नवरात्रि के पावन उपवास के दौरान अक्सर नियमित फलाहारी पकवानों से हटकर कुछ अलग, चटपटा और नया खाने की इच्छा होती है। आमतौर पर पिज्जा का नाम सुनते ही मैदे का बेस और बाजार की सामग्री याद आती है, जो उपवास के नियमों के अनुकूल नहीं होती। हालांकि, व्रत के दिनों में भी आप पूरी तरह शुद्ध फलाहारी सामग्री से घर पर ही लजीज पिज्जा तैयार कर सकते हैं। इसके लिए मैदे की जगह कंगनी का आटा इस्तेमाल किया जाता है, जो पोषण से भरपूर होने के साथ व्रत में पूरी तरह स्वीकार्य है। इस खास रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे पकाने के लिए किसी महंगे ओवन की जरूरत नहीं पड़ती, बल्कि इसे रसोई के सामान्य तवे या पैन में कुछ ही मिनटों में भाप की मदद से बेक किया जा सकता है।
पिज्जा बेस, सॉस और टॉपिंग के लिए जरूरी सामग्री
इस फलाहारी पिज्जा को तैयार करने के लिए सामग्री को तीन हिस्सों बेस, सॉस और टॉपिंग में बांटा जा सकता है। बेस बनाने के लिए कंगनी का आटा, साबूदाने का पाउडर, उबले हुए आलू, कटी हुई हरी मिर्च और बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया आवश्यक होता है। साबूदाना पाउडर बेस को बांधने और कुरकुरा बनाने में मदद करता है, जबकि उबले मैश किए आलू बेस को आवश्यक नमी और मुलायम बनावट प्रदान करते हैं।
बाजार के सामान्य पिज्जा सॉस में लहसुन, प्याज या प्रिजर्वेटिव्स हो सकते हैं, इसलिए इसका सॉस भी घर पर ही शुद्ध फलाहारी तरीके से तैयार किया जाता है। सॉस के लिए पके हुए टमाटर, मूंगफली के दाने, हरी मिर्च, लाल मिर्च और स्वादानुसार सेंधा नमक की जरूरत होती है। वहीं टॉपिंग के लिए कटे हुए ताजे पनीर के टुकड़े, शिमला मिर्च, टमाटर के पतले टुकड़े और व्रत के अनुकूल मोजरेला चीज की आवश्यकता पड़ती है। सामग्री चुनते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि सभी चीजें आपके व्यक्तिगत व्रत और धार्मिक नियमों के पूरी तरह अनुकूल हों।
ऐसे तैयार करें बेस का आटा और खास फलाहारी सॉस
पिज्जा बनाने की शुरुआत बेस का आटा तैयार करने से करें। इसके लिए एक बड़े बर्तन में कंगनी का आटा और साबूदाने का पाउडर एक साथ अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद उबले हुए आलू को हाथों से पूरी तरह मैश करके इस सूखे मिश्रण में डालें। साथ ही बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया भी मिला दें। सभी सूखी सामग्रियों और आलू को हाथों से अच्छी तरह एकसार कर लें, ताकि आलू के बड़े टुकड़े न रहें।
अब इसमें जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक मुलायम आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा न तो बहुत सख्त हो और न ही बहुत गीला, ताकि इससे रोटी के आकार का बेस बिना फटे आसानी से बेला या फैलाया जा सके। आटा तैयार हो जाने के बाद इसे किसी साफ बर्तन से ढककर लगभग 10 मिनट के लिए रख दें, जिससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाए।
जब तक आटा सेट हो रहा है, तब तक ताजा और चटपटा फलाहारी सॉस बना लें। इसके लिए एक पैन को गैस पर चढ़ाएं और उसमें कटे हुए टमाटर, साबुत या दरदरी मूंगफली, हरी मिर्च, लाल मिर्च और थोड़ा सा सेंधा नमक डालें। इन सभी चीजों को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह गलकर नरम न हो जाएं। पकने के बाद गैस बंद कर दें और पूरे मिश्रण को सामान्य तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर जार में डालें और एकदम बारीक पीसकर पेस्ट बना लें। इस तरह आपका शुद्ध, तीखा और चटपटा फलाहारी सॉस तैयार हो जाएगा, जिसे आसानी से बेस पर फैलाया जा सकता है।
पैन में बिना ओवन ऐसे बेक करें गरमा-गरम पिज्जा
जब आटा और सॉस तैयार हो जाएं, तो सेट हो चुके आटे में से एक मध्यम आकार की लोई तोड़ें। चकले या साफ प्लेट पर इसे हाथों की मदद से गोल रोटी के आकार में फैलाकर पिज्जा बेस बना लें। अब एक नॉन-स्टिक पैन को गैस पर धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें। तैयार बेस को पैन पर रखें और दोनों तरफ से हल्का सा सेंक लें, जिससे उसका कच्चापन दूर हो जाए।
इसके बाद बेस के ऊपरी हिस्से पर तैयार किया हुआ फलाहारी सॉस एक चम्मच की मदद से चारों तरफ समान रूप से फैलाएं। सॉस के ऊपर कटे हुए ताजे पनीर के टुकड़े, शिमला मिर्च और टमाटर के कटे हुए टुकड़े करीने से सजाएं। सब्जियों की इस सजावट के बाद ऊपर से कद्दूकस की हुई व्रत वाली मोजरेला चीज भरपूर मात्रा में फैला दें।
अब पैन के किनारों पर चारों तरफ कुछ बूंदें या बहुत थोड़ा सा पानी छिड़कें और तुरंत पैन को एक ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें। पैन के भीतर पानी की बूंदों से बनी भाप के कारण चीज बहुत अच्छी तरह पिघल जाएगी और सब्जियां भी हल्की नरम हो जाएंगी। इसे बिल्कुल धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकने दें। तय समय बाद ढक्कन हटाकर देखें, जब चीज पूरी तरह मेल्ट हो जाए, तो गैस बंद कर दें। आपका गरमा-गरम, कुरकुरा और स्वादिष्ट कंगनी आटा पिज्जा बनकर तैयार है, जिसका लुत्फ आप नवरात्रि उपवास में बिना किसी हिचक के उठा सकते हैं।
