अगर आप ठंड के मौसम में या डिनर के लिए एक संपूर्ण, गरमा-गरम और बेहद स्वादिष्ट भोजन की तलाश में हैं, तो सॉसेज और नोकी का यह क्रीमी सूप एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। इसमें इटैलियन सॉसेज मीट का गहरा स्वाद, सब्जियों का कुरकुरापन और तकिए जैसे मुलायम नोकी एक गाढ़ी क्रीमी ग्रेवी में मिलकर लाजवाब ज़ायका पेश करते हैं। यह डिश न सिर्फ पेट भरती है बल्कि इसे बनाने में तैयारी से लेकर पकने तक कुल 30 मिनट का समय लगता है, जिससे यह सप्ताह के व्यस्त दिनों के लिए भी बेहद मुफीद है।
कई लोग पैकेज्ड या बाज़ार से खरीदे गए नोकी को लेकर थोड़े संशय में रहते हैं क्योंकि कई बार वे काफी रबर जैसे और सख्त महसूस होते हैं। हालांकि, सही तरीके से तैयार की गई सूप रेसिपी में नोकी डालने से वे सूप का सारा फ्लेवर सोख लेते हैं और एकदम नरम व स्पंजी बन जाते हैं। आलू के नोकी का इस्तेमाल पास्ता या उबले आलू के एक त्वरित और आसान विकल्प के तौर पर किया जाता है, जिससे आलू छीलने और काटने की मेहनत पूरी तरह बच जाती है।
सूप के लिए आवश्यक मुख्य सामग्रियां
इस सूप को बनाने के लिए बुनियादी तौर पर दो श्रेणियों में सामग्री की ज़रूरत होती है: सॉसेज मीट और सूप का आधार।
1. सॉसेज मीट का चयन
सूप का मुख्य स्वाद सॉसेज मीट से आता है क्योंकि इसमें पहले से ही कई तरह के मसाले और सीज़निंग मौजूद होती है। अच्छी क्वालिटी के इटैलियन पोर्क सॉसेज का उपयोग करना सबसे बेहतर रहता है। इसके लिए सॉसेज की बाहरी झिल्ली हटाकर सिर्फ अंदर का कीमा निकाल लिया जाता है। यदि आप चाहें तो घर पर ही साधारण पोर्क कीमे में बुनियादी मसाले मिलाकर भी सॉसेज मीट तैयार कर सकते हैं। पकाते समय इसे चम्मच से छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है ताकि इसका पूरा रस और स्वाद सूप के शोरबे में अच्छी तरह घुल जाए।
2. सूप के अन्य आवश्यक घटक
सूप के बेस और सब्जियों के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है
- पोटैटो नोकी: 500 ग्राम या 1 पाउंड नोकी। रेफ्रिजरेटेड सेक्शन से मिलने वाले ताज़े नोकी सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि वे असली आलू से बने होते हैं। हालांकि शेल्फ पर मिलने वाले सामान्य नोकी या घर के बने रिकोटा नोकी का इस्तेमाल भी किया जा सकता है।
- सब्जियां: 1 बड़ा गाजर (बारीक कटा हुआ), 2 स्टिक सेलेरी (छोटे टुकड़ों में कटी हुई), 1 बारीक कटा प्याज़, 2 कली बारीक पिसा हुआ लहसुन और 1 1/2 कप बेबी पालक या कटे हुए केल के पत्ते।
- सीज़निंग और जड़ी-बूटियां: 3/4 छोटा चम्मच इटैलियन हर्ब मिक्स, 1/4 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च (चिली फ्लेक्स), 1/2 छोटा चम्मच कुकिंग साल्ट और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर।
- शोरबा और क्रीम: 4 कप (1 लीटर) लो सोडियम चिकन स्टॉक और 1 कप थिकन्ड या हेवी क्रीम। कम कैलोरी के लिए क्रीम की जगह दूध या इवेपोरेटेड मिल्क का इस्तेमाल भी किया जा सकता है।
- अन्य सामग्री: 1 1/2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल, 1/3 कप मैदा (गाढ़ा करने के लिए), 1/3 कप शारडोने या अन्य ड्राई व्हाइट वाइन (या पानी) और 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़।
स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि
यह सूप एक ही गहरे बर्तन में बहुत कम समय में तैयार हो जाता है
- सॉसेज भूनना: एक बड़े और भारी तले वाले बर्तन में ऑलिव ऑयल डालकर तेज़ आंच पर गर्म करें। इसमें 500 ग्राम सॉसेज मीट डालें और चम्मच से लगातार तोड़ते हुए भूरा होने तक पकाएं। पकने के बाद एक जालीदार चम्मच की मदद से मीट को एक बाउल में निकाल लें, लेकिन बर्तन में छूटे हुए फैट और तेल को वहीं रहने दें।
- सब्जियां सॉते करना: आंच को मध्यम-तेज़ करें और उसी बर्तन में कटा हुआ प्याज़ व लहसुन डालकर 2 मिनट तक भूनें। इसके बाद गाजर, सेलेरी, इटैलियन हर्ब मिक्स और चिली फ्लेक्स डालकर अगले 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
- डीग्लेज़िंग: बर्तन में 1/3 कप व्हाइट वाइन डालें और तेज़ आंच पर उबलने दें। तली में चिपके मसालों को खुरचते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वाइन लगभग पूरी तरह सूख न जाए।
- मैदा और शोरबा मिलाना: अब बर्तन में 1/3 कप मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सब्जियों पर मैदे की परत चढ़ जाए। इसके बाद आधा चिकन स्टॉक डालें और अच्छी तरह चलाएं ताकि मैदा घुल जाए। फिर बचा हुआ स्टॉक, नमक, काली मिर्च और पहले से भुना हुआ सॉसेज मीट (बाउल में निकले जूस के साथ) बर्तन में डाल दें।
- उबालना और क्रीम मिलाना: मिश्रण में उबाल आने दें, फिर आंच मध्यम करके 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इसके बाद 1 कप हेवी क्रीम डालें और फिर से 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें।
- नोकी और परमेसन पकाना: अब बर्तन में 1/2 कप कसा हुआ परमेसन चीज़ और 500 ग्राम नोकी डालें। पैकेट पर लिखे निर्देशानुसार (आमतौर पर 2 मिनट) नोकी के तैरने और पकने तक उबालें।
- पालक मिलाना और परोसना: अंत में बेबी पालक डालें और लगभग 30 सेकंड तक चलाएं जब तक कि पत्ते नरम न हो जाएं। गैस बंद करें और गरमा-गरम सूप को बाउल में निकालें। ऊपर से अतिरिक्त परमेसन चीज़ छिड़कें और क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
ग्लूटेन-फ्री विकल्प और न्यूट्रिशन फैक्ट्स
यदि आप ग्लूटेन-फ्री डाइट पर हैं, तो मैदे की जगह कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जा सकता है। इसके लिए 2 1/2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 1/2 बड़े चम्मच पानी में घोलें और नोकी डालने के तुरंत बाद सूप में धीरे-धीरे मिलाते हुए चलाएं। साथ ही, बाज़ार में मिलने वाले ग्लूटेन-फ्री नोकी का ही चयन करें।
यह रेसिपी 5 सर्विंग्स के हिसाब से तैयार होती है। प्रति सर्विंग इसमें लगभग 642 कैलोरी, 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 25 ग्राम प्रोटीन, 35 ग्राम फैट (18 ग्राम सैचुरेटेड फैट), 62 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 1925 मिलीग्राम सोडियम, 549 मिलीग्राम पोटैशियम, 4 ग्राम फाइबर, 3 ग्राम शुगर, 3993 IU विटामिन ए, 8 मिलीग्राम विटामिन सी, 198 मिलीग्राम कैल्शियम और 6 मिलीग्राम आयरन मिलता है। बचा हुआ सूप फ्रिज में 3 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
