अगर आप पारंपरिक मिठाइयों के शौकीन हैं और बाजार से खरीदी जाने वाली मिलावटी या एक जैसी मिठाइयों के स्वाद से कुछ अलग आजमाना चाहते हैं, तो घर की बनी ताजी नारियल बर्फी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। इसे तैयार करने के लिए न तो बहुत ज्यादा झंझट की जरूरत होती है और न ही किसी दुर्लभ सामग्री की। खास बात यह है कि इसका हल्का और दानेदार स्वाद बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को खूब भाता है। बोकारो के शेफ देवाशीष ने इस लाजवाब मिष्ठान को रसोई में सरलता से बनाने की पूरी विधि साझा की है।
तैयारी के लिए जरूरी सामग्री
इस बर्फी को तैयार करने के लिए मूल रूप से केवल चार प्रमुख चीजों की आवश्यकता पड़ती है। इसमें आधा लीटर ताजा दूध, 100 ग्राम नारियल का बुरादा यानी कोकोनट पाउडर, 250 ग्राम चीनी और आवश्यकतानुसार शुद्ध घी या ताजी मलाई शामिल है। यदि आप बर्फी के स्वाद को और समृद्ध बनाना चाहते हैं और उसकी बनावट में हलवाई जैसा खिंचाव चाहते हैं, तो थोड़ा सा मिल्क पाउडर भी मिलाया जा सकता है। इसके अलावा ऊपर से सजावट और कुरकुरेपन के लिए बारीक कटे हुए सूखे मेवों का उपयोग किया जा सकता है।
दूध पकाने और मिश्रण तैयार करने का तरीका
मिठाई बनाने की शुरुआत सबसे पहले एक गहरी कढ़ाई में आधा लीटर दूध डालकर उसे आंच पर चढ़ाने से होती है। दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें अच्छा उबाल न आ जाए। जैसे ही दूध पूरी तरह उबलने लगे, उसमें 100 ग्राम नारियल का बुरादा डाल दें। इसके तुरंत बाद तय मात्रा के अनुसार 250 ग्राम चीनी और थोड़ा सा घी अथवा घर की ताजी मलाई भी इसमें मिला दें। आंच को मध्यम रखते हुए पूरे मिश्रण को करछुल से लगातार चलाते रहना जरूरी है, ताकि सामग्री कड़ाही के तले पर चिपक कर जलने न पाए।
ट्रे को ग्रीस करना और बर्फी जमाना
धीमी आंच पर पकते हुए जब दूध और नारियल का यह घोल गाढ़ा होने लगे और कड़ाही का किनारा छोड़ने लगे, तब समझें कि यह बर्फी जमाने के लिए तैयार हो चुका है। अगर बर्फी को अधिक ठोस और टिकाऊ बनाना हो, तो इसी दौरान हल्का सा मिल्क पाउडर भी मिलाया जा सकता है। इसके बाद गैस की आंच बंद कर दें। एक साफ थाली या ट्रे लेकर उसकी सतह पर थोड़ा सा घी या रिफाइंड तेल लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लें। ऐसा करने से बर्फी नीचे बिल्कुल नहीं चिपकेगी। अब पके हुए गर्म मिश्रण को इस चिकनी थाली में निकालें और चम्मच की मदद से समान रूप से फैलाकर समतल कर दें।
कटिंग और अंतिम सजावट
फैलाए गए मिश्रण को सामान्य तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने और जमने के लिए छोड़ दें। जब बर्फी का बेस अच्छी तरह सख्त हो जाए, तब एक धारदार चाकू की सहायता से इसे अपनी पसंद के चौकोर या डायमंड आकार में काट लें। टुकड़ों को अलग करने के बाद कुछ समय के लिए इन्हें पंखे की हवा के नीचे रख दें ताकि नमी सूख जाए और टुकड़े और बेहतर तरीके से सेट हो जाएं। सबसे आखिर में ऊपर से अपनी पसंद के काजू, बादाम या पिस्ता जैसे बारीक कटे सूखे मेवे डालकर गार्निश करें। इस आसान प्रक्रिया से शुद्ध और स्वादिष्ट मिष्ठान घर पर ही तैयार हो जाता है।
