झारखंड और बिहार के इलाकों में पनीर खुरमा एक बेहद लोकप्रिय पारंपरिक मिठाई के तौर पर जानी जाती है, जिसे लोग बेहद चाव से खाना पसंद करते हैं। इस खास मीठी डिश की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे किसी भी हलवाई की दुकान पर जाने के बजाय घर पर ही बेहद सहजता के साथ तैयार किया जा सकता है। बोकारो के जाने-माने शेफ देवाशीष ने इस लाजवाब मिठाई को बनाने की बहुत ही सरल विधि और कुछ जरूरी टिप्स साझा किए हैं, जिनकी सहायता से कोई भी आसानी से स्वादिष्ट पनीर खुरमा अपने घर की रसोई में बना सकता है।
सामग्री और शुरुआती तैयारी
इस लजीज व्यंजन को बनाने के लिए मुख्य रूप से 250 ग्राम ताजा पनीर, 250 ग्राम चीनी, ढाई कप पानी और इलायची के कुछ दानों की जरूरत होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत करते हुए सबसे पहले पनीर को छोटे-छोटे और एक बराबर क्यूब्स में काट लिया जाता है। इसके बाद एक प्रेशर कुकर में 250 ग्राम चीनी और ढाई कप पानी डालकर मिलाया जाता है और साथ ही कटे हुए पनीर के टुकड़ों को भी उसमें डाल दिया जाता है। इस मिठाई के स्वाद और इसकी भीनी खुशबू को और अधिक बढ़ाने के लिए कुकर के अंदर इलायची के कुछ दानों को मिलाया जाता है। इसके पश्चात कुकर का ढक्कन बंद करके इसे लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है, जिससे पनीर के टुकड़े अंदर से पककर हल्के सुनहरे रंग के हो जाते हैं।
चाशनी और अंतिम चरण
पकाने के इस दूसरे चरण में सबसे पहले कुकर में तैयार हुई पनीर खुरमा की चाशनी को बहुत अच्छी तरह से छान लिया जाता है, जिससे किसी भी प्रकार की अतिरिक्त सामग्री या अशुद्धियां अलग हो जाएं। इसके बाद इस छनी हुई चाशनी को एक खुले पैन में पलटकर धीमी आंच पर कुछ देर के लिए पकाया जाता है और फिर पैन में मौजूद उस तैयार चाशनी के भीतर पनीर के क्यूब्स को दोबारा डाला जाता है। इन टुकड़ों को पैन में डालने के बाद हल्के हाथों से बहुत सावधानी के साथ मिलाया जाता है, ताकि पनीर के टुकड़े टूटे नहीं। धीमी आंच पर कुछ देर तक और पकाने के बाद स्वादिष्ट पनीर खुरमा पूरी तरह बनकर तैयार हो जाता है। इसके बाद इसे कुछ घंटों के लिए हवा में रखकर सुखाया जाता है, जिसके बाद इस पारंपरिक पनीर खुरमा का असली स्वाद लिया जा सकता है।
क्यों है यह इतनी लोकप्रिय
इस बेहद सरल विधि की मदद से आप अपने घर पर ही बिल्कुल बाजार जैसी स्वादिष्ट पनीर खुरमा मिठाई तैयार कर सकते हैं। इसे ताज़ा बनाकर आप अपने घर आने वाले मेहमानों, दोस्तों और रिश्तेदारों को भी इस अनोखी और लाजवाब डिश का स्वाद चखा सकते हैं, जिसे खाने के बाद हर कोई आपकी पाक कला की तारीफ करेगा। इस पारंपरिक मिठाई को बनाने में बहुत ज्यादा समय और मेहनत की आवश्यकता नहीं पड़ती है, और यही वजह है कि यह बिहार और झारखंड के घरों में लोगों की सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक मानी जाती है।
