवल 2 सीटी लगाएं, वहीं यदि आलू बड़े हैं तो 3 सीटी तक पकाएं। आलू उबल जाने के बाद प्रेशर निकलने दें, फिर छिलका उतारकर उन्हें छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
दूसरा चरण: अचार का विशेष मसाला भूनना
एक पैन को धीमी आंच पर गरम करें। इसमें 2 बड़े चम्मच सरसों के दाने, 1 बड़ा चम्मच पीली सरसों, 6 से 7 सूखी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 बड़ा चम्मच सौंफ और 1 छोटा चम्मच जीरा डालें। इन सभी मसालों को तब तक भूनें जब तक कि इनका रंग हल्का गोल्डन ब्राउन न हो जाए और इनमें से भीनी खुशबू न आने लगे। मसाले भुन जाने पर गैस बंद कर दें। जब मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सर में डालकर दरदरा ग्राइंड कर लें। इसके अलावा रेसिपी में दिए अनुसार 1 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच मेथी दाना, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर का उपयोग मसालेदार रंगत बढ़ाने में करें।
तीसरा चरण: तड़का और मिश्रण तैयार करना
अब पैन में 3/4 कप सरसों का तेल डालकर गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें 1 बड़ा चम्मच कटी हरी मिर्च और 1 बड़ा चम्मच कटा लहसुन डालकर हल्का भून लें। इसके बाद इसमें पहले से पीसकर रखा हुआ दरदरा मसाला डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह पकाएं। जब मसालों से तेल अलग होने लगे और वे पूरी तरह पक जाएं, तब उबले हुए आलू के टुकड़े पैन में डालें। आलू और मसालों को आपस में अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर मसालों की परत चढ़ जाए।
चौथा चरण: खटास जोड़ना और परोसना
मसाले और आलू अच्छी तरह मिल जाने के बाद गैस बंद कर दें। अब इसमें 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर दोबारा अच्छी तरह मिला लें। इस प्रकार आपका चटपटा आलू का अचार बनकर पूरी तरह तैयार हो जाता है।
भंडारण और शेल्फ लाइफ
यह अचार ताजा ही सबसे स्वादिष्ट लगता है। यदि आप इसे बनाकर रखना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि यह 2 से 3 दिन तक ही खाने योग्य रहता है। इसे सुरक्षित और तरोताजा रखने के लिए एयरटाइट कंटेनर में बंद करके फ्रिज में रखना अनिवार्य है।
