सुबह की आपाधापी में झटपट कुछ स्वादिष्ट और भरपेट तैयार करना हो तो प्याज का मसालेदार पराठा एक बेहद लोकप्रिय पसंद है। चाहे दफ्तर जाने की जल्दी हो या बच्चों के स्कूल टिफिन की तैयारी, कम समय में बनने वाला यह व्यंजन स्वाद और सहूलियत दोनों देता है। अक्सर घरों में प्याज का पराठा बनाते समय भरावन गीला होने या पराठे के फटने की शिकायत सामने आती है। दरभंगा की रसोई विशेषज्ञ रीना चौधरी ने इसे पूरी तरह सुडौल, कुरकुरा और बिना फटे तैयार करने का एक खास तरीका साझा किया है।
मिथिला शैली में नाश्ते का लोकप्रिय विकल्प
बिहार के मिथिला क्षेत्र में सुबह के नाश्ते के तौर पर प्याज का पराठा खूब चाव से खाया जाता है। यह उन कामकाजी लोगों के लिए बेहतरीन उपाय साबित होता है जिन्हें सीमित समय में पौष्टिक और जायकेदार खाना तैयार करना होता है। चटपटे मसालों और ताजे प्याज के मेल से बना यह पराठा न सिर्फ जल्दी पकता है, बल्कि लंबे समय तक पेट को भरा भी रखता है।
बारीक कटाई और पानी छोड़ने की समस्या का समाधान
रीना चौधरी बताती हैं कि प्याज का पराठा तैयार करते समय ज्यादातर लोग भरावन के संतुलन में चूक कर जाते हैं। इस पराठे की सफलता प्याज काटने के तरीके पर टिकी होती है। सबसे पहले दो बड़े प्याज लें और उन्हें बेहद बारीक काटें। प्याज जितने पतले और महीन कटेंगे, बेलते समय पराठे की सतह पर उनके चुभने या फटने का खतरा उतना ही कम रहेगा।
बारीक कटे प्याज के मिश्रण में स्वादानुसार नमक, थोड़ा गरम मसाला, धनिया पाउडर, अजवाइन, बारीक कटी हरी मिर्च और महीन कटा लहसुन मिलाएं। इन सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। इस दौरान एक बात का ध्यान रखना जरूरी है कि नमक संपर्क में आते ही प्याज तेजी से पानी छोड़ने लगता है। इसलिए भरावन को मिलाकर छोड़ना नहीं चाहिए, बल्कि मसाले मिलते ही तुरंत पराठे में भरकर बेलना शुरू कर देना चाहिए।
समोसा फोल्डिंग तकनीक से बेलें पराठा
पराठे के फटने से बचने के लिए रीना चौधरी ने एक सरल फोल्डिंग विधि सुझाई है। सबसे पहले सामान्य रूप से गूंथे हुए आटे की एक लोई लें और उसे गोल रोटी के आकार में बेल लें। इसके बाद चाकू की मदद से इस बेली हुई रोटी को बीच से आधा काट लें।
कटे हुए हिस्से के एक कोने पर तैयार प्याज का मसाला रखें और फिर उसे तिकोने यानी समोसे के आकार में परत-दर-परत मोड़ लें। इस तरह मोड़ने के बाद किनारों को हल्का दबाएं और बेहद हल्के हाथों से बेलन चलाते हुए पराठे का रूप दें। इस अनोखी तकनीक की वजह से पराठे के अंदर भरावन सुरक्षित बंद रहता है, बेलते समय आटा फटता नहीं है और सेंकते वक्त मसाला बाहर नहीं गिरता।
तवे पर सही तरीके से सेंकें और परोसें
गर्म तवे पर पराठा डालें और दोनों तरफ हल्का सिकने के बाद थोड़ा घी या तेल लगाएं। धीमी से मध्यम आंच पर दबाते हुए दोनों ओर से सुनहरा और कुरकुरा होने तक अच्छी तरह सेंक लें। इस तरह तैयार खस्ता और मसालेदार प्याज का पराठा खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाता है। इसे ताजी हरी चटनी, खट्टे-मीठे अचार या ठंडे दही के साथ परोसा जा सकता है।
