सुबह की भागदौड़ में बच्चों का टिफिन तैयार करना हो या पति का ब्रेकफास्ट, अक्सर समझ नहीं आता कि ऐसा क्या बनाया जाए जो स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ सेहत से भी भरपूर हो। ऐसे में उबले हुए सफेद काबुली चने से तैयार होने वाले ये शानदार कबाब एक बेहतरीन विकल्प साबित होते हैं। इन्हें तैयार करने में केवल 15 मिनट का समय लगता है। बेसन की बाइंडिंग, ताजी कटी सब्जियों और मसालों का सही मिश्रण इसे एक अनोखा स्वाद देता है। तवे पर कम तेल में सेके जाने के कारण ये कबाब बाहर से बेहद क्रिस्पी और अंदर से उतने ही सॉफ्ट बनकर तैयार होते हैं।
आवश्यक सामग्री
इस रेसिपी के लिए आपको इन मुख्य चीजों की आवश्यकता होगी
- उबले सफेद चने: 1 बड़ा कप, जिन्हें उबालकर हल्का दरदरा पीस लिया गया हो।
- बेसन: 1 बड़ा चम्मच, ताकि कबाब सही से बंध सकें।
- मसाले: 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, थोड़ा गरम मसाला और पाचन के लिए एक चुटकी हींग।
- नमक: स्वाद के अनुसार।
- सब्जियां और हर्ब्स: 1 मीडियम साइज बारीक कटा प्याज, तीखेपन के लिए बारीक कटी हरी मिर्च और ताजगी के लिए ढेर सारा बारीक कटा हरा धनिया।
- अतिरिक्त सामग्री: हथेलियों पर लगाने के लिए थोड़ा पानी और तवे पर सेकने के लिए कुकिंग ऑयल।
स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि
स्टेप 1: मुख्य मिक्सचर की तैयारी
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में उबले हुए काबुली चने डालें। इन्हें मैशर या मिक्सी की मदद से दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि इन्हें एकदम बारीक पेस्ट न बनाएं, क्योंकि थोड़ा दरदरा टेक्सचर कबाब को खाने में बहुत मजेदार बनाता है।
स्टेप 2: सब्जियां और मसाले मिलाना
अब इस दरदरे चने के मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। इसके बाद धनिया पाउडर, गरम मसाला, हींग और नमक मिलाएं। प्याज का क्रंच और मसालों की खुशबू इस डिश का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है।
स्टेप 3: बाइंडिंग जोड़ना
क्योंकि चनों में अपनी कोई चिपचिपाहट नहीं होती, इसलिए मिश्रण को तवे पर टूटने से बचाने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच बेसन डालें। अब हाथों से सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हुए एक डो की तरह तैयार कर लें।
स्टेप 4: कबाब को आकार देना
हथेलियों पर हल्का तेल या पानी लगाएं ताकि मिक्सचर चिपके नहीं। थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर पहले गोल लड्डू की तरह बनाएं और फिर हथेलियों के बीच दबाकर चपटी टिक्कियां का आकार दे दें।
स्टेप 5: तवे पर सेकना
गैस पर एक नॉन-स्टिक पैन या साधारण तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा कुकिंग ऑयल फैलाएं। ये कबाब बहुत कम तेल का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, जो इन्हें स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा बनाता है।
स्टेप 6: परफेक्ट कुकिंग
तैयार की गई टिक्कियों को तवे पर रखें और आंच को धीमी से मध्यम रखें। नीचे से सुनहरा होने पर इन्हें धीरे से पलटें। दोनों तरफ से तब तक सेकें जब तक ये गोल्डन-ब्राउन न हो जाएं। धीमी आंच पर पकने से ये बाहर से क्रिस्पी और अंदर से जूसी बने रहते हैं।
परोसने का सुझाव
प्रोटीन से भरपूर ये कबाब तैयार हैं। इन्हें गर्मागर्म चाय, हरी धनिया-पुदीने की चटनी या टोमैटो केचप के साथ सर्व करें। परोसते समय साथ में लच्छेदार प्याज और नींबू का टुकड़ा रखें, जो इसके स्वाद को और भी खास बना देगा।
