तेज गर्मी और उमस भरी बारिश के दिनों में रसोई की सबसे बड़ी परेशानी यही रहती है कि बनाई हुई चीजें टिकती नहीं। खासकर मिठाइयां दो-तीन दिन में ही स्वाद बदलने लगती हैं और कई बार खराब हो जाती हैं। ऐसे मौसम में बार-बार फ्रिज पर निर्भर रहना पड़े तो काम और बढ़ जाता है। यही वजह है कि लोग अब ऐसी मिठाइयों की तलाश में रहते हैं जो सामान्य तापमान पर भी लंबे समय तक सुरक्षित रहें। बेसन और घी से बने लड्डू इस मामले में सबसे भरोसेमंद विकल्प हैं, क्योंकि अगर इन्हें सलीके से तैयार किया जाए तो ये आराम से एक महीने तक चल जाते हैं और इन्हें फ्रिज में रखने की कोई जरूरत नहीं पड़ती।
आखिर इतने दिन क्यों टिकते हैं ये लड्डू
इसके पीछे का कारण बेहद सीधा है। बेसन के लड्डू में नमी यानी पानी की मात्रा बहुत कम रहती है, और जिस मिठाई में नमी जितनी कम होगी, वह उतनी ही देर तक खराब होने से बची रहेगी। साथ ही इसमें पड़ने वाला घी और चीनी एक तरह से प्राकृतिक संरक्षक का काम करते हैं, जो लड्डू को लंबे समय तक ताजा रखते हैं। हालांकि यह याद रखना जरूरी है कि इनकी उम्र सिर्फ रेसिपी पर नहीं, बल्कि इस बात पर भी टिकी होती है कि आपने इन्हें कैसे बनाया और किस तरह रखा है। लापरवाही से स्टोर करने पर ये भी समय से पहले खराब हो सकते हैं।
क्या-क्या चाहिए होगा
लड्डू बनाने के लिए आपको 2 कप बेसन, 1 कप देसी घी और 1 कप पिसी चीनी की जरूरत पड़ेगी। मेवों में 2 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम और 2 बड़े चम्मच काजू रखें, और खुशबू के लिए आधा चम्मच इलायची पाउडर। अगर आपको पसंद हो तो इसमें पिस्ता या अपनी मनपसंद कोई और ड्राई फ्रूट भी मिलाई जा सकती है।
बनाने का तरीका
सबसे पहले मोटे तले वाली कड़ाही में घी गरम कर लें और उसमें बेसन डाल दें। अब धीमी आंच रखते हुए बेसन को लगातार चलाते रहें, ताकि वह तले में चिपके नहीं और एकसार भुने। इसे तब तक भूनना है जब तक उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और भुनने की महक न आने लगे। इस पूरी प्रक्रिया में करीब 15 से 20 मिनट लग सकते हैं। यहां जल्दबाजी से बचें, क्योंकि बेसन जितनी अच्छी तरह भुनेगा, लड्डू का स्वाद उतना ही गहरा और बढ़िया आएगा।
बेसन भुन जाने के बाद गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ी देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हल्का ठंडा होते ही इसमें पिसी चीनी, इलायची पाउडर और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण को हथेलियों से दबाते हुए छोटे-छोटे गोल लड्डू बना लें। ध्यान रहे कि इन्हें बनाने के बाद पूरी तरह ठंडा होने देना है, गरम लड्डू सीधे डिब्बे में न रखें।
सही तरीके से स्टोर करना सबसे जरूरी
लड्डू जब पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तभी इन्हें किसी एयरटाइट डिब्बे में भरें। ध्यान रखें कि डिब्बे के अंदर जरा सी भी नमी न हो, वरना यही नमी लड्डू को खराब कर देगी। इन्हें किसी सूखी और ठंडी जगह पर रखें, इस तरह ये कई हफ्तों तक स्वाद में बने रहते हैं। एक छोटी सी आदत और डालें, डिब्बे से लड्डू निकालते समय हमेशा सूखे चम्मच या सूखे हाथों का ही इस्तेमाल करें, गीले हाथ बाकी लड्डुओं तक नमी पहुंचा देते हैं।
स्वाद के साथ पोषण भी बढ़ाएं
अगर आप इन लड्डुओं को और सेहतमंद बनाना चाहते हैं तो इनमें भुना हुआ मखाना पाउडर, अलसी के बीज या थोड़ा सा नारियल का बुरादा मिला सकते हैं। इससे स्वाद के साथ-साथ इनका पोषण भी बढ़ जाता है। वहीं कई लोग खुशबू और जायके को और निखारने के लिए इनमें केसर या जायफल पाउडर भी डालते हैं, जिससे लड्डू और भी लाजवाब बन जाते हैं।
