शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा और चटपटा खाने की इच्छा अक्सर लोगों को बाजार के पैकेटबंद नमकीन की तरफ ले जाती है। अमूमन घरों में चाय के साथ बिस्किट, तले हुए पकौड़े या साधारण नमकीन परोसी जाती है, मगर थोड़ा बदलाव करके घर की रसोई में ही बाजार जैसा स्वादिष्ट स्नैक तैयार किया जा सकता है। बेसन और मसालों के खास मिश्रण में लिपटी कुरकुरी मसाला मूंगफली एक ऐसा नाश्ता है जो स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ बनाने में भी काफी सरल है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे एक बार बनाकर एयरटाइट डिब्बे में रख लें, तो यह हफ्तों तक खराब नहीं होती। चाहे अचानक आए मेहमानों का स्वागत करना हो या त्योहारों पर नमकीन की थाली सजानी हो, यह नाश्ता हर मौके पर पसंद किया जाता है।
स्वाद बढ़ाने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट और कुरकुरे नमकीन को बनाने के लिए रसोई में मौजूद रोजमर्रा के मसालों की ही जरूरत पड़ती है। मुख्य सामग्री के तौर पर 500 ग्राम कच्ची मूंगफली लें। मूंगफली पर मसालों की परत चढ़ाने के लिए 25 ग्राम छिली हुई लहसुन की कलियां, 2 बड़ी चम्मच बेसन और 2 बड़े चम्मच चावल का आटा आवश्यक है। चावल का आटा मूंगफली को बाजार जैसा खस्तापन देने में मदद करता है। इसके अलावा मसालों में 2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच हींग, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर की आवश्यकता होगी। सामग्री को आपस में लपेटने के लिए थोड़ा पानी छिड़कने भर की जरूरत होगी, साथ ही मूंगफली को डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त कुकिंग ऑयल तैयार रखें।
तलने के बाद ऊपर से चटपटा स्वाद देने के लिए एक विशेष मसाला मिश्रण भी तैयार रखा जाता है। इस आखिरी तैयारी के लिए 1 छोटी चम्मच चाट मसाला, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटी चम्मच नमक अलग रख लें।
लहसुन का पेस्ट और कोटिंग तैयार करने का तरीका
मसाला मूंगफली बनाने की शुरुआत लहसुन की तैयारी से होती है। सबसे पहले 25 ग्राम लहसुन की कलियों को अच्छी तरह छील लें और फिर उन्हें बारीक कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किया हुआ लहसुन नमकीन में बहुत बढ़िया सौंधा स्वाद जोड़ता है। अब एक बड़ी और खुली थाली लें ताकि सारी सामग्री को आसानी से मिलाया जा सके। इस थाली में 500 ग्राम कच्ची मूंगफली निकालें। इसके बाद मूंगफली के ऊपर कद्दूकस किया हुआ लहसुन, 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटी चम्मच हींग डालें।
इसके बाद थाली में 2 बड़े चम्मच चावल का आटा और 2 बड़ी चम्मच बेसन मिलाएं। अब इन सभी सूखी सामग्रियों को मूंगफली के साथ पहले सूखा ही अच्छी तरह मिला लें। फिर इसके ऊपर हल्का सा पानी छिड़कें। ध्यान रखें कि पानी बहुत अधिक न डालें, केवल इतना छिड़कें कि बेसन, चावल का आटा और सारे मसाले मूंगफली के हर एक दाने पर चिपक जाएं। हाथों से इसे तब तक मिलाएं जब तक कि सभी दानों पर एक समान कोटिंग न चढ़ जाए।
तलने की विधि और अंतिम चटपटा टच
जब मूंगफली पर मसालों की कोटिंग अच्छी तरह से चिपक जाए, तब गैस चूल्हा जलाएं और उस पर एक गहरी कड़ाही रखें। कड़ाही में तलने के लिए कुकिंग ऑयल डालें और उसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। जब तेल सही तापमान पर गर्म हो जाए, तब मसालों में लिपटी मूंगफली को कड़ाही में डालें। मूंगफली को कलछी से चलाते हुए तब तक अच्छी तरह पकाएं जब तक कि उसका रंग गहरा भूरा न हो जाए और वह पूरी तरह से कुरकुरी न दिखने लगे।
जैसे ही मूंगफली अच्छी तरह से पक जाए, उसे झारे की मदद से तेल छानते हुए एक बड़ी थाली में निकाल लें। अब तुरंत, जब मूंगफली गर्म ही हो, उस पर पहले से तैयार रखा हुआ 1 छोटी चम्मच चाट मसाला, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटी चम्मच नमक छिड़कें। चम्मच या हाथों की मदद से इसे एक बार फिर अच्छी तरह मिला लें ताकि ऊपर से छिड़के गए मसाले गर्म तेल की नमी से मूंगफली पर चिपक जाएं। इस तरह घर पर ही बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरी मसाला मूंगफली बनकर तैयार हो जाती है, जिसे ठंडा होने के बाद किसी भी एयरटाइट जार में भरकर लंबे समय तक आनंद लिया जा सकता है।
