बरसात के सुहाने दिनों में या जब कभी गले में थोड़ी खराश महसूस हो, तो घर के बुजुर्ग अक्सर एक गरमागरम मसालेदार पेय का सुझाव देते हैं, जिसे काली मिर्च रसम कहा जाता है। दक्षिण भारत की पाक कला से उपजी यह पारंपरिक डिश न केवल अपने बेहतरीन स्वाद के लिए पहचानी जाती है, बल्कि यह शरीर को राहत और सुकून देने में भी सक्षम है। करी पत्ते, इमली का खट्टापन, ताजी कुटी हुई काली मिर्च, जीरा और लहसुन का अनूठा मेल इसे पूरे देश में बेहद लोकप्रिय बनाता है।
इस रसम की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे तैयार करना बहुत आसान है और इसके लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री आसानी से हर रसोई में मिल जाती है। हालांकि इसे किसी चिकित्सा का विकल्प नहीं माना जा सकता, लेकिन सर्दी-जुकाम के दौरान इसकी भाप और मसालों की गर्माहट गले को राहत पहुंचा सकती है। यही वजह है कि पीढ़ियों से भारतीय घरों में मौसम बदलने के दौरान इसे नियमित भोजन में शामिल किया जाता रहा है।
रसम का महत्व और उपयोग
दक्षिण भारत में रसम को रोजाना के खाने का अनिवार्य हिस्सा माना जाता है, लेकिन काली मिर्च रसम अपने आप में विशेष है। इसमें डलने वाली ताजी कुटी हुई काली मिर्च और जीरा शरीर को भीतर से गर्माहट प्रदान करते हैं। वहीं, लहसुन इसकी सुगंध और जायके को कई गुना बढ़ा देता है। जब बाहर का मौसम ठंडा हो या शरीर में थकान महसूस हो, तो एक प्याला रसम मन को ताजगी और शरीर को ऊर्जा देने का काम करती है, जो इसकी सबसे बड़ी खूबी है।
आवश्यक सामग्री
इसे बनाने के लिए आपको मुख्य रूप से 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च की आवश्यकता होगी, जिसे अन्य मसालों के साथ संतुलित करना होता है।
बनाने की विधि
काली मिर्च रसम को स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले काली मिर्च और जीरे को दरदरा कूट लें। लहसुन को भी हल्का सा कुचलकर तैयार रखें। इमली को थोड़े गुनगुने पानी में भिगो दें और फिर उसका सारा गूदा निकालकर रस तैयार कर लें। अब एक गहरे बर्तन में इमली का पानी लें, उसमें कटे हुए टमाटर, चुटकी भर हल्दी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इसके बाद इसमें कुटी हुई काली मिर्च, जीरा और लहसुन डालकर अच्छी तरह मिला लें।
तैयार मिश्रण को धीमी आंच पर पकने दें। इस दौरान ध्यान रखें कि इसे तेज आंच पर न उबालें, क्योंकि ज्यादा उबालने से रसम का स्वाद कड़वा हो सकता है। जैसे ही ऊपर हल्के झाग दिखाई देने लगें, गैस को बंद कर दें। अंत में, एक छोटे पैन में घी गर्म करें और उसमें राई, सूखी लाल मिर्च और ताजे करी पत्ते डालकर तड़का लगाएं। इस तड़के को रसम में डालें और गरमागरम परोसें।
ध्यान रखने योग्य सुझाव
रसम का असली स्वाद पाने के लिए हमेशा ताजी कुटी काली मिर्च का ही उपयोग करें। बाजार में मिलने वाले पिसे हुए मसालों में वह खुशबू और तीखापन नहीं होता जो ताजी कुटी मिर्च में होता है। रसम को हमेशा धीमी आंच पर पकाएं, क्योंकि अधिक उबालने से मसालों की गुणवत्ता और स्वाद बिगड़ जाता है। लहसुन की मात्रा भी संतुलित रखें, क्योंकि बहुत ज्यादा लहसुन डालने से काली मिर्च का अपना तीखापन दब सकता है।
यदि आपको हल्का स्वाद पसंद है, तो आप टमाटर की मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, जिससे रसम में खट्टापन और ताजगी बनी रहती है। वहीं, जो लोग अधिक तीखा पसंद करते हैं, वे काली मिर्च और जीरे की मात्रा बराबर रख सकते हैं। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए कुछ लोग इसमें बारीक कटा हरा धनिया भी डालते हैं। दिलचस्प बात यह है कि टमाटर के भारत आने से पहले भी रसम बनाई जाती थी। इसे पारंपरिक रूप से भोजन के साथ या एक कप में डालकर सीधे पिया जाता था। इसे हमेशा गरमागरम ही परोसें, क्योंकि ठंडा होने पर इसकी खुशबू और स्वाद दोनों फीके पड़ जाते हैं।
