उत्तर प्रदेश के ऐतिहासिक शहर आगरा की पहचान हमेशा से पेठे, बेड़ई, कचौड़ी और पारंपरिक चाट के अनूठे स्वाद से रही है। लजीज पकवानों के शौकीनों के इस शहर में अब खानपान की नई शैलियों को लेकर भी जबरदस्त उत्साह देखने को मिल रहा है। शहर के प्रमुख चौराहों, हलचल भरे बाजारों और स्ट्रीट फूड केंद्रों पर पारंपरिक खानपान के अलावा नए प्रयोगों का स्वाद चखने के लिए लोगों का तांता लगा रहता है। इसी कड़ी में वेस्टर्न स्नैक माना जाने वाला फ्रेंच फ्राइज स्थानीय युवाओं और बच्चों के बीच तेजी से बेहद लोकप्रिय व्यंजन बनकर उभरा है।
स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों और सॉस का खास मेल
आलू की बारीक कतरनों से तैयार होने वाले इन फ्रेंच फ्राइज को तलकर बेहद कुरकुरा बनाया जाता है। साधारण फ्राइज से हटकर स्वाद देने के लिए स्थानीय दुकानदार इसमें अलग-अलग मसालों और विशेष सॉस का मिश्रण शामिल करते हैं। ग्राहकों की फरमाइश और रुचि के आधार पर चीज, मेयोनीज और कई तरह के फ्लेवर्ड मसालों की टॉपिंग भी की जाती है। यही वजह है कि इसका स्वाद रूटीन फ्राइज से काफी बेहतर और चटपटा बन जाता है। शाम ढलते ही आगरा के बाजारों और फूड कॉर्नर्स पर युवाओं के समूह कोल्ड ड्रिंक व अन्य सॉफ्ट ड्रिंक्स के साथ इन गरमा-गरम फ्राइज का लुत्फ उठाते हुए आम देखे जा सकते हैं।
सरसों का तेल और सीक्रेट मसालों की जुगलबंदी
आगरा के शास्त्रीपुरम इलाके में स्थित आंगन रेस्टोरेंट इस समय फ्रेंच फ्राइज के शौकीनों का प्रमुख केंद्र बना हुआ है। रेस्टोरेंट के संचालक संतोष कुमार बघेल बताते हैं कि वह इस व्यंजन को तैयार करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले ब्रांडेड फ्रेंच फ्राइज का उपयोग करते हैं। स्वाद और सेहत के संतुलन को ध्यान में रखते हुए इन्हें शुद्ध सरसों के तेल में तब तक डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से कुरकुरे न हो जाएं।
इसके बाद फ्राइज पर चाट मसाला, चंकी मसाला और संचालक के कुछ अपने सीक्रेट मसालों का संतुलित मिश्रण बुरका जाता है। संतोष कुमार के मुताबिक, मसालों का यही सटीक तालमेल फ्राइज के स्वाद को आम दुकानों की तुलना में खास और अलग पहचान देता है। साथ ही खाना पकाने और परोसने के दौरान स्वच्छता के मानकों का भी कड़ाई से पालन किया जाता है।
दो तरह की चटनी और तीखा मोमोज सॉस
आंगन रेस्टोरेंट में फ्रेंच फ्राइज को परोसने की शैली भी पारंपरिक तरीकों से जुदा है। यहां ग्राहकों को स्पेशल फ्रेंच फ्राइज के साथ दो खास तरह की चटनियां दी जाती हैं। इनमें घर पर पारंपरिक तरीके से तैयार की गई ताजी हरी चटनी और लोकप्रिय ब्रांडेड सॉस शामिल हैं।
इसके अतिरिक्त तीखा और चटपटा खाने के शौकीन ग्राहकों के लिए मोमोज वाली तीखी चटनी का विकल्प भी रखा गया है। कुरकुरी फ्राइज को मोमोज की स्पाइसी चटनी के साथ डुबोकर खाने का ट्रेंड युवाओं में काफी तेजी से बढ़ा है। यह स्पेशल फ्रेंच फ्राइज 110 रुपये प्रति प्लेट की दर पर बेची जा रही है और शाम के वक्त इसे खाने के लिए ग्राहकों का अच्छा खासा जमावड़ा नजर आता है।
