अगर आप खाने-पीने के शौकीन हैं और हर दिन अपनी रसोई में कुछ नया आजमाना चाहते हैं, तो यह पारंपरिक व्यंजन आपके बेहद काम आ सकता है। अक्सर नई-नई डिशेज का स्वाद चखने के लिए लोग बाहर का रुख करते हैं और रेस्तरां में अलग-अलग व्यंजनों का ऑर्डर देते हैं। हालांकि, बहुत से लोग ऐसे पकवानों को अपने घर की रसोई में ही बनाना पसंद करते हैं। करेले की कड़वाहट की वजह से कई लोग इसे पसंद नहीं करते, लेकिन सही तरीके से तैयार किया गया भरवा करेला खाने के जायके को पूरी तरह बदल देता है। इसे बेहद कम समय में और आसान सामग्री के साथ घर पर तैयार किया जा सकता है, जिसे पूरा परिवार बड़े चाव से खा सकता है।
स्वाद और मसालों का बेहतरीन मेल
चित्रकूट के फूड एक्सपर्ट गोलू के अनुसार, इस व्यंजन को घर पर तैयार करने के लिए बाजार से करेले के साथ-साथ कुछ बुनियादी भारतीय मसाले लाने की जरूरत होती है। सही जानकारी और उचित विधि न होने की वजह से कई लोग इसे बनाने से कतराते हैं, जबकि सही मसालों के तालमेल से यह बेहद लजीज बन जाता है। आम तौर पर लोग यह मानते हैं कि भरवा करेला बनाने में काफी झंझट होता है, लेकिन चरणबद्ध तरीके से इसे बनाया जाए तो कोई भी इसे आसानी से पका सकता है।
तैयारी और आवश्यक सामग्री
भरवा करेला बनाने के लिए सबसे पहले बाजार से छोटे आकार के करेले चुनें, क्योंकि छोटे करेले पकने में आसान होते हैं और उनमें मसाला अच्छी तरह समा जाता है। इसके साथ ही आपको जीरा, सौंफ, कुटी हुई लहसुन, बारीक कटी प्याज और टमाटर की आवश्यकता होगी। सूखे मसालों में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, काली मिर्च, चाट मसाला और खटास के लिए अमचूर पाउडर चाहिए होगा। तलने और मसाला भूनने के लिए थोड़ा कुकिंग ऑयल जरूरी है।
बनाने की आसान और पूरी विधि
फूड एक्सपर्ट गोलू बताते हैं कि सबसे पहले करेलों को अच्छी तरह धोकर छील लें और फिर उन्हें पानी में हल्का उबाल लें। जब करेले उबल जाएं, तब उन्हें पानी से निकालकर उन पर लंबाई में एक हल्का कट लगाएं। इसके बाद चम्मच या अंगूठे की मदद से करेले के अंदर मौजूद सारे बीजों को सावधानी से बाहर निकाल लें ताकि मसाला भरने के लिए पर्याप्त जगह बन सके।
इसके बाद भरावन का मसाला तैयार करने के लिए एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें। इसमें जीरा, सौंफ, कुटी हुई लहसुन, बारीक कटी प्याज और टमाटर डालकर हल्का भूनें। फिर इसमें हल्दी, धनिया, मिर्च पाउडर, काली मिर्च, चाट मसाला और अमचूर पाउडर मिलाकर अच्छी तरह पकाएं। जब मसाला भून जाए और उबला हुआ करेला ठंडा हो जाए, तो इस तैयार मसाले को करेले के अंदर अच्छी तरह दबाकर भर दें।
अंत में एक फ्राई पैन में तेल गर्म करें और भरे हुए करेलों को उसमें डालकर मध्यम आंच पर तलें। जब करेले चारों तरफ से सिककर हल्के कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें तेल से बाहर निकाल लें। गरमा-गरम और कुरकुरे भरवा करेले को सादी रोटी या पराठे के साथ परोसा जा सकता है।
