भारतीय रसोई में प्याज और लहसुन का इस्तेमाल स्वाद और गाढ़ापन बढ़ाने के लिए प्रमुखता से किया जाता है। अक्सर लोगों को लगता है कि इनके बिना सब्जी का स्वाद अधूरा रहेगा या ग्रेवी पतली बनेगी, लेकिन यह धारणा पूरी तरह सही नहीं है। आप बिना प्याज-लहसुन के भी होटल जैसी रिच और स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार कर सकते हैं, जो विशेष रूप से सात्विक भोजन, जैन आहार, या व्रत और त्योहारों के दौरान बहुत उपयोगी साबित होती है।
ग्रेवी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
एक शानदार और गाढ़ी ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको इन 5 मुख्य चीजों की जरूरत होगी:
- टमाटर और काजू
- दही
- अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- घी या तेल
- मसाले (जीरा, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी)
- वैकल्पिक: फ्रेश क्रीम
बनाने की विधि
सबसे पहले टमाटर और काजू को पानी में 5 से 7 मिनट तक अच्छी तरह उबाल लें। जब यह मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालकर बारीक पीस लें और एक चिकना पेस्ट तैयार कर लें। इसके बाद, एक कड़ाही में थोड़ा घी या तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें। अब तैयार किया हुआ टमाटर और काजू का पेस्ट कड़ाही में डालें और इसे 5 से 7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें।
जब मसाला कड़ाही छोड़ने लगे और किनारों से घी अलग दिखने लगे, तब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं। इसके बाद आंच धीमी रखें और धीरे-धीरे दही डालें। दही डालते समय इसे लगातार चलाते रहना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वह फटे नहीं। अंत में, इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी छिड़कें। यदि आप और अधिक रिच स्वाद चाहते हैं, तो ऊपर से एक बड़ा चम्मच फ्रेश क्रीम भी डाल सकते हैं। इसे 2 मिनट तक और पकाएं और आपकी लाजवाब ग्रेवी तैयार है।
किन व्यंजनों में करें उपयोग
यह वर्सेटाइल ग्रेवी शाही पनीर, मटर पनीर, मलाई कोफ्ता, मिक्स वेज, नवरत्न कोरमा, मशरूम करी, आलू-टमाटर और सोया चाप जैसी कई डिश बनाने के काम आ सकती है। अगर आप ग्रेवी को और अधिक पौष्टिक और रिच बनाना चाहते हैं, तो काजू के साथ बादाम या खरबूजे के बीजों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह ग्रेवी न केवल स्वाद में बेहतरीन है, बल्कि इसे एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 3 से 4 दिनों तक सुरक्षित भी रखा जा सकता है। इससे आप कम समय में किसी भी दिन सात्विक भोजन तैयार कर सकते हैं।
