शाम के वक्त कुछ नया और कुरकुरा खाने का मन हो या घर पर दोस्तों का जमावड़ा लगा हो, ऐसे मौकों पर एक स्वादिष्ट स्टार्टर पूरे माहौल को खास बना देता है। सोयाबीन की न्यूट्री से बनने वाला कुरकुरा स्नैक न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि इसे बनाना भी काफी सरल है। मसालों के सही संतुलन और सटीक तकनीक के साथ अगर इसे तैयार किया जाए, तो इसका जायका किसी बेहतरीन रेस्तरां के स्टार्टर जैसा लगता है।
उबालने और मैरिनेट करने का सही तरीका
इस व्यंजन को बनाने की शुरुआत सोया चंक्स को ठीक से पकाने से होती है। सबसे पहले एक बर्तन में पानी गर्म करें और जब वह उबलने लगे, तब उसमें सोया चंक्स डालें। इसके साथ ही पानी में थोड़ा लाल मिर्च पाउडर, लहसुन और नमक मिला दें, ताकि उबलते समय ही सोया के भीतर तक हल्का स्वाद चला जाए। जब सोया पूरी तरह नरम और पक जाए, तो आंच बंद करके इसे पानी से निकाल लें। इसके बाद इसे अच्छी तरह दबाकर इसका सारा अतिरिक्त पानी निकाल देना जरूरी होता है, जिससे मैरिनेशन का मसाला इसमें ठीक से चिपक सके।
पानी निथारने के बाद उबले हुए सोया चंक्स को एक गहरे बर्तन में निकालें। अब इसमें एक से दो चम्मच लाल मिर्च पाउडर, थोड़ी पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। सभी चीजों को मिलाने के बाद इसे लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, ताकि मैरिनेशन का असर पूरी तरह से भीतर तक बैठ जाए।
सब्जियों की तैयारी और खास सॉस का मिश्रण
जब तक मैरिनेशन का समय पूरा हो, तब तक बाकी जरूरी तैयारियां निपटा लें। एक प्याज और एक शिमला मिर्च को चौकोर आकार में काटें। इसके अलावा थोड़ी हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को बहुत बारीक टुकड़ों में काट लें।
स्वाद को बढ़ाने के लिए एक कटोरी में दो से तीन चम्मच टमाटर सॉस लें। इसमें करीब एक से डेढ़ चम्मच मलाईदार मिर्च सॉस और आधा चम्मच सोया सॉस डालें। आखिर में स्वादानुसार हल्की सीजनिंग मिलाकर इस पूरे मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें ताकि सभी सॉस आपस में घुलमिल जाएं।
तलने की बारीकी और सॉस के साथ टॉस करना
मैरिनेट किए हुए सोया चंक्स को मध्यम आंच पर गर्म तेल में तलें। इन्हें तब तक फ्राई करना है जब तक कि इनका रंग सुनहरा न हो जाए और बाहरी परत पूरी तरह कुरकुरी न दिखने लगे। तलने के बाद इन्हें तेल से निकाल लें और कुछ समय के लिए हल्का ठंडा होने दें।
अब एक पैन गर्म करें और उसमें हल्का तेल डालकर चौकोर कटी हुई प्याज और शिमला मिर्च को तेज आंच पर थोड़ा भूनें। इसके तुरंत बाद बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर तब तक चलाएं जब तक उनमें हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। इसके बाद पैन में एक से दो चम्मच पानी डालें और पहले से तैयार सॉस का मिश्रण मिला दें। जब इसमें हल्का उबाल आ जाए, तब काली मिर्च और जरूरत के अनुसार नमक डालें। अंत में तले हुए सोया चंक्स डालकर तेज आंच पर हल्का सा टॉस करें। इस बात का खास ख्याल रखें कि सोया को सॉस में अधिक देर तक न पकाएं, क्योंकि ज्यादा देर आंच पर रहने से उसका कुरकुरापन खत्म हो जाता है।
परोसने के तरीके और शेफ की सलाह
तैयार कुरकुरे सोया चंक्स को तुरंत प्लेट में निकालें और ऊपर से अपनी मनपसंद सीजनिंग छिड़क कर गरमा-गरम परोसें। इसे सीधे स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, अथवा यह रोटी, साधारण चावल या फ्राइड राइस के साथ भी खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है। बोकारो के शेफ शालू ने बताया कि इस रेसिपी की असली खूबी इसका कुरकुरापन और चटपटा तीखा स्वाद है। शेफ के अनुसार, सही तापमान पर तलना और सॉस में डालने के बाद ज्यादा देर तक न पकाना ही इसके कुरकुरे अहसास को बचाए रखता है।
