सर्दियों का मौसम आते ही बाजारों में ताजी हरी मटर की बहार आ जाती है। इस हरी सब्जी को आलू के साथ, गाजर के साथ, निमोने के रूप में, पराठों में और पनीर की सब्जियों में बड़े चाव से शामिल किया जाता है। मटर को मुख्य रूप से प्रोटीन का एक बढ़िया जरिया माना जाता है, लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभ केवल यहीं तक सीमित नहीं हैं। भारतीय मूल के जाने-माने अमेरिकी गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट डॉक्टर सौरभ सेठी ने सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर साझा किए गए एक वीडियो में मटर के कई छिपे हुए और बेहतरीन फायदों का खुलकर जिक्र किया है।
हरी मटर खाने के अनोखे स्वास्थ्य लाभ
फाइबर से भरपूर होने के कारण एक कप पकी हुई हरी मटर से लगभग 9 ग्राम फाइबर मिल जाता है, जो दैनिक फाइबर की जरूरत का करीब 31% हिस्सा पूरा करता है। इसमें घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के फाइबर पाए जाते हैं जो पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने और गट हेल्थ को मजबूत बनाने में अहम भूमिका निभाते हैं।
आयरन का बेहतरीन खजाना: केवल 100 ग्राम उबली या पकी हुई हरी मटर में लगभग 1.5 मिलीग्राम आयरन होता है। इसके साथ ही इसमें विटामिन C की मौजूदगी शरीर को पौधों से मिलने वाले आयरन को आसानी से सोखने में मदद करती है।
गट माइक्रोबायोम को पोषण: हरी मटर में मौजूद फाइबर और फर्मेंट होने वाले कार्बोहाइड्रेट आंतों के लिए फायदेमंद बैक्टीरिया का पेट भरने और उन्हें पोषित करने का काम करते हैं। इस फर्मेंटेशन की प्रक्रिया से शॉर्ट-चेन फैटी एसिड बनते हैं जो आंतों के अंदरूनी वातावरण को स्वस्थ रखते हैं।
हेल्दी डीएनए और सेल रिन्यूअल: हरी मटर में विटामिन B9 यानी फोलेट भरपूर मात्रा में होता है जो डीएनए के निर्माण और कोशिकाओं के सुचारू विभाजन के लिए बेहद आवश्यक है। केवल 100 ग्राम पकी हुई मटर में लगभग 63 mcg फोलेट पाया जाता है।
सोच से कहीं ज्यादा प्रोटीन: एक कप पकी हुई मटर में करीब 9 ग्राम प्रोटीन के साथ 9 ग्राम फाइबर भी होता है। यह एक ऐसा शानदार मेल है जो पेट को लंबे समय तक भरा हुआ रखने में मदद करता है।
हरी मटर को पकाने और खाने का सही तरीका
नींबू का इस्तेमाल करें: हरी मटर का सेवन करते समय उस पर थोड़ा सा नींबू का रस छिड़क लें। इससे मिलने वाला विटामिन C शरीर में प्लांट-बेस्ड आयरन के अवशोषण को काफी बेहतर बना देता है।
सही प्रकार से पकाएं: मटर को बहुत ज्यादा देर तक उबालने के बजाय भाप में यानी स्टीम करें या माइक्रोवेव में पकाएं ताकि उसके अंदर मौजूद जरूरी विटामिन सुरक्षित बने रहें।
अनाज के साथ मिलाएं: मटर को साबुत अनाजों के साथ मिलाकर खाने से शरीर को विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड और अतिरिक्त फाइबर एक साथ मिल जाते हैं।
मटर से जुड़ी कुछ ऐसी बातें जो कम लोग जानते हैं
हरी मटर में कुछ ऐसे फर्मेंट होने वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो पेट में गैस और ब्लोटिंग यानी पेट फूलने की समस्या पैदा कर सकते हैं, विशेषकर तब जब आपको आईबीएस यानी इरिटेबल बाउल सिंड्रोम की शिकायत हो या आपकी आंतें बहुत संवेदनशील हों। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि इसकी शुरुआत हमेशा कम मात्रा से करें और धीरे-धीरे इसकी मात्रा बढ़ाएं।
