दही भारतीय रसोई और भोजन का एक बेहद अहम हिस्सा माना जाता है। गर्मियों के मौसम में रायता, छाछ, लस्सी और रोजमर्रा के खानपान में दही का इस्तेमाल बहुत बड़े पैमाने पर किया जाता है। हालांकि, घर में दही जमाने के बाद लोगों के मन में अक्सर यह सवाल आता है कि इसे फ्रिज के अंदर आखिर कितने दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। इस विषय में लोगों के अलग-अलग तरीके देखने को मिलते हैं, जहां कुछ लोग कई दिनों तक एक ही डिब्बे का दही इस्तेमाल करते रहते हैं, वहीं कुछ लोग एक या दो दिन बीतने के बाद ही उसे फेंक देना सही समझते हैं। दरअसल, दही की शेल्फ लाइफ इस बात पर पूरी तरह निर्भर करती है कि उसे किस तरह तैयार किया गया है, किस तापमान पर स्टोर किया गया है और उसे संभालते वक्त कितनी साफ-सफाई बरती गई है।
घर में जमे दही की शेल्फ लाइफ और तापमान का महत्व
अगर आपने घर पर दूध से दही जमाया है और जमने के तुरंत बाद उसे सही तरीके से ढककर फ्रिज के अंदर रख दिया है, तो आमतौर पर इसे कुछ दिनों के भीतर ही इस्तेमाल कर लेना सबसे बेहतर माना जाता है। फ्रिज के ठंडे माहौल में रखने की वजह से दही के अंदर मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि काफी हद तक धीमी पड़ जाती है, लेकिन वह पूरी तरह बंद नहीं होती है। यही वजह है कि समय बीतने के साथ दही का खट्टापन काफी बढ़ सकता है और उसकी क्वालिटी में भी बदलाव आने लगता है। वहीं दूसरी तरफ, अगर आप बाजार से पैक्ड दही खरीदकर लाते हैं, तो हमेशा पैकेट के ऊपर छपी Use By या Best Before तारीख और उस पर लिखे स्टोरेज निर्देशों को ही प्राथमिकता देनी चाहिए। एक बार पैकेट खुल जाने के बाद उसकी शेल्फ लाइफ तेजी से कम हो जाती है, इसलिए डिब्बा खुलने के बाद उसे जल्द से जल्द खत्म कर लेना समझदारी होती है।
फ्रिज में रखने के सही नियम और साफ-सफाई
दही को हमेशा फ्रिज के ऐसे हिस्से में स्टोर करना चाहिए जहां तापमान एक समान और लगातार ठंडा बना रहे। सामान्य तौर पर जल्दी खराब होने वाली खाद्य सामग्री को सुरक्षित बनाए रखने के लिए फ्रिज का तापमान लगभग 4°C या उससे कम रखने की सलाह दी जाती है। यदि आप फ्रिज का दरवाजा बार-बार खोलते हैं या फिर दही के डिब्बे को काफी देर तक कमरे के तापमान पर बाहर छोड़ देते हैं, तो उससे उसका तापमान बढ़ जाता है और बैक्टीरिया तेजी से पनपने लगते हैं। इसके अलावा, फ्रिज में रखने से पहले यह भी सुनिश्चित करना बेहद जरूरी है कि दही का कंटेनर या डिब्बा ऊपर से अच्छी तरह बंद हो। ऐसा करने से दही आसपास रखे दूसरे खानपान के सामान की तेज गंध को अपने अंदर सोखने से बच जाता है और उसका असली स्वाद बरकरार रहता है।
दही निकालते वक्त स्वच्छता का ध्यान रखना सबसे बड़ा नियम है। कभी भी दही के डिब्बे के अंदर गीला या पहले से इस्तेमाल किया हुआ चम्मच नहीं डालना चाहिए। हमेशा पूरी तरह साफ और सूखे चम्मच का ही उपयोग करना चाहिए। यदि आपने खाने के लिए कटोरी में दही का कुछ हिस्सा निकाल लिया है, तो बचा हुआ दही दोबारा मुख्य डिब्बे के अंदर कभी न डालें। ऐसा करने से बाहरी बैक्टीरिया आसानी से डिब्बे के अंदर पहुंच जाते हैं और पूरा दही बहुत कम समय में खराब हो सकता है।
कैसे पहचानें कि दही खराब हो चुका है?
अक्सर लोगों के मन में यह भ्रम रहता है कि दही के ऊपर अगर थोड़ा सा पानी या मट्ठा जमा हुआ दिखाई दे रहा है, तो इसका मतलब वह खराब हो गया है। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है, क्योंकि यह पानी जमा होना खराब होने का संकेत नहीं माना जाता है। यदि दही की महक और उसका सामान्य रूप सही है, तो आप उस पानी को आपस में अच्छी तरह मिलाकर उसका सेवन कर सकते हैं। हालांकि, यदि दही के ऊपर फफूंद नजर आने लगे, उसका रंग पूरी तरह असामान्य हो जाए, उसमें से बहुत तेज या अजीब सी दुर्गंध उठने लगे या फिर उसकी बनावट में कोई अजीब सा बदलाव आ जाए, तो उसे खाना सेहत के लिए बिल्कुल सुरक्षित नहीं माना जाता है। केवल स्वाद चखकर खराब दही की जांच करने की गलती कभी न करें। अगर आपको दही की शुद्धता या गुणवत्ता को लेकर थोड़ा सा भी संदेह हो, तो उसे बिना झिझक के फेंक देना ही सबसे समझदारी भरा कदम है।
दही को लंबे समय तक तरोताजा बनाए रखने के उपाय
दही को लंबे वक्त तक फ्रेश रखने के लिए कुछ जरूरी बातों का हमेशा पालन करना चाहिए। दही अच्छी तरह जम जाने के बाद उसे बिना देर किए तुरंत फ्रिज के अंदर रख देना चाहिए और बार-बार उसे बाहर निकालकर कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ना चाहिए। कंटेनर को हमेशा ऊपर से ढककर रखें और केवल साफ चम्मच का ही इस्तेमाल करें। इसके अलावा, एक बार में जरूरत के मुताबिक ही कटोरी में दही निकालें, ताकि बार-बार पूरा डिब्बा बाहर न आए और उसका तापमान प्रभावित न हो। इन छोटी-छोटी सावधानियों को अपनाकर आप दही को काफी दिनों तक सुरक्षित और स्वादिष्ट बनाए रख सकते हैं।
